Vocking Blog!

Mindless bunkeren

2010-07-13T11:49:00.000-07:00

Het is natuurlijk een prima idee om met aandacht te eten. Langzaam kauwen en bewust van iedere hap genieten. Bestek eventjes neer leggen, slokje wijn of water en eens kijken wat voor lekker hapje de volgende zal zijn. Heerlijk genieten wat meestal goed lukt op een lome avond in het weekend.

En soms heb ik daar helemaal geen tijd en zin in. Dan moet er gewoon gegeten worden anders val ik van mijn graatje. Geen tijd voor flauwekul bij de lunch maar gewoon even een flinke hap uit een dubbele boterham met kaas. Grote slok karnemelk om het weg te spoelen en een appeltje na. En weer door met leuke of minder leuke bezigheden.

Ik train namelijk heel veel op het moment. Ik ga voor Artsen zonder Grenzen de Tour for Life fietsen in de eerste week van september dit jaar. Een tocht van Italië naar Nederland in acht dagen met heel veel bergen in het parcours. En omdat ik gemiddeld meer dan tien uur train per week, ligt mijn energieverbruik veel hoger dan normaal.

En trainen is leuk. Ik heb half Nederland al op de fiets gezien en ben bijvoorbeeld tot de conclusie gekomen dat Nederland groener en mooier is dan ik dacht. Laatst heb ik met mijn fietsende echtgenoot een tocht van 166 kilometer in de Ardennen gefietst. Ook heel mooi. Maar ondertussen moet je blijven eten en drinken want anders wordt lekker fietsen vooral hangen en wurgen.

Gemiddeld is dat 750 milliliter zoete vloeistof per uur en af en toe een reepje of stuk ontbijtkoek. Op een lange tocht betekent dat af en toe moet bijvullen. Zo moest ik in de Ardennen in een supermarkt op zoek naar vocht en iets eetbaars. Op de parkeerplaats, tussen de karretjes en auto, werden de bidons weer bijgevuld en even paar minuten de tijd genomen om te eten en te drinken.

En wat was dat lekker. Een flink stuk rijstevlaai schoven we met grote happen naar binnen met af en toe een slok drinken. Daar zaten mijn man en ik in het zonnetje te genieten. Een beetje moe met zware benen. Niks 'ladylike' genieten maar als een klein kind lekker proppen. Omdat je weet dat je er dan in de laatste kilometers weer even tegen kan.

Het klinkt misschien als mindless bunkeren. Maar gek genoeg is het dat niet. Ik kan me van heel veel fietstochten, van Frankrijk tot Nieuw Zeeland, bijna fotografisch herinneren hoe ik op een stoepje eten naar binnen werkte. Los van alles wat hoort, simpelweg genieten van iets wat je lijf op dat moment heel hard nodig heeft. Soms is lekker eten niet meer dan dat...

Eet een beetje minder en beweeg een beetje meer

2010-06-21T12:11:00.000-07:00

Afgelopen weekend bevestigde een artikel in de Volkskrant weer eens dat een gezond leefpatroon grote invloed heeft op je leven. Niet alleen je hart en vaten varen wel bij een gezonde voeding maar ook je vruchtbaarheid. Een mediterraan dieet vergroot namelijk de kans op zwangerschap bij vruchtbaarheidsbehandelingen.
De mediterrane keuken bevat veel vis, groente, peulvruchten, olie en noten. En wanneer je op deze manier eet, heb je als vrouw een 40 % grotere kans om zwanger te worden na IVF of ICSI.

Natuurlijk kun je je afvragen of vrouwen die gezond eten ook niet andere gezonde dingen doen. Zoals sporten en bewegen, niet roken en weinig tot niet drinken. Misschien hebben ze ook een gezonder gewicht. Want in het project 'overgewicht en kinderwens' waarbij ik als voedingskundige betrokken ben, zien we keer op keer dat afvallen en bewegen helpt.

Het grootste deel van de vrouwen in ons project is inmiddels zwanger geworden nadat ze minstens 10 % van hun lichaamsgewicht verloren en meer gingen bewegen. Ook dat verhoogt je vruchtbaarheid. Kortom, gezond leven is zo slecht nog niet als je zwanger wilt worden! En dan is het fijn om te zien dat gezond eten daarbij helpt.

Helaas trekken de onderzoekers de merkwaardige conclusie dat er meer onderzoek nodig is. Meer onderzoek is altijd leuk. Maar de onderzoekers willen precies weten welke voedingsmiddelen en welke doses daarvan bevorderend zijn voor een zwangerschap. Want pas dan kan er aan vrouwen een dieet worden geadviseerd.

Dat is blijkbaar gemakkelijker voor bijvoorbeeld de gynaecoloog. Dan kan hij/zij vertellen dat er dagelijks vijf pijnboompitten, één deciliter olijfolie, één tomaat en drie sperziebonen moeten worden genuttigd. En krijgt de vrouw met kinderwens een duidelijk boodschappenlijstje als recept mee. Want het advies om gezonder te eten en meer te bewegen blijft natuurlijk een veel lastiger en vager advies.

En als het dan niet lukt weet de vrouw met kinderwens dat het in ieder geval niet haar eetpatroon was. Dagelijks heeft ze de zwangerschapsbevorderende olijfolie en vruchtbaarheidverhogende groente gegeten. Daar ligt het dus niet aan. Maar dat ze nog steeds rookt en nauwelijks uit haar stoel is te krijgen is wel een beetje pech. Maar wist zij veel?

In binnen- en buitenland gaan er steeds meer geluiden op dat de huidige voedingsadviezen niet de manier zijn om mensen gezonder te laten eten. We eten geen voedingsstoffen en niemand weet precies hoeveel gram zout hij of zij vandaag binnen heeft gekregen.

Er zijn ook geen gezonde voedingsmiddelen, er zijn alleen gezonde eetpatronen. Je eetpatroon bepaal je natuurlijk door een keuze te maken uit verschillende voedingsmiddelen. En sommige keuzes zijn beter dan andere. Maar het totaal van wat je kiest maakt of je gezond eet. Alleen maar groente of volkorenboterhammen is een slecht idee.

'Eet een beetje minder en beweeg een beetje meer' is misschien de meest eenvoudige boodschap. Maar wel eentje die al tientallen jaren klopt. En wil je een uitgebreider advies? 'Eet vooral planten', is een simpel advies van Michael Pollan. Kan allemaal op de achterkant van het visitekaartje van de gynaecoloog. Maar ook op die van de cardioloog, dietiste en personal trainer. Maar ik vermoed dat vrijwel iedereen het eigenlijk wel weet. Zelfs al je niet zwanger wilt worden....

Het raadsel van de Chinese variant

2010-06-14T12:28:00.000-07:00

Vorige week wilde mijn zoon pesto maken. Hij weet al precies hoe dat moet. Alle blaadjes van een basilicumplant, scheut olijfolie en een handje pijnboompitten in een hoge kom doen. Staafmixer erop, parmezaan raspen, parmezaan toevoegen en proeven of er nog wat zout bij mag. Lekker!

Helaas merkte ik de volgende dag dat alles wat ik at een bitter bijsmaakje kreeg. Dit had ik al eens eerder mee gemaakt. Ik wist dus wat de oorzaak was. De pijnboompitten waren de oorzaak. Niemand had er thuis verder last van behalve ik. Blijkbaar kan ik niet tegen de Chinese variatie op de echte pijnboompit.

Als je het weet kun je de Chinese pitjes gemakkelijk herkennen. Ze zijn iets dikker en korter en hebben een zwart puntje. Deze soort komt van een andere boom. En blijkbaar doen ze iets met je smaakpapillen. Dit duurt ongeveer vijf dagen lang. Daarna worden je smaakpapillen vervangen door nieuwe. En dat is in dit geval erg fijn. Helaas is onbekend wat nu precies de oorzaak is van de bittere nasmaak aan alles wat je eet. De theorie is dat een vetachtig stofje uit de Chinese pijnboompit, een triglyceride, zich hecht aan je smaakpapillen. Hierdoor wordt je smaak beïnvloedt, negatief dus. Want bitter is niet fijn.

Uiteraard bleef ik de afgelopen dagen gewoon eten. Maar het smaakte net wat minder. Door een vreemde maar grappige ruil kreeg ik bijvoorbeeld een doos bonbons voor een boek De Afvallers XXL. Normaal vind ik het lastig om hier vanaf te blijven. Maar nu smaakte het me totaal niet. De doos staat er nu nog!

Toen ik dit vertelde in mijn praktijk kreeg ik de vraag of het geen idee was om dat stofje in een flesje te stoppen. Als afslankmiddel en ondersteuning tegen snoeplust en eetbuien. Iedere vijf dagen zou je even je tong moeten druppelen voor een maximaal effect. Maar ik twijfel of het zou helpen.

Ik moest denken aan Bitex, het spul tegen nagelbijten. Nog veel bitterder en nog viezer dan het bittere nasmaakje wat ik de afgelopen dagen proefde. Nagels zijn niet lekker en bittere nagels al helemaal niet. En toch hielp het mijn oudste zoon niet van het nagelbijten af. Onbegrijpelijk.
Maar dan went een bonbon of gevulde koek met een bitter nasmaakje ook vast wel weer.
Het resultaat van afgelopen week is wel dat ik voorlopig geen pesto meer hoef. Bitter of niet....

Mindful snacken

2010-05-30T12:42:00.000-07:00

Wat is nou een gezond tussendoortje? Want ik kan dan wel roepen dat je beter zes keer op een dag een kleine maaltijd kunt eten dan drie keer een grote, maar wat moet je dan eten? Is een kleine tussenmaaltijd een knäckebrödje smeerkaas, een appel of allebei?

En wat doe je als je geen mandarijn meer kunt zien, de wortels je neus uit komen en je van ontbijtkoek alleen maar meer trek krijgt? Tja, dan is het een idee om iets met meer eiwitten te proberen. Een gekookt eitje bijvoorbeeld is handig mee te nemen en stilt absoluut je trek op een gezonde manier. Ook een handje studentenhaver is een gezond idee. Het is alleen voor sommigen lastig om niet twee, drie of veel meer handjes te nemen.

Noten zijn gezond want ze bevatten niet alleen hongerstillende eiwitten maar ook veel goede vetten. Maar ook van goede vetten word je dik. En dat is meteen een groot nadeel van noten. Want je kunt er gedachteloos lekker van door blijven eten. Voordat je het door hebt is het zakje leeg. Je kunt beter iets eten waar je meer voor moet doen zodat je er bewust mee bezig bent. Eten waar je met je hoofd bij moet blijven zodat je niet met andere dingen bezig kan zijn.

En wat is dan een perfecte snack? Pelpinda's! Pellen gaat nauwelijks zonder aandacht. En je bent wel even bezig voor je een handje pinda's bij elkaar gepeld hebt. Pelpinda's eten is mindful snacken!
Pinda's hebben een vergelijkbare samenstelling als noten en pelpinda's zijn ongezouten en vezelrijk. Inmiddels staat er bij ons in de keuken een grote schaal pelpinda's waar iedereen af en toe wat uit snackt. Niemand eet zich er ranzig aan al moet ik rond vijven nog wel eens mijn zoons melden dat we ook zo gaan eten. Maar verder een prima snack voor puberzoons.

Er zit echter één groot nadeel aan. Terwijl ik dit schrijf krijg ik een kop thee met zeven pelpinda's. Inmiddels zijn ze op. De lege schillen zitten in een leeg koffiekopje. Maar rond mijn toetsenbord liggen kleine stukjes vliesjes en vezels. En niet alleen daar. Rond iedere prullenbak in huis ligt een grote concentratie van dezelfde ellende en lege schillen die de bak net misten. Daarnaast is er iemand in huis die zich luid en duidelijk irriteert aan lege schillen in de schaal met pelpinda's.

Dus weet wat je in huis haalt. Pelpinda's zijn dan wel gezond en mindful. Maar geven ook heel veel zooi. En met zooi gaan mijn huisgenoten heel mindless om. Het wordt opzij geschoven, genegeerd en verstopt. Gelukkig hebben we iedere week een schoonmaakster die in ieder geval de vloer dopvrij maakt. Maar misschien moeten stresseters en mensen met een schoonmaakfobie zich niet aan pelpinda's wagen. Dan toch maar een worteltje?

Wat hebben eierkoeken met sex te maken?

2010-04-19T01:48:00.000-07:00

Het lijstje in mijn vorige blog leidde tot flink wat vragen. Vooral over de eierkoeken kreeg ik nogal wat reacties. Natuurlijk zijn er ook lékkere eierkoeken van de bakker. En nee, een eierkoek met slagroom is niet gezonder dan een stroopwafel. En pas op, er zijn ook volkoren eierkoeken met heel veel zaden en pitjes die flink hun best doen om gezond te lijken. Maar leg een dergelijke eierkoek eens op de weegschaal en vergelijk dat dan met een dun plakje ontbijtkoek. Wedden dat je dan doorkrijgt waarom je door 'gezonde' eierkoeken niet afvalt?

Ik ben gek op koek. Van volkoren ontbijtkoek tot kokosmakronen, alles vind ik lekker. Maar eierkoeken? Zoals ik al schreef zit er niks gezonds in en verzadigt het nauwelijks. En dat hoeft ook niet altijd. Af en toe eet je iets omdat je het lekker vindt. Maar trek een gemiddelde zak eierkoeken van de supermarkt open en je bezwijkt bijna door de ammoniaklucht. Ik kan me dus niet voorstellen dat je dat eet omdat het je smaakpapillen zo bevredigt.

Deze bedwelmende pislucht ontstaat doordat bakkers voor hele luchtige eierkoeken ammoniumcarbonaat toevoegen als rijsmiddel. Wanneer na het bakken de koeken te snel het plastic in gaan, kan de ammoniaklucht niet weg.
Die lucht maakt mij onpasselijk maar blijkt ook nuttig te zijn. Een mooie anekdote hoorde ik van een hondenbezitter. Wanneer je deze ammoniakstinkbommen aan een reu (mannetjeshond) geeft, zijn ze zo bedwelmd dat ze niet meer achter vruchtbare teefjes aan gaan.

Je kan je dus afvragen of Sonja's eierkoekenhype van invloed is geweest op het sexuele leven van SB-ers (mensen die Sonjabakkeren). Sexuele activiteit mag tot bewegen gerekend worden maar de gemiddelde 'beurt' duurt maar enkele minuten. Op het totale beweegpatroon zullen eierkoeken dus nauwelijks effect hebben. Maar de volgende keer dat je partner hoofdpijn heeft, moet je maar even vragen of hij/zij aan de eierkoeken heeft gezeten!

Lijstjes en lijnen 2

2010-04-13T07:24:00.000-07:00

Er wordt me vaak gevraagd welke voedingsmiddelen helpen bij het afvallen. Of nog erger:"Waar val je van af?" Helaas denken nog heel veel mensen dat je alleen van vet eten aankomt. En zijn ze verbaasd als je vertelt dat je ook van gezond eten dik wordt als je niet oppast. Voor degenen die het graag nog een keer uitgelegd krijgen: van teveel eten word je dik. Maakt niet uit wat je eet!

Maar de fabels rond de speciale 'lijntoppers' maakt een mooie lijst. Waarbij de volgorde willekeurig is en afhankelijk van de huidige dieethype:

1. grapefruit Dit enigzins bittere fruit lost geen vet op en bevat bijna net zoveel calorieën als een sinaasappel en ook het sap is net zo slecht voor je tanden en taille als cola. Overigens doet ook citroensap geen barst voor je vetrollen. De fabel is dat je van een halve grapefruit 's ochtends bij je ontbijt heel lang geen honger krijgt. Tja, als je met dat idee de gevulde koek bij de koffie kunt afslaan is het mooi meegenomen.

2. rauwkost Ooit heeft een dieetgoeroe bedacht dat er negatieve calorieën zijn. Het idee was dat het verteren van rauwe kool of ijsbergsla zoveel energie kost, dat je er van afvalt. Helaas is dit een broodje aap verhaal. Het heeft er wel voor gezorgd dat nog steeds veel afvallers zweren bij rauwe groente. Rauwe groente is lekker, gezond en geeft veel volume op je bord. Zeker wanneer je niet te scheutig met de dressing bent. Maar wissel het wel af met gekookte groente. Van gekookte groente kun je meer op en van sommige voedingsstoffen krijg je uit gekookte groente meer binnen.

3. groene thee Groene thee heeft een flinke opmars gemaakt de laatste jaren. Helaas is de groene thee vaak niet van al te beste kwaliteit en wordt de 'groenige' geur gemaskeerd met citroen. Zodat het soms lijkt als of je per ongeluk een scheut dreft in je warme water hebt gekieperd. Toch drinken veel vrouwen groene thee omdat het zou helpen bij het afslanken. Het wordt al jaren geroepen maar het is nog nooit bevestigd door onderzoek. En als er al een effect is, dan is het miniem. Drink dus gewoon wat je lekker vindt, groen, zwart of wit!

4. water Ik roep het nog één keer: VAN WATER DRINKEN VAL JE NIET AF! Een glas water drinken leidt even af als je trek krijgt maar liters water drinken helpt niet bij het afvallen. Ook geeft het maar heel even een vol gevoel. Drink wel voldoende als je afvalt maar dat mag ook iets anders zijn zoals koffie, (groene) thee of kruidenthee.

5. eierkoeken Eierkoeken zijn sinds SB ongelofelijk populair geworden. Laatst sprak ik iemand die drie zak eierkoeken in zijn karretje had liggen:"Ja, ik ga er maar weer eens tegenaan." Inderdaad zit er in eierkoeken verder weinig anders dan bloem, suiker en eiwit en is het zo 'weg'. Geen voedingsstoffen maar wel calorieën. Waarom zou je dat willen eten?

6. fruit Voor bananen zijn mensen bang. Daar zou je maar dik van worden. Maar zakken mandarijntjes en kilo's appels worden gegeten op een dag omdat je daar toch niet dik van wordt. Ooit bedacht dat die vijf flinke appels je 500 kilocalorieën leveren? Dat is net de hoeveelheid van een gezonde avondmaaltijd.

7. cup a soup Soep is best een goed idee wanneer je wilt afvallen. Het vult, het is warm en je kunt er een hoop groente in kwijt als je het zelf maakt. Maar cup a soup levert je minstens 50 kcal en is niks anders dan gebonden zout met een smaakje. (Het woord verDIKkingsmiddel zou je moeten afschrikken. Al heeft dan niks met je gewicht te maken maar met het binden van de soep. Maar toch....)

Er zijn vast meer producten toe te voegen aan de lijst. Ik hoor het graag. Maar ik wil maar zeggen dat afvallen iets is wat je zelf moet doen. Met goed eten en wat meer bewegen. Helaas bestaan wondermiddeltjes niet.

Lijstjes en lijnen

2010-04-02T00:19:00.001-07:00

Afgelopen week las ik een blog van iemand die een lijstje had gemaakt van de gekste dingen die mensen doen als ze op dieet zijn. Ik zie in mijn praktijk ook het merkwaardige gedrag van het lijstje. Niet alleen gaan riemen af en zakken leeg. Maar sommigen gaan het liefste in onderbroek op de weegschaal staan, nadat ze nog even naar de wc zijn geweest.

Lijners halen vergelijkbare truukjes uit als kinderen. Mijn kinderen zijn bijvoorbeeld heel goed in het herschikken van de snoep- of koekjestrommel zodat ze denken dat ik niet doorheb dat de halve trommel leeg is. Maar de sukkels zijn zo dom dat ze de snoeppapiertjes gewoon in hun broekzak laten zitten (en niet buitenshuis weggooien zoals op het lijstje staat). Zodat ik bij de volgende wasbeurt alle papiertjes terug vind in de trommel.

Op het lijstje valt vooral op dat er heel veel stiekem gegeten wordt door lijners. Tijdens een snelle boodschap, terwijl de kraan loopt zodat anderen het niet horen of stiekem op de wc. Dat is nog triester dan dat er zoveel geld uitgegeven wordt door lijners aan pillen, eiwitkorrels, repen en andere afvalonzin.

En dat terwijl we met zijn allen wel weten dat dit soort gedrag ons helemaal niet helpt. Niet alleen eten indelen in goed of slecht. Maar zelfs dagen als slecht bestempelen omdat je je niet aan je strenge afvalregime kunt houden. Eetbuien ontstaan vaak doordat je jezelf teveel ontzegd. Eten bestaat niet alleen uit dikmakende calorieën. Eten is ook goed voor je. Je zorgt goed voor jezelf door goed te eten. Volwaardige producten met veel voedingsstoffen. Als je zo gaat denken dan is een boterham met pindakaas zoveel lekkerder en kun je veel meer genieten van een avocado of banaan. Vol met gezonde vetten, goede vitaminen en mineralen. Maar ze staan ook op het volgende lijstje wat ik zo uit mijn hoofd kan maken:

'Onterecht op de zwarte lijst voor lijners'
1 banaan - veel lijners durven nooit een banaan durven eten maar eten wel stiekem chocola

2 pindakaas - vol met goede vetten en verzadigende eiwitten, dagelijks een boterham is prima

3 brood - waarom eten lijners wel cracottes die niet vullen maar niet een lekker verzadigende boterham vol met vezels en vitaminen?

4 avocado - een halve avocado is heerlijk broodbeleg en levert veel goede vetten en vitaminen.

5 halvarine - je brood besmeren levert een schamele 25 kcalorieen. Maar ook goede vetten en vitamine A en D die je op een andere manier moeilijk binnen krijgt.

6 aardappelen - aardappelen leveren meer vitamine C dan je denkt, veel vezels en minder calorieen dan pasta en rijst.

7 peulvruchten - verzadigen heerlijk omdat ze vol zitten met eiwitten en vezels. Eet ze als vervanger van rijst of pasta en je hebt geen vlees meer nodig.

8 haring, makreel en paling (al staat paling terecht wel weer op een andere zwarte lijst) - vette vis levert heel veel goede omega-3's

9 olijfolie - vet zorgt er voor dat je meer smaak uit je eten haalt. En olijfolie is dan de beste basis om je eten mee te bereiden.

10 eieren - eieren leveren veel eiwit, goede vetten en andere belangrijke voedingsstoffen. Zelfs het voedingscentrum heeft er geen moeite meer mee.

11 koffie - heel veel mensen denken dat koffie slecht is. Maar dat valt reuze mee. Je mag het gewoon optellen bij wat je dagelijks nodig hebt aan vocht.

Bietjes blijven een probleem...

2010-03-30T12:26:00.000-07:00

Sinds kort heb ik weer de beschikking over een heerlijke keuken met alles erop en eraan. Ik heb er nog maar weinig over geschreven. Want ik ben zo enthousiast en blij dat ik een ongelofelijke opschepper zou lijken. (Ik ben hier overigens in huis de grote opschepper maar dat komt omdat ik degene ben die niet alleen kookt maar ook opschept) En ik wil natuurlijk best vol trots vertellen dat mijn man, meubelmaker van beroep, echt heel erg zijn best heeft gedaan om voor mij een keukenpaleisje te bouwen. Maar dat klinkt weer net alsof ik in de jaren vijftig ben blijven hangen...

Dan maar een recept. Bij de zalm uit de oven (met een dakje van broodkruim, citroenrasp, peterselie en wat olijfolie, 15 minuten in een hete oven. Oh, wat een fijne oven heb ik nu!) en krielaardappeltjes in de schil, heb ik wat salade gemaakt. Bietjessalade met ui, appel, sla en frambozendressing. Iedereen vond het erg lekker behalve de grote bietjeshater in huis. De appel met dressing vond hij heerlijk, de zalm verrukelijk en de aardappeltjes wel lekker. Maar het bietje kreeg hij echt niet weg...

Wedden dat het jou wel lukt?

Bietjessalade met frambozendressing
4 personen
4 gekookte bietjes
half kropje (roodgekleurde) sla
1 rode ui
frambozenazijn
1 zoetzure appel (ik had een kanzi)
4 el olijfolie
1 el frambozenjam
(had ik niet in huis, kersenjam ging ook)
peper, zout

Snij de ui doormidden en daarna in dunne (halve) ringen. Leg de ui in een bakje en giet frambozenazijn erop tot ze onder staan. Laat minstens 10 minuten staan. Was en droog de sla. Leg de sla in een kom. Snij de bietjes in partjes en leg ze op de sla. Snij appel in kwarten, haal het klokhuis eruit en snij de appel in parten. Leg op de bietjes. Vis de ui uit de azijn en verdeel over de salade. Bewaar de azijn voor de dressing. Klop een dressing van de olie, jam, 3 el frambozenazijn en peper en zout. Verdeel over de salade. Klaar, lekker!

Lang leve de blikjes!

2010-03-22T05:19:00.000-07:00

Het conservenblik schijnt 200 jaar te bestaan! En ondanks zijn praktisch nut heeft het blikje voer toch vaak een kwalijke reputatie. Onterecht blijkt uit recent onderzoek. Zeker als het om groente gaat. Want groente in pot of blik of uit de diepvries bevat vaak meer voedingsstoffen dan verse groente.

Want hoe lang is jouw 'verse' groente onderweg voordat het je bord bereikt? Uit onderzoek van het Britse Institute of Food Research blijkt namelijk dat tot 45% van de voedingsstoffen in verse groenten verdwenen is tegen de tijd dat je het eet. Het kan namelijk gemiddeld twee weken duren voordat het vers geplukte product de tafel bereikt. Terwijl de klant denkt dat verse groente niet ouder dan vier dagen is. In groenten die onmiddellijk na het plukken in de glazen pot gaan of ingevroren worden, blijven de voedingsstoffen bewaard.

Even een rijtje cijfers na 16 dagen:
sperziebonen verliezen 45% van hun voedingsstoffen
broccoli 25 % verlies
bloemkool 25% verlies
erwtjes 15% verlies
wortels 10% verlies

Groente die in blik, pot of diepvriesverpakking gaat, is vaak niet meer dan vijf uur onderweg. Daar kan alleen een eigen moestuin tegen op! Daarnaast hoef je de groente alleen maar even op te warmen. Niet alleen prima voor de gezondheid maar nog gemakkelijk ook!

Buikpijn van een goed doel

2010-03-15T13:13:00.000-07:00

Ik heb veel mensen aan tafel die niet alleen voor een gezond eetpatroon komen. Sommige mensen stuur ik naar huis om wat meer te gaan slapen of wat meer te ontspannen. En bijna iedereen gaat naar huis met de opdracht om wat meer tijd in de agenda in te ruimen voor lekker bewegen. De ene persoon komt er achter dat Zumba heel erg leuk is en de ander is tevreden met twee uurtjes spinning in de week.

Sommigen hebben wat meer nodig dan de sportschool. Vooral mannen vinden sporten leuk als het voor een doel is. En dan niet een gezellig recreatief 5 kilometerloopje een dorp verderop. Nee, er moet dan minstens gewerkt worden aan een marathon met als ultieme wedstrijd die van New York. Voor wielrenners is het beklimmen van de Alp d'Huez zoiets (zie foto). En helemaal goed is het volbrengen van de Marmotte.

Ik zal je niet vervelen met wat dat precies allemaal is. Maar trainen voor een uitdagend doel werkt nu eenmaal beter. En mensen die daar behoefte aan blijken te hebben krijgen als huiswerk mee om een mooi maar haalbaar doel te verzinnen. Laatst had iemand wel een heel mooi doel verzonnen. Zo aantrekkelijk dat ik spontaan uitriep dat ik dat ook ooit nog eens wilde doen.

"We hebben nog een plekje vrij", was zijn antwoord. Tja, wat zeg je dan? Na de bevalling van Ben tweeenhalf jaar terug sportte ik wel regelmatig maar niet heel veel. Leuk een beetje hardlopen in het bos of een uurtje fietsen op mijn mountainbike. Was ik dit jaar wel klaar voor zoiets? Maar na overleg met de rest thuis was ik er snel uit. Ik ga van 29 augustus tot en met 5 september de Tour For Life 2010 fietsen!

Acht dagen lang van Italië naar Nederland fietsen over de Franse Alpen en via de Vogezen en de Ardennen naar de Cauberg in Nederland. De Alp d'Huez zit er bijvoorbeeld in maar ook de Col de la Croix de Fer en de Le Grand Ballon.
Het doel van de tocht is niet alleen maar leeggefietst thuiskomen. Met deze tour gaan meer dan veertig teams geld inzamelen voor de Artsen Zonder Grenzen. Een heel mooi doel maar dat maakt het fietsen niet gemakkelijker.

De eerste nacht lag ik dus al wakker met buikpijn. Waarom had ik nou weer zo snel ja gezegd? Wat had ik me zo snel op de hals gehaald? Want trainen voor een dergelijke tocht kost héél veel tijd. Tijd die ik niet aan mijn gezin en mijn werk kan besteden. Weer een jaar waarin de moestuin aandacht tekort gaat krijgen en de stapels boeken ongelezen blijven. Het is ook behoorlijk plannen met een echtgenoot die zelf ook veel traint. Aan de andere kant maakt dat het wederzijds begrip weer groter.

Maar met de eerste voorzichtige trainingskilometers ben ik al begonnen. Dik ingepakt door de kou en soms regen. Maar het grappige is dat ik het helemaal niet erg vind.
Want wat ik altijd verkondig aan mensen bij mij aan tafel klopt gewoon. Trainen voor een doel is zoveel leuker. En dan is het nog een goed doel ook!

Op je gezondheid!

2010-03-08T10:31:00.000-08:00

Fijn onderzoekje: matig wijn drinken maakt vrouwen niet dik! Dat is beter nieuws dan de feitjes die Sonja Bakker in een grijs verleden presenteerde. Zij maakte ons bang voor wijn omdat het putjes in de dijen zou geven. Onzin natuurlijk maar in een gemiddeld afvaldieet horen wijn en andere alcoholische versnaperingen meestal niet thuis. Het sherry-dieet was een uitzondering. En alleen Montignac zag het nut van alle anti-oxidanten in wijn en stond je toe dagelijks een glaasje te nuttigen.

Al langer is bekend dat een beetje wijn goed voor je hart- en bloedvaten is. Mensen die matig alcohol drinken worden gezonder oud dan geheelonthouders. Uit recent onderzoek blijkt nu ook dat vrouwen die matig wijn drinken slanker zijn dan vrouwen die niet drinken. Opmerkelijk! Want van een beetje alcohol krijg je trek en na een glaasje word je ook wat losser. Dan wordt het lastiger om van de nootjes en de kaas af te blijven!

Maar wat is matig drinken? Hoeveel is goed voor je gezondheid en je lijn? Daar zijn alle onderzoekers het wel over eens. Vrouwen moeten niet meer dan één, maximaal twee glazen wijn per dag drinken. Meer is niet goed voor je hart en ook zeker niet voor je lijn. Dat matig wijn drinken niet dik maakt, komt volgens de onderzoekers doordat je een beetje alcohol omzet in warmte. Dat verklaart natuurlijk de rode blosjes!

Met alcohol is overigens iets geks aan de hand. Want een gram alcohol bevat zeven kilocalorieën. Dat is iets minder dan vet en wat meer dan een gram koolhydraten bevat. Maar je lichaam kan de energie uit alcohol niet opslaan in vet. Je wordt pas dik van alcohol als je er ook bij eet. Je lichaam gaat eerst de alcohol verbranden en slaat de energie uit je eten alsnog op in vet als je niet op past. De energie van alcohol gaat dus gewoon op de grote hoop die je dagelijks binnen krijgt aan energie. En dan blijft het een eenvoudig rekensommetje: je komt aan als je meer energie binnen krijgt (eten) dan je verbruikt (slapend en actief).

Af en toe een glaasje wijn is dus prima. Zeker als je het bij een enkel glaasje kan houden. Maar als je iemand bent die het zonde vindt om restjes wijn door de runderstoofpot te gooien, moet je misschien oppassen. Want één glaasje wordt bij sommigen snel een halve fles. En als dat dagelijks gebeurt, moet je toch misschien eens een drinktest doen.

Loopt dat uit de hand dan kom ik je misschien niet tegen omdat je een paar kilo kwijt wilt maar omdat ik ook als voedingskundige bij RoderSana werk. Teveel alcohol is niet goed voor je gezondheid en alcoholisme haalt je hele leven overhoop. Daarnaast leidt het vaak tot heel slecht eetgedrag waardoor alcoholverslaafden vaak ondervoed starten met het programma bij RoderSana. Een enkele alcoholist(e) is niet alleen ondervoed maar ook heel mager. En geloof me, dat ziet er niet mooi uit.

En al zie je mensen binnen enkele weken transformeren tot stralend en gezond, alcoholisme heb je voor de rest voor je leven. Wanneer je jezelf eenmaal alcoholist durft te noemen moet je je ook realiseren dat je hersenen voor altijd veranderd zijn door de alcohol. Alcoholisme is een ziekte waar je nooit van geneest. Dat betekent dat je beter nooit meer aan een glaasje wijn kunt beginnen. Hoe goed dat ook zou zijn voor je hart en je lijn.

Eten voor twee!

2010-03-01T11:10:00.000-08:00

Vandaag las ik op NU.nl dat moeders die veel aankomen tijdens de zwangerschap ook zware kinderen krijgen. Niet zo best. Want uit eerder onderzoek bleek al dat zware baby's meer kans hebben op overgewicht op latere leeftijd.

Het is eigenlijk heel gemeen. Veel vrouwen denken dat als ze zwanger zijn eindelijk kunnen eten wat ze willen zonder op hun gewicht te letten. En dan blijkt nu steeds vaker dat het er juist heel erg toe doet wat je eet als je zwanger bent. Even wat korte feitjes op een rijtje:
- als je veel junkfood eet heb je meer kans op een kind dat heel erg van junkfood houdt.
- als je veel vette vis eet is dat mogelijk goed voor de intelligentie van je kind en zijn motorische ontwikkeling
- als je een half uur beweegt per dag is er een positief verschil (ten opzichte van niet bewegen)te zien aan de hersenen van je kindje.
- als je gevarieerd eet tijdens de zwangerschap, heb je meer kans op een kindje wat ook veel lust.
En zo kan ik nog wel even doorgaan. Gezond eten en lekker bewegen heeft heel veel positieve effecten op je kindje. Het blijkt zo belangrijk dat het voedingscentrum zelfs een hyvespagina heeft geopend voor aanstaande moeders.
Dat heeft het voedingscentrum leuk gedaan en ik denk dat ze op deze manier met hun 'gebrabbel' meer nuttige informatie kwijt kunnen aan zwangeren dan op hun eigen site.

Maar wat als je maar niet zwanger kan worden? Ook dan kun je eens naar je eetpatroon en je gewicht kijken. Met overgewicht word je namelijk minder gemakkelijk zwanger. Het teveel aan vet hangt namelijk niet zomaar aan je lijf maar heeft ook grote invloed op je hormonen. Wanneer je iets afvalt en wat meer gaat bewegen heeft dat direct al een grote invloed op je vruchtbaarheid.

Vrouwen met een BMI boven de 35 worden daarom naar huis gestuurd om eerst tien procent af te vallen. Dan komen ze pas in aanmerking voor een vruchtbaarheidsbehandeling. Dat klinkt misschien als discriminatie. Net zoals extra moeten betalen voor je kilo's als je wilt vliegen. Toch is het niet voor niets...

In het Franciscusziekenhuis te Roosendaal moest gyneacoloog Richard Pal ook heel vaak vrouwen naar huis sturen met zwaar overgewicht. Inmiddels heeft hij een alternatief. Samen met fysiotherapiepraktijk Axis is hij een programma gestart voor te zware vrouwen met een kinderwens. De vrouwen gaan niet alleen bewegen maar krijgen daarnaast begeleiding van mij en een psychologe.

Deze aanpak is ongelofelijk succesvol. Inmiddels is driekwart van de vrouwen, die vorig jaar gestart zijn, zwanger. De meeste vrouwen zijn zonder vruchtbaarheidsbehandeling zwanger geworden. Pure winst dus. Niet alleen voor de gezondheidszorg die op dure behandelingen bespaart. Maar vooral voor de vrouwen (en hun echtgenoten) die na jaren moeite eindelijk zelf iets met veel succes kunnen doen.

Fruit na Frank

2010-02-15T10:52:00.000-08:00

Koolhydraten zijn uit en eiwit is hot. 'Low-carb' is een nieuw modewoord en zelfs het voedingscentrum looft de verzadigende eigenschappen van eiwit. Ondertussen loopt Dr. Frank binnen met zijn gelijknamige boek en dieet. Maar eigenlijk is het gewoon 'Atkins revisited'. Bij dr. Frank eet je net als bij Atkins vooral eiwitrijke producten zoals vlees en vis. Verder moet je zoveel mogelijk koolhydraten vermijden wat natuurlijk niet zo moeilijk is als je toch maar 1200 kcalorieën per dag mag.

Er zit natuurlijk wel wat in. Ook onderzoekers uit Maastricht hebben het positieve effect van eiwit onderzocht. Eiwit verzadigt meer dan vet en koolhydraten. De wetenschappers uit Maastricht vonden dat wanneer je in een afvaldieet 0,8 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht nuttigt, je afvalt zonder spieren te verliezen. Met als gevolg dat je minder kans hebt op het jojo-effect. En als je daarna op gewicht bent maar wel dezelfde hoeveelheid eiwitten blijft eten dan blijf je ook gemakkelijker op gewicht.

Klinkt allemaal geweldig maar in het dieet van dr. Frank staan er dus geen volkoren boterhammen met boerenkaas op het menu. Laat staan een lekkere pasta Bolognese. Het betekent ook dat je niet of nauwelijks fruit mag. Dus geen sappige perzik, geen geurige verse ananas en ook geen lekkere knapperige appel. Laat staan een overheerlijke druipende mango. Dat moeten al die Frankvolgers toch maar mooi missen!

Als ik mijn geld kon zetten op de volgende hype dan zou dat Het Fruitdieet zijn. 's Ochtends ontbijten met aarbei, kiwi, kwark en hazelnoten. 's Middags een dubbele volkoren boterham met dik pindakaas en banaan en grapefruit toe. 's Avonds een grote groene salade met gerookte kip, avocado en sinaasappelpartjes. En tussendoor natuurlijk een paar porties fruitsalade van bessen, aardbeien en frambozen. De beste tijd van het jaar voor dit kleurige en smaakvolle dieet is natuurlijk de zomer. Met als toegift de lekkerste fruitgroente die er te krijgen is, van sappige kerstomaatjes, gele courgettes tot de mooiste paprika's in knalkleuren. Levert ook nog eens heel veel gezonde vezels die het dieet van dr. Frank moet missen.

Winters wit

2010-02-14T11:28:00.000-08:00

Ik sport al weken in de sneeuw. Hardlopen door verse sneeuw, mountainbiken over ijsrichels en op de racefiets door pekel en zand. De laatste tijd ben ik de witte bagger redelijk vaak zat. Het is koud en glad en ik krijg spierpijn op de gekste plekken. Maar regelmatig geniet ik van het mooie witte landschap dat maar niet gewoon wordt. Een beetje genieten en een beetje mopperen maar verder niks aan de hand. Tot ik dit weekend weer eens fijn kon gaan schaatsen op de uiterwaarden. Mooi ijs met droge sneeuw zorgde voor ouderwets schaatsplezier.

Verkleumd kwamen Dirk, Simon en ik vanmiddag thuis van een lekker schaatstochtje. En waar hadden we zin in? In warme chocolademelk! De hele winter niet aan gedacht maar nu moest er warme chocolademelk gemaakt worden. Met melk en cacao van Van Houten en een flinke lepel suiker. Heerlijk! Achterin de kast vond ik nog speculaas en dat maakte het middagje schaatsen helemaal compleet.

Vreemd toch dat ik van een uurtje schaatsen meer honger krijg dan van twee uur intensief fietsen? En dan niet trek in een dikke boterham met pindakaas maar in ouderwetse zoetigheid. Het kan niet aan de kou liggen of aan de energie die ik heb verbruikt. Het is eerder het idee. Overigens krijg in net als van schaatsen ook van zwemmen altijd flinke trek. Zelfs als ik alleen maar een uur aan de zwembandrand hang, kan ik daarna eten als een bouwvakker. Maar dan is het juist trek in boterhammen pindakaas.

Trek krijg je niet alleen maar door een lege maag maar ook door al je ideeën over eten. Van een koude neus en koude tenen krijg je zin in chocolademelk met speculaas en niet in een heerlijke rauwkostsalade met pijnboompitjes en gedroogde tomaat. En met natte haren van een zwemtraining wil ik liever geen appeltje eten maar op zijn minst een flinke plak ontbijtkoek.

Helaas was er na de chocolademelk geen boerenkoolstamppot of spruitenschotel als avondeten. We moesten het met gegrilde kip doen met een salade. Dat zou het zelfs in de heetste zomer een prima maaltijd zijn. Maar de salade heeft wel heel winters wit als basis, opgeleukt met walnoot en dadel. En de gember in de dressing schijnt zelfs de koudste voeten warm te maken!

Witlofsalade met walnoot en dadel
4 personen
4 stronkjes witlof
1 rode appel
10 ontpitte dadels
80 g walnoten
1 el mayonaise
1 el witte wijnazijn
2 el magere kwark
1 el gembersiroop

Snij de witlof fijn en verwijder de harde kern. Snij de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snij in stukjes. Snij de ontpitte dadels in stukjes. Maak een dressing van de mayo, azijn, kwark en gembersiroop. Meng alles door elkaar.

Lekker met gegrilde kip en een stukje stokbrood!

Van vruchtenstol tot appeltaart, aandacht kan je proeven!

2010-02-08T02:37:00.000-08:00

Ooit heb ik zelf heel veel tijd gestopt in de ultieme vruchtenstol. Dat vergt een ongelofelijke voorbereiding omdat zelfgemaakte amandelspijs zes weken moet liggen 'rotten' voordat het in een broodje gevouwen wordt. Amandelen malen, suiker en eidooier erbij, wegleggen en een flinke tijd wachten valt al niet mee. Maar voor een goed vruchtenbrood moet je dan ook sukade hakken en rozijnen laten wellen. En natuurlijk deeg kneden, laten rusten en opnieuw kneden. Kortom, voordat het vruchtenbrood de oven in ging was ik flink bezig geweest. Gelukkig was ik zo helder om twée vruchtenstollen te maken. Voor de arbeidstijd maakte dat natuurlijk niet uit.

Eén vruchtenbrood was voor mijn ouders en het andere vruchtenbrood ging mee naar mijn toenmalige aanstaande schoonouders. Met veel trots pakte ik daar het product van mijn noeste arbeid uit. Voor ik mijn jas goed en wel had opgehangen was de stol al half opgegeten. Grote hompen werden met enthousiasme naar binnen gewerkt door de broers van mijn vriend."Lekker wel, je had er meteen twee moeten kopen!"

Ik was zwaar teleurgesteld. Na al die aandacht en dat werk zag ik toch liever dat ze wat zorgvuldiger met mijn 'kindje' omsprongen. Ik wilde dat ze bewust ieder hapje naar binnen werkten en me lieten merken dat elk stukje weer genieten was. Ze genoten maar niet zoals ik wilde. Ik had toch niet een ordinaire supermarktstol meegenomen! En helaas was er op die manier niet meer genoeg voor iedereen.

Sindsdien verkoop ik iedere appeltaart of stoofschotel die een beetje tijd en moeite kost, veel beter. Aandacht krijgen voor je werk is ook een kwestie van de juiste marketing natuurlijk. Ik vertel welke soort appels of wat voor vlees ik heb gebruikt. Wat er verder aan smaakjes in zit en in het kort het recept. Best leuk om te vertellen en je krijgt voor elkaar dat er met meer aandacht wordt gegeten. Tijd en aandacht kun je niet alleen proeven maar bewust eten maakt alles sowieso veel lekkerder.

Of ik nog wel eens vruchtenstol ga maken? Ik denk het eigenlijk niet. Zoveel werk laat ik graag aan de warme bakker in ons dorp over. Die doet dat vast ook met veel liefde en aandacht!

Wat eten we tijdens de verbouwing? Iets snels!

2010-02-03T11:44:00.001-08:00

Nieuw dak, nieuwe vloer en de stucadoor is geweest. Maar ondertussen kook ik nog steeds op twee pitjes met de hulp van waterkoker en magnetron. Dat nodigt niet uit tot snijden, koken en bakken. En helaas is het weer niet echt zomers te noemen zodat het hatseklats-saladewerk uit zak en pot ook niet echt aan de orde is.

Dacht ik dus tot vandaag. Want wanneer je een salade een beetje opleukt met wat winterse ingrediënten en je maakt het lekker pittig met flink veel smaak, dan moet dat best kunnen. En waar denk je aan bij winterse ingrediënten, behalve rookworst? Peulvruchten natuurlijk! En deze salade met roots in het zuiden van de Verenigde Staten leek me erg lekker. Geïnspireerd door een recept in de Delicious van februari 2010 kwam ik tot het volgende snelle recept. En lekker dat iedereen het vond. Zelfs de kleinste Vocking heeft zijn bordje leeggesmuld.

Succotash met gehaktballetjes
(4 personen)
4 steak tartaar (gekruid)
2 el olijfolie
2 blikken (400g) kidneybonen, afgespoeld
1 blik (300 g) mais, uitgelekt
1 bakje romatomaatjes, gehalveerd
2 geroosterde paprika's uit pot, fijngesneden
1 rode ui, gesnipperd
1 komkommer, in kleine stukjes
dressing:
4 el olijfolie
2 el rode wijnazijn
1 teen knoflook
0,5 zakje munt

Doe bonen, mais, tomaten, paprika, ui en komkommer in een schaal. Doe de ingrediënten voor de dressing in een kom en pureer met de staafmixer fijn. Meng de dressing met de bonensalade. Verhit 2 el olie in een koekenpan. Maak van de steaktartaar kleine balletjes, niet te netjes. Bak de grove balletjes op hoog vuur bruin. (Strooi er eventueel wat oregano en chilipoeder over)Serveer met de salade.

Hongerwolven kunnen er nog wat brood bij eten. Wij vonden het zonder ook meer dan voldoende. En dat maakt het een leuk recept voor de mensen die hun goede voornemens nog niet overboord hebben gezet. Het is namelijk superslank en het verzadigt prima. En al die vezels zijn een mooie bonus!

Voedingswaarde per persoon:
455 kcal, 33 g eiwit, 24 g vet waarvan 5 g verzadigd, 28 g koolhydraten en 13 g vezel

Kinderen en voeding. Over frietariers en voetbal

2010-01-31T12:46:00.000-08:00

Gisteravond hebben we met zijn allen frietjes gegeten. Tja, het was even niet anders. En zo heel af en toe best lekker. In ieder geval doen we er de jongens een groot plezier mee. Ben (2,5) riep in zijn autostoeltje op weg naar de snackbar:" fietjes eten, goed ideetje!"

Maar dan wel met verse ananas toe. Want het moet natuurlijk niet te gek worden vindt Ma Vocking. Er was ook nog wel ijs en vla maar na zoveel calorieën wil ik wel wat frissigs met iets van vitaminen. En dat dring ik graag de anderen op. Ben was het er niet mee eens en heeft onder luid gejuich nog even de spuitbus slagroom uit de koelkast gehaald.

Vandaag maar weer iets met veel groente maken om ze even goed duidelijk te maken dat na een weekend met pizza (eer-eergisteren), soep (eergisteren) en friet het nu weer afgelopen is. Het was een samenloop van een druk weekend en campingkoken door de verbouwing. Geen zin, geen tijd en een slechte planning. Laat ik maar zeggen dat ik alle goede smoezen zelf ook gebruik.

Maar ondanks dat we erg weinig friet en pizza eten omdat ik liever zelf een gezond potje in elkaar flans, zien mijn kinderen wel dat ik vrolijk mee eet. Ik ben dus, zoals ze zelf zeggen geen frietarier. En dan mag je er niet vergelijkbare principes op na houden als de niet-vleeseters.

Mijn kinderen voetballen en als je kinderen op een voetbalvereniging zitten moet je namelijk als ouder je steentje bijdragen. Bijvoorbeeld een kantinedienst draaien. Nu heb ik helemaal niks tegen een ochtendje koffie schenken op een sombere zaterdag. Maar ik heb er vreselijk veel moeite mee om voor twaalven friet te bakken en bier te schenken. Dat weiger ik principiëel, als niet-frietarier.

Ik vind het uitermate treurig dat ouders denken dat na twintig minuten spelen de kleine kindermaagjes weer gevuld moeten worden met grote koeken en flesjes energiedrank. Blijkbaar omdat ze anders de tweede helft omvallen van de honger. En dan moet er na de wedstrijd chips met limonade gegeten worden omdat ze dat wel verdiend hebben. Waarom niet gewoon een boterham pindakaas en een appel? Intussen steken de ouders nog een peuk op want nergens vind je zoveel peuken als langs de lijn.

Uiteraard wil ik niemand een gezonde leefstijl opdringen (als ik al zeker zou weten wat gezond is). Maar ik ga niet doelbewust meehelpen aan ongezond eetgedrag. Ik heb dus tegen mijn voetballende jongens gezegd dat ik best wel kantinedienst wil draaien maar dan zonder friet, bier en chips. Maar dat vonden ze absurd. Of ik als moeder wel wist hoe ik ze dan voor lul zette. Want ze vonden het best wel prima dat ik veel van gezond eten weet maar hun vrienden moeten het gewoon zelf weten. Hun oplossing? "Pap, jij doet het wel gewoon, toch?"

Kinderen en voeding. Over kaassnobs en stinkie, stinkie

2010-01-24T04:47:00.000-08:00

Wat krijgt je kind bij de kaasafdeling in de supermarkt? Meestal een blokje jonge fabriekskaas. Heel veel volwassenen hebben het idee dat kinderen niet meer lusten dan een stukje koude kaas met de consistentie van plastic zonder geur of smaak. Ik wil iedereen die dit dagelijks op zijn boterham met smaak verorbert, niet tegen mij in het harnas jagen. Maar er is natuurlijk veel meer lekkers te krijgen waar kinderen vast ook dol op zijn.

Helaas krijgen kinderen op het kinderdagverblijf ook niet veel anders dan kaas uit een kuipje. Dat scheelt namelijk werk omdat er geen margarine onder hoeft. Natuurlijk, de leidsters hebben het druk maar de gemiddelde smeerkaas heeft een smaak die niet verder gaat dan veel te zout (Daarom wordt smeerkaas vaak opgeleukt met ham, sambal of kruiden).

Mijn echtgenoot houdt niet van kaas. Na in zijn jeugd enkele jaren wel zonder morren kaas te hebben gegeten, is hij er voor eeuwig mee gestopt. Aantrekkelijk om te denken dat het door bovengenoemde redenen komt. Want ik snap er natuurlijk niets van. "Hoe kun je nu niet van kaas houden?"
Iets niet lusten is meestal aangeleerd. Maar je moet wel een heel avontuurlijk karakter hebben om daar weer overheen te komen. Die illusie ben ik bij mijn lieve man inmiddels kwijt. Daarom heb ik me met veel vreugde gestort op het delen van lekkere kaasjes met mijn kinderen.

En dat is redelijk gelukt. Bij groente is blijven aanbieden de truuk. Bij Dirk, de oudste, is dat ook met kaas nodig. Hij is geen alleseter en lustte alleen maar hele oude kaas. Wat ik hem ook voor lekkers aanbood. Het moet brokkelen voordat hij kaas een blik waardig gunt. Jonge kaas lust hij niet omdat hij het gevoel in zijn mond niet lekker vindt. Maar inmiddels heeft hij ook hele oude Gruyere gegeten. Ondanks de ongelofelijk zware geur.

Simon, van tien, houdt HEEL erg veel van kaas. Op zijn verjaardag kon ik hem geen groter plezier doen dan samen bij de kaasboer wat te proeven en te kiezen. Voor de kenners, we kwamen thuis met Taleggio, Blumauri, L'Etivaz en Camembert Coup Gaslonde. Bij Simon loopt het eigenlijk licht uit de hand. Hij ontwikkelt zich tot snob in de dop. Gisteren vertelde hij ons dat supermarktcamembert veel minder lekker is dan de camembert van de kaasboer:"daarin proef je veel meer verschillende smaakjes. Van zoet tot zout."

Het is natuurlijk fijn dat hij kwaliteit weet te waarderen. Blijven aanbieden zoals bij groente is niet nodig en werkt nu zelfs averechts. Nu moeten we hem vooral leren dat hij een beetje maat moet houden wil hij net zo gezond en fit oud worden als zijn vader zonder kaas voor elkaar kreeg. Op een feestjes eet hij zonder gene van alle kaasplankjes flink mee. Supermarktkaas of niet.

Voor Ben van twee, zal het worst zijn. Hij roept glunderend 'stinkie, stinkie', bij een smeltend stukje camembert. Om het daarna snel te verorberen. Ben houdt van alle kaas. Het maakt hem niet uit. Afgelopen week lag er in de koelkast een stuk kaas uit het papier. Uit de kaas was een flinke hap genomen. Maar ik herkende duidelijk de kleine tandjes van een melkgebitje. Zijn grote broers vonden het hilarisch. Maar toen ik Ben de kaas met tandjes liet zien, barstte hij in huilen uit.
Dat vonden we ook wel weer een beetje zielig. Natuurlijk moet hij leren dat hij niet zomaar overal zijn tanden in mag zetten. Maar zouden niet alle kaasliefhebbers af en toe hetzelfde willen doen?

Vertraagde verbouwing, afwassen en echtscheiding...

2010-01-10T12:09:00.000-08:00

Het vriest en het blijft nog wel even vriezen. Zo is de situatie al wekenlang en dat betekent dat een vloer niet gestort kan worden bij ons in huis. Dat storten had eigenlijk al voor de kerst moeten gebeuren en dat betekent dus zonder veel pessimisme dat we eind februari nog niet een nieuwe keuken hebben. Laat staan een eet- en woonkamer.

Dat ik niet lekker op de bank kan hangen is zo erg nog niet. En het is best gezellig, zo op elkaars lip, in de rest van het huis. Maar er beginnen zich ook kleine ergernisjes af te tekenen. Afgelopen week las ik in de krant dat echtelieden gemiddeld 40 minuten ruzie maken per dag. En ondanks dat ik en mijn echtgenoot dat in het verleden nauwelijks in een maand bij elkaar ruzieden, lijken deze cijfers mij nu heel redelijk.

Voor de verbouwing was onze taakverdeling namelijk goed geregeld. Manlief ruimt de vaatwasser in en uit, ik kook. Maar nu zonder vaatwasser ziet het er heel anders uit. We zitten niet alleen zonder vaatwasser maar ook zonder warm water op de begane grond. Dat betekent dat we in ons wasbakje boven dagelijks twee keer de vaat moeten doen.

Dat is krap. Maar de ergernis is vooral dat ik volgens een heel ander systeem afwas dan mijn man. Hij doet het overigens zonder enig systeem en wast rustig af in lauw water en vindt afdrogen met een kletsnatte theedoek ook niet bezwaarlijk. Tja, ik doe het natuurlijk heel anders, met structuur en vooral heet water. Hij vindt mij licht neurotisch...

Kortom, als wij in het begin van ons huwelijk voor deze hete vuren hadden gestaan waren we inmiddels allang gescheiden geweest. Gelukkig hebben we drie bloedjes van kinderen die we inmiddels ook kunnen laten afdrogen en zelfs de hele vaat kunnen laten opknappen. En apart afwassen blijkt ook een goede optie om ons huwelijk niet op de klippen te laten lopen. Een beetje verbouwen is er niks bij!

Verder ben ik er inmiddels aan gewend om met een magnetron, waterkoker en twee kookpitten toch snel iets op tafel te krijgen. De 1, 2, 3 maaltijden van de Ap zijn allemaal uitgeprobeerd en komen onze neus nog net niet uit. En het nadeel van deze Lego-duplo-maaltijden is wel dat de hoeveelheid groente voor 4,5 man veel te klein is.
Verder heb ik magnetronrijst uitgeprobeerd maar naast het feit dat het niet zo lekker is, levert het nauwelijks tijdwinst op. Net als al die oppiep-mogelijkheden.

Voor eventuele andere verbouwers en keukenlieden de tijd-bespaartip om water voor te koken in de waterkoker en dan op een hete pit in de pan te gieten. Rijst, pasta of mie erbij en een paar minuten koken volgens verpakking.
Dat is altijd sneller dan aardappels schillen en koken en lekkerder dan aardappelpuree uit een zakje.

Oosterse groente met kip en cashews
recept 4 personen
250 g snelkookrijst
2 el olijfolie
2 zakken grof gesneden wokgroenten
300 g kipreepjes
1 zakje Amoy oester en knoflooksaus
100 g cashewnoten

Kook de rijst volgens verpakking. Verhit de olie en roerbak de groenten 2 minuten. Voeg de kipreepjes toe en roerbak alles 4 minuten (dit lijkt vreemd maar blijkt in mijn hapjespan het beste resultaat voor malse kip te geven) Voeg de saus toe, warm door en strooi de cashews erover. Serveer direct met de rijst!

Kost totaal 10 minuten en iedereen blijkt een dergelijke maaltijd onder alle omstandigheden weer lekker te vinden. Het voordeel is verder dat het maar weinig afwas geeft! :-)

Goede voornemens-vraag: helpen pillen?

2010-01-07T12:00:00.000-08:00

Hoi yneke,
Nu het nieuwe jaar weer begonnen is hebben we natuurlijk allemaal goede plannen om af te vallen. Het boek de afvallers xxl ligt ook op de aanrecht om flink te gebruiken iedere dag. Maar mijn vraag is het volgende: op de reclame zie je nu veel pillen die bij het afvallen moet helpen, die je een vol gevoel moeten geven etc. wat vindt jij hier nu van.......
flauwekul of een extra hulpmiddel?
:-s

Ha Petra,
Sommige pillen helpen een heel klein beetje, andere geven kans op diarree. Als pillen echt helpen zijn ze verboden....
Pillen beloven van alles en die belofte zorgt al dat ze werken. Neppillen blijken in onderzoek namelijk ook te werken. En bij alle pillen wordt verwacht dat je ook je voeding aanpast. Als je met de pillen stopt kom je weer aan.
Kortom, mensen willen heel graag betalen voor dure preparaten omdat ze dan het idee hebben dat ze er wat aan doen. En hopen ze dat de kilo's zonder veel moeite binnen enkele weken zijn weggeslonken.
Met een pil leg je de verantwoordelijkheid niet bij jezelf en je gezonde verstand. Als je niet afvalt ligt het aan de pil. En als je wel afvalt met maaltijdvervangers, pillen of shakes, komt het er daarna net zo snel weer aan. Want je hebt nog steeds niet naar jezelf hoeven kijken!
Met meer bewegen en gezonder eten val je vrijwel altijd af en de kans is veel groter dat het er langer afblijft. Het kost alleen meer moeite want in plaats van een pil of simpele richtlijnen moet je met jezelf aan de slag!

Vraag van de week: heeft ontgiften zin?

2010-01-05T05:21:00.000-08:00

Hallo Yneke

Ik heb een vraag over ontgiften. Ik ben nu begonnen om na de feestdagen mijn darmen te reinigen met 2 liter bronwater, ahornsiroop en citroen en cayennepeper.
Ik weet niet of je daar wel eens van gehoord hebt maar dan mag je dus 10 dagen lang alleen maar de twee liter aangemaakte siroop en kruidenthee de hele dag en verder niets. Nu vind ik tien dagen sowieso al erg veel dus wil ik het in vijf dagen doen. En ipv alleen maar de aangemaakte siroop en kruidenthee ook soep erbij eten van alleen maar groenten (Dus geen vlees en vermicelli en zout)

Nu is mijn vraag aan jou wat is jou mening hierover?

N.B het is voor mij niet de bedoeling om razendsnel af te vallen maar om van de diarree en buikkrampen en uitslag af te komen ,en daarna met jou afvallers boek weer verder te gaan .

met vriendelijke groet,

Annette

Beste Annette,

Goed idee dat je niet snel wilt afvallen want dat werkt alleen maar averechts. Maar wat heb je gegeten tijdens de de feestdagen dat je er diarree, buikkrampen en uitslag van hebt gekregen? Dat zou ik volgend jaar toch wat anders doen!

Bij (sap)vasten wordt er alleen gedronken, meestal alleen
water, kruidenthee, groente- en vruchtensappen. De gedachte
achter een vasten- of sapkuur is dat het lichaam zo wordt gereinigd.
Door deze reinigende werking verdwijnen afvalstoffen. Deze
afvalstoffen zouden remmend werken op bepaalde lichaamsprocessen
maar vooral ook overgewicht veroorzaken.
Maar je darmen ontgiften helemaal niet. Je lever en je nieren zorgen voor het afvoeren van afvalstoffen. Daarnaast ontdoe je je van stresshormonen en ontstekingstoffen door je spieren te gebruiken. Bewegen dus!
Door een sapkuur leg je je darmen juist stil en word je minder actief. Dat kan juist wel eens averechts werken. Het effect van een sapkuur is dat je de eerste dagen
veel gewicht verliest. Dit is vooral verlies van vocht. De
voorraad koolhydraten in de spieren verdwijnt en hier komt vocht
bij vrij. Na circa een week wordt ook lichaamsvet als energiebron
gebruikt. Maar omdat er door sap te drinken erg weinig koolhydraten
binnenkomen, wordt ook lichaamseiwit van bijvoorbeeld
spieren afgebroken.
Mentaal werkt een sapkuur reinigend. Mocht je het willen doen om af te
vallen, dan is het effect echter heel klein. Als je niet na de sapdagen
overstapt op een ander dieet om af te vallen, kom je heel snel
weer aan. Je lichaam zal namelijk nog sneller een overmaat aan
energie opslaan als vet en je hebt meer honger dan normaal.
Voor sommige mensen werkt het wel als start om af te vallen
omdat je alle eetroutines meteen goed doorbreekt. Maar dan kun
je ook wat anders verzinnen dan alleen maar sap drinken.

Ik raad jou dan ook een sapvastkuur af. Om van diarree, buikkrampen en uitslag af te komen kun je het beste veel vezelrijk eten met veel fruit en groente en weer lekker gaan bewegen. Bijvoorbeeld met mijn boek De AFvallers XXL!

Schreeuwende vetcellen

2009-12-14T05:24:00.000-08:00

Er wordt in de wereld heel veel onderzoek gedaan naar de oorzaak van overgewicht. Wat gaat er in aan energie, wat gaat er uit? Zijn het de genen of de lifestyle? Worden dikke kinderen ooit nog slanke topmodellen? Allemaal interessante vragen en het levert leuke weetjes op. Tot nu toe helpt de mensheid geen barst verder. We worden met zijn allen dikker en dikker.

Maar in Maastricht hebben ze heel slim eens gekeken naar wat de vetcellen doen wanneer je op dieet bent. En dat blijkt ons wel wat verder te brengen. Want dat je weer aankomt na een afvaldieet komt niet door een gebrek aan discipline. Wanneer je afvalt worden je vetcellen kleiner maar ze verdwijnen niet. En deze vermagerde vetcellen schreeuwen moord en brand na een afvaldieet. Die dunne vetcellen willen allemaal weer dik worden!

Prof. dr. Edwin Mariman:"Vetcellen zijn ervoor gebouwd om vet op te slaan en doen dus hun uiterste best om die taak zo goed mogelijk te vervullen. We denken dat de vetcellen na sterk afvallen stress ondervinden, die ze zo snel mogelijk willen kwijtraken door weer vet te gaan stapelen."

Na vijf weken vielen de proefpersonen in Maastricht gemiddeld tien kilo af. Drie weken hierna werd een stukje vetweefsel weggenomen en onderzocht. Er werd een verschil gevonden in de concentratie van zes eiwitten die duiden op cellulaire stress.
Tien kilo afvallen in vijf weken is erg veel. Die vetcellen hebben dan ook nauwelijks de tijd gekregen om te wennen aan de nieuwe situatie.

De meeste mensen willen snel afvallen. Terwijl uit dit onderzoek ook weer blijkt dat je lichaam helemaal niet wil afvallen. Aan alle kanten word je tegengewerkt om de kilo's eraf te houden. Van reclames voor chocola tot warme appeltaart van de buurvrouw, van de overdaad met kerst tot de oliebollen met oudjaar. En dan blijkt je lichaam ook nog eens je grootste vijand!

In mijn praktijk zie ik dat mensen die heel langzaam afvallen het er ook veel langer afhouden. Misschien is dat wel de manier. Niet meer dan twee kilo per maand afvallen. En anders? Het afvallen gewoon vergeten. Wees een beetje aardig voor jezelf en je vetcellen en probeer tijdens deze feestdagen op gewicht te blijven!

Wat eet je tijdens een verbouwing? Zuurkoolschotel met kerrie en gerookte kip!

2009-12-08T10:07:00.000-08:00

Omdat ik erg veel reacties krijg op mijn campingkoken in december probeer ik regelmatig even op mijn blog te zetten wat ik gegeten heb en hoe ik het voor elkaar kreeg. Want met koken op een campinggaspitje, magnetron en waterkoker kom je echt een heel eind. Zeker met een handige keuze uit de supermarkt.

Vandaag hebben we zuurkoolschotel gegeten. Ik zocht naar gekookte zuurkool maar die was niet te krijgen bij ons in het dorp. Gelukkig bleek de zuurkool in de magnetron ook in 10 minuten klaar. Voor de aardappelpuree heb ik de melk even voorverwarmd in de magnetron en het water kwam uit de waterkoker. Dat scheelt weer getuur in een pan met watermelk die maar niet aan de kook komt. En dan net als je even niet oplet, bruisend uit de pan, alles onder melkvellen verstopt.....

Zuurkoolschotel met kerrie en gerookte kip
5 personen
2 zakjes aardappelpureepoeder
melk, water en zout volgens verpakking
1 zakje zuurkool, uitgelekt
1 beker ananas op sap
300 g gerookte kipreepjes
1 el kerriepoeder
2 el olijfolie

Doe de zuurkool in een schaaltje met 4 el ananassap. Deksel erop en 6 minuten in de magnetron op hoog vermogen. Kook water in de waterkoker (en meet daarna af) en verwarm de melk 2 minuten voor in de magnetron. Doe water, zout en melk in de pan en breng aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je al roerend het aardappelpureepoeder toe. Roer olie en kerriepoeder door de puree. Doe intussen de zuurkool nog 2 minuten in de magnetron. Voeg dan uitgelekte ananas en kip toe. Nog twee minuten in de magnetron en het kan toegevoegd worden aan de puree.

Tja, en toen bleken mijn man en kinderen dit lekkerder te vinden dan mijn standaard-zuurkoolschotel. Zegt dat iets over hun of over de zuurkoolschotel?

Wat eten we tijdens de verbouwing? Iets met mie!

2009-12-06T07:02:00.000-08:00

Koken op de camping is een onderwerp waar ik de laatste dagen vaak aan moet denken. Ik heb er voor verschillende tijdschriften recepten en tips voor geschreven. Want hoe houd je het leuk, lekker maar ook gezond als je maar één gaspitje hebt?

Ik had al laten weten dat we midden in een verbouwing zitten. Tot heel kort geleden hadden we provisorisch een oplossing bedacht (zie foto) die waarschijnlijk supergevaarlijk en volkomen illegaal is. Maar alles in dienst van een gezonde warme hap natuurlijk. De oven ben ik al twee weken kwijt. Zijn galgemaal of eigenlijk galgenklus was het bakken van overheerlijke brownies*

Inmiddels heb ik ook al gekookt op het campingstelletje van mijn schoonmoeder die op de wasmachine staat in de gang. (Ik had het natuurlijk niet voor niets over kamperen) Koken kon je het eigenlijk niet noemen. Maar de 1, 2, 3 en 4-optelmaaltijd van de grote blauwe supermarkt ging er prima in. Want veel ruimte om zelf te snijden en te schillen is er momenteel ook niet.

Vanavond wil ik na alle pepernotenellende van dit weekend toch weer even een hoop groente eten. Een voordeel van thuis kamperen is dat we hier wel royaal zijn voorzien van electriciteit. Dat is fijn voor de grote koelkast (in de gang) en de magnetron (op buro). Maar ook voor de waterkoker. Met een waterkoker heb je heel snel een berg kokend water. En meer is er niet nodig om eiermie gaar te krijgen. Dan hoef ik alleen nog maar wat groente en vlees, vis of kip in de pan te bakken. Maar tien minuten werk. We houden nog tijd over de komende maanden!

Mie met groente en kip in honing-sojasaus
4 personen
600 g nasigroenten
1 zakje taugeh
2/3 pak eiermie
300 g kipreepjes gekookt
4 el arachideolie
4 el sojasaus
2 el honing
eventueel chilisaus voor de liefhebbers

Breng flink wat water aan de kook. Doe de mie in een pan of schaal en giet het kokende water erop. Laat staan tot gebruik. Verhit de olie en bak de kip 5 minuten bruin en gaar. Leg de kip op een bord. Bak in dezelfde pan de groente beetgaar. Hoe lang dit duurt is afhankelijk van het gaspitje, zeg 5-8 minuten. Voeg de kip weer toe en roer de sojasaus en de honing erdoor. Giet de mie af en meng dit met het groentekipmengsel. Serveer direct.

* Volgens mijn kinderen zijn de lekkerste brownies die van Fifteen, recept Jamie Oliver. Dit na uitgebreid testen natuurlijk waarbij Nigella Lawson afviel.

Wat eten we vandaag niet?

2009-12-01T05:15:00.001-08:00

Wat moet je eten als je geen keuken hebt? Dat is vandaag de grote vraag. Huize Vocking zit midden in een grote verbouwing en gelukkig is alles redelijk onder controle. We hebben warm water, een droog bed en een plek om te computeren. Maar geen keuken. Dus geen stoofpotjes, driegangenmaaltijd uit zeven pannen, appeltaart of brownies....

Eigenlijk zou ik vandaag nog gebruik kunnen maken van de oude keuken. Maar de slopers waren zo enthousiast dat het hele keukenblok inmiddels in de container ligt. Tja, een voedingskundige zonder keuken is net zoiets als een meubelmaker zonder schroefmachine of een taxichauffeur zonder auto. Ik voel me een beetje onthand. Op internet heb ik al gekeken naar elektrische kookplaten maar er is nog niet gereageerd. Daarmee zou ik het de komende maanden wel redden.

Het komt vast goed en we zullen heus niet bezwijken aan een vitaminetekort. En zeker niet verhongeren....
Voor vanavond zijn er genoeg ideeen voor een alternatieve maaltijd. Friet vindt iemand een prima idee. 'Soep', roept een ander maar ook dat moet je opwarmen. Gelukkig komt er iemand op het idee dat we nog een gasstelletje hebben. Ergens....
Maar als dat eenpittertje er zometeen staat is het volgende recept zo gemaakt!

zalmburgers met bieslookmayonaise en augurkensla
(4 personen)
400 g zalm uit blik
1 ei
1 el bloem
1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd
4 el verse bieslook, geknipt
2 el halvanaise
2 el yoghurt
1 drupje natrena of 0,5 tl suiker
8 zoetzure augurken
1 zak sla
0,5 komkommer
4 el olijfolie
4 bruine bollen
zout en versgemalen peper

Prak de zalm fijn en meng met de bloem, sjalotje en ei. Breng op smaak met peper en zout en vorm er 8 burgers van. Zet 15 minuten koel weg. Roer de bieslook door de halvanaise en yoghurt en breng op smaak met peper, zout en natrena of zoetstof. Was en droog de sla en scheur in stukken. Snij 8 augurken overlangs in lange reepjes. Snij de komkommer in vergelijkbare reepjes. Maak een dressing van 2 el olie, 3 el augurkennat en peper en zout. Meng de sla met augurken, komkommer en dressing. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten 3-4 minuten gaar en bruin. Rooster de broodjes bruin in een broodrooster. Leg op elke helft van het broodje wat sla, een zalmburger en eindig met een lik bieslookmayonaise. Serveer de broodjes met de sla.

Voedingswaarde per portie:
434 kcal
31 g eiwit
23 g vet waarvan 4 g verzadigd
26 g koolhydraten
4 g vezel

Opmerking: maak de sla eventueel af met wat koude groente zoals erwtjes, mais, peultjes of sperziebonen uit een potje.