Sinds kort heb ik weer de beschikking over een heerlijke keuken met alles erop en eraan. Ik heb er nog maar weinig over geschreven. Want ik ben zo enthousiast en blij dat ik een ongelofelijke opschepper zou lijken. (Ik ben hier overigens in huis de grote opschepper maar dat komt omdat ik degene ben die niet alleen kookt maar ook opschept) En ik wil natuurlijk best vol trots vertellen dat mijn man, meubelmaker van beroep, echt heel erg zijn best heeft gedaan om voor mij een keukenpaleisje te bouwen. Maar dat klinkt weer net alsof ik in de jaren vijftig ben blijven hangen...

Dan maar een recept. Bij de zalm uit de oven (met een dakje van broodkruim, citroenrasp, peterselie en wat olijfolie, 15 minuten in een hete oven. Oh, wat een fijne oven heb ik nu!) en krielaardappeltjes in de schil, heb ik wat salade gemaakt. Bietjessalade met ui, appel, sla en frambozendressing. Iedereen vond het erg lekker behalve de grote bietjeshater in huis. De appel met dressing vond hij heerlijk, de zalm verrukelijk en de aardappeltjes wel lekker. Maar het bietje kreeg hij echt niet weg...

Wedden dat het jou wel lukt?

Bietjessalade met frambozendressing
4 personen
4 gekookte bietjes
half kropje (roodgekleurde) sla
1 rode ui
frambozenazijn
1 zoetzure appel (ik had een kanzi)
4 el olijfolie
1 el frambozenjam
(had ik niet in huis, kersenjam ging ook)
peper, zout

Snij de ui doormidden en daarna in dunne (halve) ringen. Leg de ui in een bakje en giet frambozenazijn erop tot ze onder staan. Laat minstens 10 minuten staan. Was en droog de sla. Leg de sla in een kom. Snij de bietjes in partjes en leg ze op de sla. Snij appel in kwarten, haal het klokhuis eruit en snij de appel in parten. Leg op de bietjes. Vis de ui uit de azijn en verdeel over de salade. Bewaar de azijn voor de dressing. Klop een dressing van de olie, jam, 3 el frambozenazijn en peper en zout. Verdeel over de salade. Klaar, lekker!

Ik sport al weken in de sneeuw. Hardlopen door verse sneeuw, mountainbiken over ijsrichels en op de racefiets door pekel en zand. De laatste tijd ben ik de witte bagger redelijk vaak zat. Het is koud en glad en ik krijg spierpijn op de gekste plekken. Maar regelmatig geniet ik van het mooie witte landschap dat maar niet gewoon wordt. Een beetje genieten en een beetje mopperen maar verder niks aan de hand. Tot ik dit weekend weer eens fijn kon gaan schaatsen op de uiterwaarden. Mooi ijs met droge sneeuw zorgde voor ouderwets schaatsplezier.

Verkleumd kwamen Dirk, Simon en ik vanmiddag thuis van een lekker schaatstochtje. En waar hadden we zin in? In warme chocolademelk! De hele winter niet aan gedacht maar nu moest er warme chocolademelk gemaakt worden. Met melk en cacao van Van Houten en een flinke lepel suiker. Heerlijk! Achterin de kast vond ik nog speculaas en dat maakte het middagje schaatsen helemaal compleet.

Vreemd toch dat ik van een uurtje schaatsen meer honger krijg dan van twee uur intensief fietsen? En dan niet trek in een dikke boterham met pindakaas maar in ouderwetse zoetigheid. Het kan niet aan de kou liggen of aan de energie die ik heb verbruikt. Het is eerder het idee. Overigens krijg in net als van schaatsen ook van zwemmen altijd flinke trek. Zelfs als ik alleen maar een uur aan de zwembandrand hang, kan ik daarna eten als een bouwvakker. Maar dan is het juist trek in boterhammen pindakaas.

Trek krijg je niet alleen maar door een lege maag maar ook door al je ideeën over eten. Van een koude neus en koude tenen krijg je zin in chocolademelk met speculaas en niet in een heerlijke rauwkostsalade met pijnboompitjes en gedroogde tomaat. En met natte haren van een zwemtraining wil ik liever geen appeltje eten maar op zijn minst een flinke plak ontbijtkoek.

Helaas was er na de chocolademelk geen boerenkoolstamppot of spruitenschotel als avondeten. We moesten het met gegrilde kip doen met een salade. Dat zou het zelfs in de heetste zomer een prima maaltijd zijn. Maar de salade heeft wel heel winters wit als basis, opgeleukt met walnoot en dadel. En de gember in de dressing schijnt zelfs de koudste voeten warm te maken!

Witlofsalade met walnoot en dadel
4 personen
4 stronkjes witlof
1 rode appel
10 ontpitte dadels
80 g walnoten
1 el mayonaise
1 el witte wijnazijn
2 el magere kwark
1 el gembersiroop

Snij de witlof fijn en verwijder de harde kern. Snij de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snij in stukjes. Snij de ontpitte dadels in stukjes. Maak een dressing van de mayo, azijn, kwark en gembersiroop. Meng alles door elkaar.

Lekker met gegrilde kip en een stukje stokbrood!

Nieuw dak, nieuwe vloer en de stucadoor is geweest. Maar ondertussen kook ik nog steeds op twee pitjes met de hulp van waterkoker en magnetron. Dat nodigt niet uit tot snijden, koken en bakken. En helaas is het weer niet echt zomers te noemen zodat het hatseklats-saladewerk uit zak en pot ook niet echt aan de orde is.

Dacht ik dus tot vandaag. Want wanneer je een salade een beetje opleukt met wat winterse ingrediënten en je maakt het lekker pittig met flink veel smaak, dan moet dat best kunnen. En waar denk je aan bij winterse ingrediënten, behalve rookworst? Peulvruchten natuurlijk! En deze salade met roots in het zuiden van de Verenigde Staten leek me erg lekker. Geïnspireerd door een recept in de Delicious van februari 2010 kwam ik tot het volgende snelle recept. En lekker dat iedereen het vond. Zelfs de kleinste Vocking heeft zijn bordje leeggesmuld.

Succotash met gehaktballetjes
(4 personen)
4 steak tartaar (gekruid)
2 el olijfolie
2 blikken (400g) kidneybonen, afgespoeld
1 blik (300 g) mais, uitgelekt
1 bakje romatomaatjes, gehalveerd
2 geroosterde paprika's uit pot, fijngesneden
1 rode ui, gesnipperd
1 komkommer, in kleine stukjes
dressing:
4 el olijfolie
2 el rode wijnazijn
1 teen knoflook
0,5 zakje munt

Doe bonen, mais, tomaten, paprika, ui en komkommer in een schaal. Doe de ingrediënten voor de dressing in een kom en pureer met de staafmixer fijn. Meng de dressing met de bonensalade. Verhit 2 el olie in een koekenpan. Maak van de steaktartaar kleine balletjes, niet te netjes. Bak de grove balletjes op hoog vuur bruin. (Strooi er eventueel wat oregano en chilipoeder over)Serveer met de salade.

Hongerwolven kunnen er nog wat brood bij eten. Wij vonden het zonder ook meer dan voldoende. En dat maakt het een leuk recept voor de mensen die hun goede voornemens nog niet overboord hebben gezet. Het is namelijk superslank en het verzadigt prima. En al die vezels zijn een mooie bonus!

Voedingswaarde per persoon:
455 kcal, 33 g eiwit, 24 g vet waarvan 5 g verzadigd, 28 g koolhydraten en 13 g vezel

Het vriest en het blijft nog wel even vriezen. Zo is de situatie al wekenlang en dat betekent dat een vloer niet gestort kan worden bij ons in huis. Dat storten had eigenlijk al voor de kerst moeten gebeuren en dat betekent dus zonder veel pessimisme dat we eind februari nog niet een nieuwe keuken hebben. Laat staan een eet- en woonkamer.

Dat ik niet lekker op de bank kan hangen is zo erg nog niet. En het is best gezellig, zo op elkaars lip, in de rest van het huis. Maar er beginnen zich ook kleine ergernisjes af te tekenen. Afgelopen week las ik in de krant dat echtelieden gemiddeld 40 minuten ruzie maken per dag. En ondanks dat ik en mijn echtgenoot dat in het verleden nauwelijks in een maand bij elkaar ruzieden, lijken deze cijfers mij nu heel redelijk.

Voor de verbouwing was onze taakverdeling namelijk goed geregeld. Manlief ruimt de vaatwasser in en uit, ik kook. Maar nu zonder vaatwasser ziet het er heel anders uit. We zitten niet alleen zonder vaatwasser maar ook zonder warm water op de begane grond. Dat betekent dat we in ons wasbakje boven dagelijks twee keer de vaat moeten doen.

Dat is krap. Maar de ergernis is vooral dat ik volgens een heel ander systeem afwas dan mijn man. Hij doet het overigens zonder enig systeem en wast rustig af in lauw water en vindt afdrogen met een kletsnatte theedoek ook niet bezwaarlijk. Tja, ik doe het natuurlijk heel anders, met structuur en vooral heet water. Hij vindt mij licht neurotisch...

Kortom, als wij in het begin van ons huwelijk voor deze hete vuren hadden gestaan waren we inmiddels allang gescheiden geweest. Gelukkig hebben we drie bloedjes van kinderen die we inmiddels ook kunnen laten afdrogen en zelfs de hele vaat kunnen laten opknappen. En apart afwassen blijkt ook een goede optie om ons huwelijk niet op de klippen te laten lopen. Een beetje verbouwen is er niks bij!

Verder ben ik er inmiddels aan gewend om met een magnetron, waterkoker en twee kookpitten toch snel iets op tafel te krijgen. De 1, 2, 3 maaltijden van de Ap zijn allemaal uitgeprobeerd en komen onze neus nog net niet uit. En het nadeel van deze Lego-duplo-maaltijden is wel dat de hoeveelheid groente voor 4,5 man veel te klein is.
Verder heb ik magnetronrijst uitgeprobeerd maar naast het feit dat het niet zo lekker is, levert het nauwelijks tijdwinst op. Net als al die oppiep-mogelijkheden.

Voor eventuele andere verbouwers en keukenlieden de tijd-bespaartip om water voor te koken in de waterkoker en dan op een hete pit in de pan te gieten. Rijst, pasta of mie erbij en een paar minuten koken volgens verpakking.
Dat is altijd sneller dan aardappels schillen en koken en lekkerder dan aardappelpuree uit een zakje.

Oosterse groente met kip en cashews
recept 4 personen
250 g snelkookrijst
2 el olijfolie
2 zakken grof gesneden wokgroenten
300 g kipreepjes
1 zakje Amoy oester en knoflooksaus
100 g cashewnoten

Kook de rijst volgens verpakking. Verhit de olie en roerbak de groenten 2 minuten. Voeg de kipreepjes toe en roerbak alles 4 minuten (dit lijkt vreemd maar blijkt in mijn hapjespan het beste resultaat voor malse kip te geven) Voeg de saus toe, warm door en strooi de cashews erover. Serveer direct met de rijst!

Kost totaal 10 minuten en iedereen blijkt een dergelijke maaltijd onder alle omstandigheden weer lekker te vinden. Het voordeel is verder dat het maar weinig afwas geeft! :-)

Omdat ik erg veel reacties krijg op mijn campingkoken in december probeer ik regelmatig even op mijn blog te zetten wat ik gegeten heb en hoe ik het voor elkaar kreeg. Want met koken op een campinggaspitje, magnetron en waterkoker kom je echt een heel eind. Zeker met een handige keuze uit de supermarkt.

Vandaag hebben we zuurkoolschotel gegeten. Ik zocht naar gekookte zuurkool maar die was niet te krijgen bij ons in het dorp. Gelukkig bleek de zuurkool in de magnetron ook in 10 minuten klaar. Voor de aardappelpuree heb ik de melk even voorverwarmd in de magnetron en het water kwam uit de waterkoker. Dat scheelt weer getuur in een pan met watermelk die maar niet aan de kook komt. En dan net als je even niet oplet, bruisend uit de pan, alles onder melkvellen verstopt.....

Zuurkoolschotel met kerrie en gerookte kip
5 personen
2 zakjes aardappelpureepoeder
melk, water en zout volgens verpakking
1 zakje zuurkool, uitgelekt
1 beker ananas op sap
300 g gerookte kipreepjes
1 el kerriepoeder
2 el olijfolie

Doe de zuurkool in een schaaltje met 4 el ananassap. Deksel erop en 6 minuten in de magnetron op hoog vermogen. Kook water in de waterkoker (en meet daarna af) en verwarm de melk 2 minuten voor in de magnetron. Doe water, zout en melk in de pan en breng aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je al roerend het aardappelpureepoeder toe. Roer olie en kerriepoeder door de puree. Doe intussen de zuurkool nog 2 minuten in de magnetron. Voeg dan uitgelekte ananas en kip toe. Nog twee minuten in de magnetron en het kan toegevoegd worden aan de puree.

Tja, en toen bleken mijn man en kinderen dit lekkerder te vinden dan mijn standaard-zuurkoolschotel. Zegt dat iets over hun of over de zuurkoolschotel?

Koken op de camping is een onderwerp waar ik de laatste dagen vaak aan moet denken. Ik heb er voor verschillende tijdschriften recepten en tips voor geschreven. Want hoe houd je het leuk, lekker maar ook gezond als je maar één gaspitje hebt?

Ik had al laten weten dat we midden in een verbouwing zitten. Tot heel kort geleden hadden we provisorisch een oplossing bedacht (zie foto) die waarschijnlijk supergevaarlijk en volkomen illegaal is. Maar alles in dienst van een gezonde warme hap natuurlijk. De oven ben ik al twee weken kwijt. Zijn galgemaal of eigenlijk galgenklus was het bakken van overheerlijke brownies*

Inmiddels heb ik ook al gekookt op het campingstelletje van mijn schoonmoeder die op de wasmachine staat in de gang. (Ik had het natuurlijk niet voor niets over kamperen) Koken kon je het eigenlijk niet noemen. Maar de 1, 2, 3 en 4-optelmaaltijd van de grote blauwe supermarkt ging er prima in. Want veel ruimte om zelf te snijden en te schillen is er momenteel ook niet.

Vanavond wil ik na alle pepernotenellende van dit weekend toch weer even een hoop groente eten. Een voordeel van thuis kamperen is dat we hier wel royaal zijn voorzien van electriciteit. Dat is fijn voor de grote koelkast (in de gang) en de magnetron (op buro). Maar ook voor de waterkoker. Met een waterkoker heb je heel snel een berg kokend water. En meer is er niet nodig om eiermie gaar te krijgen. Dan hoef ik alleen nog maar wat groente en vlees, vis of kip in de pan te bakken. Maar tien minuten werk. We houden nog tijd over de komende maanden!

Mie met groente en kip in honing-sojasaus
4 personen
600 g nasigroenten
1 zakje taugeh
2/3 pak eiermie
300 g kipreepjes gekookt
4 el arachideolie
4 el sojasaus
2 el honing
eventueel chilisaus voor de liefhebbers

Breng flink wat water aan de kook. Doe de mie in een pan of schaal en giet het kokende water erop. Laat staan tot gebruik. Verhit de olie en bak de kip 5 minuten bruin en gaar. Leg de kip op een bord. Bak in dezelfde pan de groente beetgaar. Hoe lang dit duurt is afhankelijk van het gaspitje, zeg 5-8 minuten. Voeg de kip weer toe en roer de sojasaus en de honing erdoor. Giet de mie af en meng dit met het groentekipmengsel. Serveer direct.

* Volgens mijn kinderen zijn de lekkerste brownies die van Fifteen, recept Jamie Oliver. Dit na uitgebreid testen natuurlijk waarbij Nigella Lawson afviel.

Wat moet je eten als je geen keuken hebt? Dat is vandaag de grote vraag. Huize Vocking zit midden in een grote verbouwing en gelukkig is alles redelijk onder controle. We hebben warm water, een droog bed en een plek om te computeren. Maar geen keuken. Dus geen stoofpotjes, driegangenmaaltijd uit zeven pannen, appeltaart of brownies....

Eigenlijk zou ik vandaag nog gebruik kunnen maken van de oude keuken. Maar de slopers waren zo enthousiast dat het hele keukenblok inmiddels in de container ligt. Tja, een voedingskundige zonder keuken is net zoiets als een meubelmaker zonder schroefmachine of een taxichauffeur zonder auto. Ik voel me een beetje onthand. Op internet heb ik al gekeken naar elektrische kookplaten maar er is nog niet gereageerd. Daarmee zou ik het de komende maanden wel redden.

Het komt vast goed en we zullen heus niet bezwijken aan een vitaminetekort. En zeker niet verhongeren....
Voor vanavond zijn er genoeg ideeen voor een alternatieve maaltijd. Friet vindt iemand een prima idee. 'Soep', roept een ander maar ook dat moet je opwarmen. Gelukkig komt er iemand op het idee dat we nog een gasstelletje hebben. Ergens....
Maar als dat eenpittertje er zometeen staat is het volgende recept zo gemaakt!

zalmburgers met bieslookmayonaise en augurkensla
(4 personen)
400 g zalm uit blik
1 ei
1 el bloem
1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd
4 el verse bieslook, geknipt
2 el halvanaise
2 el yoghurt
1 drupje natrena of 0,5 tl suiker
8 zoetzure augurken
1 zak sla
0,5 komkommer
4 el olijfolie
4 bruine bollen
zout en versgemalen peper

Prak de zalm fijn en meng met de bloem, sjalotje en ei. Breng op smaak met peper en zout en vorm er 8 burgers van. Zet 15 minuten koel weg. Roer de bieslook door de halvanaise en yoghurt en breng op smaak met peper, zout en natrena of zoetstof. Was en droog de sla en scheur in stukken. Snij 8 augurken overlangs in lange reepjes. Snij de komkommer in vergelijkbare reepjes. Maak een dressing van 2 el olie, 3 el augurkennat en peper en zout. Meng de sla met augurken, komkommer en dressing. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten 3-4 minuten gaar en bruin. Rooster de broodjes bruin in een broodrooster. Leg op elke helft van het broodje wat sla, een zalmburger en eindig met een lik bieslookmayonaise. Serveer de broodjes met de sla.

Voedingswaarde per portie:
434 kcal
31 g eiwit
23 g vet waarvan 4 g verzadigd
26 g koolhydraten
4 g vezel

Opmerking: maak de sla eventueel af met wat koude groente zoals erwtjes, mais, peultjes of sperziebonen uit een potje.

Vergeet de muffe lucht van doorgekookte spruitjes van mijn vorige blog maar even. Spruitjes barsten namelijk van de vitaminen en glucosinolaten. Die laatste bioactieve stofjes maken spruitjes nu net een beetje bitter. Maar ze zijn erg goed voor je gezondheid en werken preventief tegen kanker. Net als andere koolsoorten zijn spruitjes dan ook supergezond. En samen met de vitamine-C-rijke rode paprika wordt het niet alleen een kleurig gerecht maar ook nog eens goed voor je weerstand.

Geroerbakte spruitjesschotel met pepers
4 personen
300 g rijst
500 g kipfilet in stukjes
400 g schoongemaakte spruitjes, gehalveerd
2 rode paprika in repen
1 grote ui in partjes
4 el arachideolie
1 zakje woksaus zwarte peper

Kook de rijst volgens verpakking. Verhit de olie in een wok. Bak in de hete olie de kip omscheppend gaar en bruin. Schep de kip uit de pan. Bak in dezelfde pan de spruitjes en ui omscheppend 4 minuten. Voeg de paprika toe en roerbak nog 4 minuten. Voeg een scheut water toe, het zakje saus en de kip. Warm nog 2 minuten door en serveer met de rijst.

Ook leuk: doordat je wokt blijven alle vitaminen en mineralen zoveel mogelijk bewaard en verdwijnt niet de helft in het gootsteenputje!

Ik ben eigenlijk een beetje bang voor knolselderij. Dat komt namelijk zo. Wanneer ik knolselderij rauw eet krijg ik een heftige allergische reactie. Ik zal je de details besparen maar leuk is anders.

Maar zodra deze onooglijke groente wordt gekookt, kan ik er prima tegen. Geen centje pijn. Ik eet af en toe knolselderij in de overheerlijke erwtensoep van mijn moeder. Maar zelf op tafel zetten is een ander verhaal. Dit weekend ben ik er toch maar eens zelf mee aan de slag gegaan. Er stond in een leuk Nederlands kookblaadje een aantrekkelijke hartige taart met knolselderij. Een lekker recept met verstopte knolselderij onder kaas en eieren.

En ook heel gemakkelijk te maken. Een halve knolselderij, geschild in blokjes snijden en 2-3 minuten koken. Ik heb wat baconreepjes uitgebakken en uit de pan gehaald. Toen in dezelfde pan enkele uien zachtjes gefruit. Uiteraard een oven voorverwarmd op 200 graden en een bakblik bekleed met enkele plakjes hartige-taartdeeg. 4 eieren doorgeroerd met een 50 gram geraspte kaas en een scheut melk. Eiermengsel samen met knolselderij, uien en spekjes in de vorm. Nog 50 g geraspte kaas erover en 45 minuten in de hete oven.

Ik heb er nog een frisse salade bij gemaakt met bietjes, sugarsnaps en een lekkere vinaigrette met een 'mooie' olijfolie van een vriendin. De knolselderij gaf een heerlijke smaak aan de hartige taart. Aards en duidelijk, zonder overheersend te zijn. Erg lekker. Te lekker om te laten liggen in het groenteschap.

Het idee was dat ik vandaag zuurkool zou maken met gevulde filetlapjes. Misschien was het een optie om de halve overgebleven knol samen met aardappels tot puree te prakken. Lekker dat het werd! De puree werd heerlijk romig met wat melk en een klontje boter en smaakte heerlijk in combinatie met de zuurkool. Zo had ik mooi een restje groente verwerkt. Met als dubbel voordeel dat ik ongemerkt nog wat extra groente toevoegde aan de stamppot. Met alleen zuurkool kom je nogal lastig aan 200 gram groente per persoon. Want om nu ruim 800 gram zuurkool door de aardappelpuree te prakken is niet zo lekker.

Zuurkool met knolselderijpuree en gevulde filetlapjes
500 g zuurkool
800 geschilde kruimig aardappelen
halve knolselderij, geschild en in stukken
4 filetlapjes
4 plakken schwarzwalder schinken
2 el parmezaanse kaas
2 el olijfolie
klontje boter
1 beker melk, verwarmd
peper en zout
Kook de zuurkool zachtjes een half uur in een beetje water. Kook de aardappelen en knolselderij 20 minuten met een snuf zout. Snij de filetlapjes met een scherp mes overdwars in zodat je een soort envelop krijgt. Vul de filetlapjes met een halve el parmezaanse kaas en een plak ham. Druk goed dicht. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de filetlapjes in de koekenpan 5 minuten aan beide zijden. Giet de aardappelen en knolselderij af en stamp tot puree met de melk en boter. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper. Giet de zuurkool af en meng dit door de puree. Giet de 'jus' van het vlees bij de zuurkool en meng dit er door. Serveer zuurkool en filetlapjes direct.

Weer eens wat anders dan zuurkool met worst. En een stuk lichter!

De vleeswijzer al gezien? De vleeswijzer is een mooi initiatief om je een bewuste keuze te laten maken wanneer je op duurzaamheid en dierenwelzijn wilt letten. Voor de grap moet je eens kijken. Want wat staat er bovenaan? Quorn! En quorn is geen vlees maar een vleesvervanger. Op zich niet een gek idee om naast vlees de vegetarische varianten te noemen. Ze scoren logischerwijs veel beter.

Maar waar zijn de peulvruchten? Peulvruchten scoren natuurlijk perfect op de schaal van dierenwelzijn maar zijn vooral de meest duurzame eiwitleverancier. Zeker wanneer er gekozen wordt voor de Zeeuwse bruine boon, de Noord-Hollandse grauwe erwt of de kapucijner uit de Flevopolder.

Met bonen en linzen kun je daarnaast veel lekkerder en gevarieerder koken dan met quorn of vegaburgers. In combinatie met een klein beetje vlees is het overigens een ideale manier voor vleesliefhebbers om vlees te minderen.

Verder is het leuk meegenomen dat peulvruchten veel vezels bevatten en goed verzadigen. Daardoor staan ze ook op 'de schaal van gezondheid en preventie tegen overgewicht' op nummer één. Peulvruchten zijn onverwachte toppers die vaker een plek op het bord verdienen!

En om maar eens te laten zien dat vlees en bonen goed samen gaan, geef ik hier een recept wat bij ons een topper is. Met kip dat weliswaar slechter scoort dan quorn. Maar weer veel beter dan biefstuk!

Zoete bonen met kip
4-5 personen
1 ui in stukjes
1 stukje verse gember, fijngehakt
800 g winterpeen in blokjes
1 grote pot witte bonen
1 kippebouillonblokje
300 g kipfilet
50 g rauwe ham
2 bananen
4 el olijfolie
25 g parmezaanse kaas

Verhit de oven voor op 200 graden. Fruit de ui en gember in 2 el olijfolie in een grote pan. Voeg na 5 minuten de wortel toe en laat 5 minuten bakken. Voeg de pot bonen en het bouillonblokje toe en laat lekker pruttelen. Wanneer het te droog is kun je een scheut water (of witte wijn) toevoegen. Laat met de deksel erop 10 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe door. Breng het bonenmengsel eventueel op smaak met een beetje ketjap.
Verdeel de kipfilet in repen. (3-4 repen per kipfilet) Scheur de rauwe ham per plak ook in 2 lange repen. Wikkel per reep kipfilet een reep rauwe ham er omheen. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de kiprepen aan om en om bruin.
Doe het bonenmengsel over in een ovenschotel en leg de kiprepen erop. Bedek tussen de kiprepen de bonenschotel met stukjes banaan. Strooi een klein beetje parmezaanse kaas er over en zet de ovenschotel 15 minuten in de hete oven.

Gisteren zijn we terug gekomen van een weekje Frankrijk. Veel mooie routes gefietst op mijn mountainbike maar ook erg veel gegeten. Stokbrood met zoute boter en bosbessenjam, knapperige croissantjes, zoete flan, royaal camembert en ook de wijn ging er wel in. Bij thuiskomst rolde ik dan ook een beetje gaar uit de auto. Want de zak chocolade-eclairs op de terugweg deden mijn laatste gevoel van fitheid niet echt goed.

En wat doe je dan op zo'n moment? Nadat het eerste wasje in de wasmachine is gepropt en voordat het grote opruimen begint? Soep maken natuurlijk! Een soepje is licht en gaat er altijd wel in. En omdat ik de grote stapel ongelezen tijdschriften in de auto kon wegwerken, wist ik na een korte rondvraag wat mijn mannen uit de nieuwste Delicious wilden eten. De geroosterde tomatensoep met cashew-kokossalsa! Een recept van Bill Granger wat inderdaad erg lekker klinkt.

Helaas had Bill wat meer tijd dan ik. Als we tenminste een beetje snel wilden eten. Want om nog twee uur voor de oven te gaan zitten wachten tot de tomaten en paprika lang genoeg geroosterd waren voor de soep, was me een beetje te gortig. Dat werd dus een beetje improviseren en het recept aanpassen.

Ik hoop dat Bill het niet hoort maar in plaats van verse tomaten heb ik voor gepelde tomaten uit blik gekozen. In veel recepten staat dan dat je goede tomaten uit blik moet nemen. Maar welk merk is dat? In Nederland kun je alleen Heinz of huismerk kopen en dat lijkt me niet meer dan redelijke middelmaat. Van beide soorten heb ik twee blikken gekocht en bij openklikken geen verschil ontdekt.

Ook de koriander in de originele cashew-kokossalsa heb ik vervangen door een bosje platte peterselie. Want koriander vinden mijn mannen niet zo lekker. En verder heb ik de hoeveelheid olie nog wat aangepast. Na al dat (verzadigde) vet in de vakantie zou een flinke hoeveelheid olijfolie misschien heilzaam zijn. Maar de soep wilde ik toch een beetje licht houden.

Het leuke van het recept is dat de tomatensoep een oosters tintje heeft. En dat is na alle tijm en herbes de provence ook best wel lekker. Want we hebben het er wel altijd over dat de Nederlandse supermarkten schril afsteken bij het aanbod in de Franse Carrefour of Leclerc. Maar in Frankrijk zijn ze in het aanbod, afgezien van wat blikken couscous, wel erg Frans. Bij ons kun je verse gember, citroengras en een ruim aanbod van Thaise, Japanse en Chinese kruiden vinden. In Frankrijk heb ik me zelfs rot gezocht naar kaneelstokjes. Kortom, ik ben weer lekker thuis!

Tomatensoep met cashew-kokossalsa
(vrij naar Bill Granger)
4-5 soepeters met milde maar hartige trek

4 blikken gepelde tomaten
1 wortel, in stukken
1 paprika, in stukken
1 teen knoflook
2 eetlepels olijfolie
2 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
2-3 kippebouillontabletten
50 g cashewnoten
20 g gemalen kokos
bosje platte peterselie (of koriander als je dat lekker vindt)

Verhit de olie in een soeppan en bak de wortel en paprika enkele minuten met gemalen komijn en koriander. Voeg de tomaten en 2 bouillonblokjes toe en laat tien minuten sudderen. Maak intussen de salsa: doe cashews, kokos, peterselie en een scheutje water in een kom. Zet de staafmixer erop tot het een grove pasta is. (Ik heb er nog wat fijngehakte cashews extra doorheen gedaan) Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep. Breng de soep eventueel op smaak met nog een extra bouillonblokje.
Schep de soep in de borden en schep wat salsa midden in de soep.
Wij vonden het erg lekker, zeker met het laatste Franse stokbrood!

Volgens het oerdieet moeten we de granen links laten liggen. Geen volkoren boterhammen meer, geen rijst, geen pasta en zelfs geen muesli. En ook de zuivel moet van tafel. Onze genen zijn volgens professor Muskiet en andere oerwetenschappers geprogrammeerd om het te houden bij een voeding met vlees, vis, noten, zaden en natuurlijk veel groente en fruit.

Dat is een lastig eetpatroon in tijden waarin parttime vegetarisme wordt gepredikt om de planeet te redden. Misschien als we onze smaak gaan bijstellen naar krekels, maden en ander krioelend (on)gedierte, is er voldoende dierlijk eiwit om alle mensen op de planeet te voeden volgens het oerdieet. Maar ook van de gemiddelde koe of varken kunnen we meer eten dan het geijkte varkenshaasje of runderlapje. Waarom halen we in Nederland ons neus op voor orgaanvlees en andere voedzame restjes?

In het boek Carnivoria zijn ze niet vies van een stukje vreemd vlees. Al is het uitgangspunt van de makers iets anders geweest. Zij willen met schitterende foto's, mooie vormgeving en aantrekkelijke recepten vooral de terechte vraag stellen:" Waarom eten we wel koe maar geen hond? Waarom eten we wel de kipfilet maar sturen we de rest als afval naar Afrika?"
De makers van Carnivoria hebben geen pasklare antwoorden en zijn zich bewust van bio-industrie, milieuvervuiling, mestoverschotten en overbevissing. Wat ze wel weten is 'wie eet, is per definitie schuldig'.

Niet leuk maar het klopt wel. Want ook als vegetarier moet je je afvragen waar je geitenkaas vandaan komt. En hoeveel bokjes daarvoor naar Spanje versleept worden omdat we hier geen geitenvlees eten. Misschien dat het recept van Janneke Vreugdenhil voor curry van geit uit dit boek hier verandering in brengt. Verder onder andere een stoof met stierenstaart, krokodil massala, gevlinderde piepkuikens en krokante kevertjes.
Vlees is lekker en gezond maar hoeft niet iedere dag op je bord. Ik houd het dan ook bij het motto van de parttime vegetariers: af en toe vlees mevrouw, u weet wel waarom!



Carnivoria
J. Vreugdenhil

We zitten midden in een verbouwing. De gang, toilet en het kantoor is gestript, verbouwd en inmiddels weer schilderklaar. Werk aan de winkel en met het regenachtige weer was het geen straf om de kwast in plaats van de fiets te pakken. Maar een dagje schilderen is ook erg vermoeiend. En dat betekende dat ik om half zes niet zoveel zin had om te koken.

En in de koelkast was eigenlijk niet zoveel te vinden wat me inspireerde tot iets culinairs met een hoofdletter. Er lag een winterwortel, een halve gele paprika, een kleine zak boerenkool en gek genoeg een halve rookworst. Verder had ik nog wat aardappels en een restje grote reuzenbonen. Tja, daar valt niet veel lekkers mee te brouwen denk je dan....

Maar als ik het niet meer weet, maak ik soep! Bij de groente ging nog een ui, wat peperkorrels, water en enkele bouillonblokjes. De aardappel en witte bonen bonden de soep na flink gebruik van de staafmixer tot een lekker dik geheel. Daarna heb ik de rookworst in stukjes nog even mee laten warmen.
Van een paar sneden brood heb ik croutons gemaakt.

En wat gebeurt er dan aan tafel. De jongste roept enthousiast:"zoep ete!" En ook de anderen zagen het helemaal zitten. Nu krijg je met gepureerde soep het altijd wel voor elkaar dat je kinderen een hoop groente eten. Maar nu was de reactie nog enthousiaster. Ze vonden het zelfs lekkerder dan gewone boerenkool!

Het zoveelste bewijs dat je met groente altijd snel een maaltijd op tafel kunt hebben. En wat je ook in je groentela aan restjes hebt liggen, met een aardappel en wat bonen maak je zo een volledige maaltijd. Sneller dan je kunt halen bij de snackbar. Overigens was een patatje met kroket best verleidelijk na het witten. Maar gelukkig regende het zo hard dat niemand dat bij de snackbar wilde halen!

Boerenkoolsoep
(4 personen en een ukkie)
300 g boerenkool
1 gele paprika, in stukken
1 ui, in stukken
1 grote winterwortel, in stukken
1 pot witte bonen
3 aardappels, geschild en gehalveerd
10 peperkorrels
2 bouillontabletten
1 liter water
zout naar smaak
0,5 - 1 rookworst, in stukjes
Doe alles behalve de rookworst in een grote soeppan. Breng aan de kook en laat 20 minuten pruttelen. Pureer met de staafmixer de soep. Verdun eventueel met wat water. Voeg de rookworst toe en warm door.
Maak tijdens het koken van de soep de croutons door 4 sneden brood in stukjes te scheuren. Druppel er wat olijfolie door. Bak de croutons op laag vuur knapperig en bruin in een grote koekenpan of wok. Serveer de croutons apart van de soep. Lekker!

Zijn noten dikmakers?
Veel mensen zijn een beetje bang van noten. En dat terwijl we op feestjes de hele avond naar borrelnoten en chips grijpen. Maar overdag een handje noten pakken, dat doe je niet. "Al die calorieen, je zou er maar dik van worden."
Gek genoeg blijkt uit onderzoek dat mensen die regelmatig noten eten minder dik zijn dan mensen die dat niet doen. En dat is niet zo gek. Want noten bevatten niet alleen gezond vet maar ook veel eiwit en vezels. En die combinatie maakt dat noten lekker lang verzadigen. Waardoor je minder snel grijpt naar andere snacks.

Welke noten zijn het beste?
Ik vind zelf een handje studentenhaver lekkerder dan veel andere tussendoortjes. Ik probeer het wel bij dat handje te houden. Want het is natuurlijk niet de bedoeling dat ik al knabbelend achter de computer een heel bakje leeg eet. Noten en pinda's bevatten veel gezonde vetten maar ook van gezond vet kun je dik worden. Pinda's zijn geen noten maar eigenlijk boontjes die onder de grond groeien. En als je een handje te vaag vindt? Een eierdopje (met kop) is ook een prima hoeveelheid.

Zout of ongezouten?
Het eten van noten beschermt tegen hart- en vaatziekten en het zorgt voor een lager cholesterolgehalte. Dat geldt voor veel noten zoals walnoten, amandelen, hazel-, macademia-, pecan-, en pistachenoten. En ook voor pinda's.
Ongezouten is de allerbeste keuze. Maar omdat het zout alleen aan de buitenkant zit valt het best mee hoeveel zout je binnenkrijgt met een handje gezouten nootjes. Je hoeft ze er niet voor te laten liggen.

Noten bij de warme maaltijd
En behalve een handje nootjes als prima tussendoortje kun je ook best wat vaker noten door je eten verwerken. Gerookte amandelen zijn lekker door de couscous en hazelnoten zijn heerlijk in een salade met appel. Pinda's en cashews worden veel gebruikt in de Aziatische keuken.
Hieronder geef ik het recept van een lekkere walnootdip met een groentewrap. De dip doet het overigens ook prima op feestjes met wat rauwkost of stukjes geroosterd pittabrood. Weer eens wat anders dan borrelnoten!

Mediterrane wraps met walnotendip
(4 personen)
75 g walnoten
1 bekertje Griekse yoghurt
1 tl komijn
1 blikje tomatenpuree
2 chilipepertjes
4 el olijfolie
1 tl suiker
sap van 1 citroen
4 grote of 8 kleine wraps, 300 g
300 g komkommerrauwkost, zak
1 rode ui, gesnipperd
1 groene paprika, in reepjes
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 zakje platte peterselie, grof gehakt
zout en versgemalen peper

Vijzel of pureer met de staafmixer de walnoten, komijn, tomatenpuree, chilipeper, olijfolie, suiker, de helft van het citroensap en 3 el kikkererwten tot een dikke dip. Leng aan met de yoghurt en breng op smaak met zout en de rest van citroensap. Meng de rauwkost met de ui, paprika, kikkererwten en platte peterselie. Bak de wraps in een droge koekenpan iets knapperig en bestrijk de wraps met de walnotendip. Verdeel een gedeelte van de rauwkost over de wraps en rol ze op. Serveer wraps met de rest van de rauwkost en het restant van de dip.

Voedingswaarde:
per portie 494 kcal, 18 g eiwit, 29 g vet waarvan 4 g verzadigd, 42 g koolhydraten, 10 g vezel

Benodigde tijd: 15 minuten

Met een Turkse of Marokkaanse winkel in de buurt kun je de wraps vervangen door pide, dunne platte broden.

PS: borrelnoten bevatten weliswaar pinda's maar het krokante laagje is niet zo gezond.

Ik geef af en toe een kookworkshop. Klinkt uitermate stoer maar ik word natuurlijk nooit een echte kok. Eerder het tegenovergestelde. Ik ben goed in de hatseklats-keuken waarin ik zomaar wat dingen bij elkaar lijk te gooien met verrassend lekker resultaat.

En verrassend gemakkelijk. Wat denk je bijvoorbeeld van een heerlijke geroosterde paprikadip? Eenvoudiger kan niet en op iedere kookworkshop weer een succes. Iets vergelijkbaars was laatst te proeven op kasteel Groeneveld waar een lunch van 2020 werd gepresenteerd. Klinkt als science fiction!

Maar voor een geroosterde paprikadip gooi je een pot geroosterde paprika in een kom. Samen met een paar gedroogde tomaatjes. Staafmixer erop en klaar! Probeer maar eens, niet alleen lekker op een feestje bij de tacochips maar ook heerlijk op brood.

En nu we het toch over tacochips hebben, die zijn ook heerlijk met guacomole. Maar op het moment dat ik deze romige groene dip wil maken heb ik nooit een rijpe avocado in huis. Of ze liggen overrijp in de winkel of je moet ze drie weken bij de bananen leggen voor je dat groene ding op een vork kan prikken. Laat staan fijnprakken.

Een lekker alternatief is de frisse doperwtendip. Daarvoor heb ik de meeste ingrediënten altijd wel in huis. Iets anders maar net zo smeuïg als met avocado. Prima als gezond broodbeleg maar ook lekker op een chippie!

Frisse doperwtendip
1 potje doperwten, uitgelekt
1 citroen, 1 tl rasp en 2-3 el sap
1 dl griekse yoghurt
3 el olijfolie
2-3 el gehakte munt
0,5-1 teen knoflook, geperst
eventueel 1 el parmezaanse kaas
peper en zout

Pureer de doperwten grof. Roer alles door de doperwtenpuree en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat parmezaanse kaas.

Voedingswaarde, 1 eetlepel (20 g):
28 kcal, 1 g eiwit, 2 g vet waarvan 0,5 g verzadigd, 1,5 g koolhydraten, 1 g vezel

Mooi met paarse tortillachips!
Alternatief: met tuinbonen in plaats van doperwten.

Wokken is gezond
Wokken is een oosterse techniek die inmiddels helemaal is ingeburgerd. En terecht, want met wokken verlies je nauwelijks voedingsstoffen. Er gaan geen vitaminen verloren met het weggieten van kookwater. En de groente wordt niet al te lang 'behandelt/mishandelt' waardoor smaak en knapperigheid bewaard blijven.

Andere oosterse techniek
Stomen is ook een oosterse techniek maar dat passen we veel minder toe. Terwijl ook met stomen smaak en vitaminen maximaal bewaard blijven. En het is super simpel. Je hebt helemaal geen hightech keuken nodige met speciale stoomovens. Gewoon een vergiet met een pan kokend water is genoeg. En omdat er niks aan kan branden of over kan koken is het ook nog eens de perfecte techniek voor koks die meer aan hun hoofd hebben. Zoals voetbalschoenen strikken, sporttassen zoeken vlak voor de training en tegelijkertijd de topografie van Zeeland met je andere kind oefenen. En eet er iemand later? Ook even opgepiept in de magnetron blijft een bordje gestoomd rundvlees met broccoli lekker!

Gestoomd chinees rundvlees met broccoli

(4 personen)
500 g bieflapjes, in reepjes
1 dobbelsteentje gember, fijngehakt gehakt
1 sjalotje, fijngehakt
1 el bruine suiker
1 tl peper
1 el azijn
2 el ketjap
200 g rijst
500 g broccoli-roosjes
2 rode paprika, in stukken
8 el chilisaus

Meng de gember, sjalotje, bruine suiker, peper, azijn en ketjap. Roer dit door het vlees en zet 10 minuten weg. Kook de rijst gaar volgens verpakking. Breng in een grote (stoom)pan water aan de kook. Leg een stuk bakpapier in een stoommand of vergiet en prik hier een paar gaten in. Leg op het bakpapier de broccoli en paprika. Leg hierop het vlees. Stoom de groente en het vlees 15-20 minuten. Serveer met de rijst en de chilisaus

Voedingswaarde:
per portie 400 kcal, 37 g eiwit, 4 g vet waarvan 2 g verzadigd, 54 g koolhydraten, 6 g vezel

Benodigde tijd: 35 minuten

De moestuinevaluatie
Zo aan het eind van de zomer moet ik vaststellen dat de moestuin me helemaal niet tegenvalt. Die ene courgetteplant die bleef leven, gaf hele mooie courgettes. En ook de bietjes gingen er bij de meesten in als koek. Ik kan me al niet meer voorstellen dat ik het ooit zonder wilde rucola in de tuin moest doen. En de kruiden zijn inmiddels de vaste basis van lunch en avondeten. Helaas moet ik ook wat tegenvallers noemen. De prei blijft dun en de koriander en peterselie zijn niet opgekomen. Maar dat ligt misschien meer aan de poezen die zich het liefst op de zwarte aarde koesteren in de zon. De paar sprietjes koriander en peterselie die wel het licht zagen werden binnen een dag opgeslokt door slakken.

Het andijviedilemma
De andijvie doet het ook goed. De planten staan er frisgroen en sterk bij. Geen slak die het in zijn hoofd haalt om daar 's nachts zijn buik mee rond te eten. En dat is waarschijnlijk om dezelfde reden dat die drie jongens van mij er van gruwen. Andijvie smaakt bitter door de bitterstoffen in het melksap. Zodra je een blad kneust, pompt de andijvieplant het melksap naar de beschadigde plek. Niet fijn voor insecten en slakken maar ook niet fijn voor degenen die andijvie moeten 'leren' eten.
Maar die zelfde bitterstoffen maken samen met de vele Beta-carotenen andijvie wel een gezonde hap. De hoeveelheid nuttige stoffen komt zelfs in de buurt van gezondheidstopper broccoli.

Andijvie met zoete ui
Ik kan de planten natuurlijk laten staan en ze als groene eenjarige simpelweg 'teruggeven' aan de natuur. Of op de composthoop gooien die ik misschien maar eens moet maken. Deze niet zo duurzame gedachte vinden mijn kinderen vast geweldig en het scheelt een hoop trammelant aan tafel. Toch moet er ook een gerecht mogelijk zijn wat ze wel lekker vinden. Er een lekkere prak van maken met veel zoete uien bijvoorbeeld. Het nadeel van de traditionele andijviesstamp is alleen dat er relatief weinig andijvie in gaat. Daarom een recept met veel ui, best wel veel andijvie en lekkere spiesjes die de boel een beetje afleiden van dat groene gezonde goedje...

Honingmosterdspiejes met andijvie-ui-stamppot
(4 personen)
400 g varkenshaas, in blokken van 2x2 cm
(neem voor 4 volwassenen 500 g varkenshaas)
1 el honing
2 tl mosterd
4 el olijfolie
750 g kruimige aardappelen, geschild
500 g andijvie, fijngesneden
2 grote uien, gesnipperd
zout en versgemalen peper
1,5 dl warme melk

Meng de honing met de mosterd, 1 el olijfolie en peper. Wrijf de varkenshaas in met de honingmosterd en zet koel weg tot gebruik. Kook de aardappelen gaar. Verhit 3 el olijfolie in een grote pan of wok. Bak de ui op laag vuur zacht en heel lichtbruin. Verhit een grillpan. Verdeel de blokjes varkenshaas over 8 -12 satéstokjes. Grill de varkenshaas op de hete grillpan 2 minuten aan iedere zijde. Houdt de spiezen warm in alufolie. Voeg de helft van de andijvie toe en roerbak tot de andijvie geslonken is. Stamp van de aardappelen een droge puree met de melk. Voeg de puree aan de andijvie toe en stamp dit met de rest van de andijvie tot een smeuige stamppot. Warm even door en voeg eventueel nog wat melk toe. Serveer met de honingmosterdspiezen.

Voedingswaarde:
per portie 458 kcal, 38 g eiwit, 13 g vet waarvan 3 g verzadigd, 43 g koolhydraten, 10 g vezel

Benodigde tijd: 30 minuten

Opmerking: Vind je varkenshaas een beetje overdreven voor een doordeweekse dag? Neem dan hamlappen en grill of rooster ze gaar. In de oven gaat dat ook prima.

Lekker biefstukje
Een biefstukje komt van een koe. Dat weten we allemaal wel. Maar om dat lekkere biefstukje op je bord te krijgen is er meer nodig dan een koe. Grond, water, krachtvoer en bijvoorbeeld transport. Dat maakt dat de milieubelasting van dat biefstukje hoog is. Hoger dan een varkenslapje. En dat varkenslapje is weer slechter voor het milieu dan een kipfileetje.

Koeiescheet
En zelfs als je een koe in je achtertuin hebt staan die alleen maar gras eet gebeurt er nog iets anders dat slecht is voor het milieu. Een koe produceert mest en flinke methaanscheten. Deze koeiescheten produceren één derde van het methaangas ter wereld. CO2 warmt de aarde op maar methaan lijkt dat twintig keer zo snel te doen. Niet zo best dus.

Biologisch vlees is beter
Maar het is wel lekker. En vlees levert prima bouwstoffen en veel ijzer. Af en toe een stukje vlees is prima maar wat minder mag best. En dan kun je het beste voor biologisch vlees kiezen omdat de milieubelasting lager is dan gangbaar vlees.
Maar voor alle vegetariers die om welke reden dan ook geen vlees willen eten zijn er geen gezondheidsnadelen wanneer ze geen vlees eten. Het ijzer (Fe2+ of heem-ijzer) in vlees wordt gemakkelijk opgenomen. IJzer uit plantaardige producten moet (non-heemijzer Fe3+) eerst worden omgezet (in Fe2+) voor opname. Dat is een extra stap maar dat gaat prima in combinatie met vitamine C. Uit bijvoorbeeld sinaasappels en paprika.

De bite van zwammen
Van paddestoelen wordt wel eens gedacht dat het een prima vleesvervanger is. Het zijn inderdaad prima smaakmakers en de 'bite' van een gebakken oesterzwam lijkt ook wel een beetje op vlees. Maar er zit niet meer eiwit in dan in broccoli en ook nauwelijks ijzer. Dus als je paddestoelen op het menu zet moet er nog wat bij. Ei bijvoorbeeld. Milieuvriendelijk, vegetarisch en prima keuze door goede eiwitten en gezonde vetten!

Paddestoelenbloemkooltaart
(4 Personen)
1 bloemkool in roosjes
2 el olijfolie
1 schaaltje gemengde paddestoelen, schoongemaakt en in stukjes
2 sjalotjes, gesnipperd
4 plakjes bladerdeeg
2 takjes rozemarijn
6 eieren

Verwarm een oven op 175°C. Kook de bloemkoolroosjes in 6-8 minuten beetgaar. Verdeel de plakjes bladerdeeg op een bakvorm van 25 cm doorsnede. Rits van 1 takje de rozemarijn naaldjes en hak ze fijn. Verhit de olie en bak het sjalotje met de champignons en gehakte rozemarijn 5 minuten. Kluts de eieren met een scheutje water en peper en zout. Verdeel de bloemkool en de paddestoelen over het bakblik. Giet de eieren erover en leg het takje rozemarijn erop. Schuif het bakblik 40-45 minuten in de oven tot hij bruin en gaar is.

Voedingswaarde:
per portie 440 kcal, 18 g eiwit, 31 g vet waarvan 11 g verzadigd, 23 g koolhydraten, 6 g vezel

Benodigde tijd: 55 minuten

De foto is van Petra Steenkamer

Na een slechte start door nachtelijke slakkenfeestjes doet mijn courgetteplant het nu helemaal geweldig. Grote rechte donkergroene courgettes kan ik oogsten. Ze zijn zo mooi dat mijn jongens denken dat ik ze gewoon in de winkel heb gekocht. Ik overtuig ze door ze de haartjes te laten voelen op het schilletje. Die mist een gewone supermarktcourgette.

Zo gemakkelijk had ik me de groente uit eigen tuin niet voorgesteld. Ik dacht dat ik dagelijks in de weer zou moeten om schoffelend onkruid en eng ongedierte te verwijderen. Af en toe trek ik inderdaad een grasje of vreemd plantje uit. Maar het groeit verder allemaal vanzelf! Iedere dag oogst ik wat rucola, platte peterselie en basilicum voor de lunch en het lijkt er alleen maar harder door te groeien.

Gelukkig is de moestuin niet zo groot. Zodat ik me niet na een week bieten ongans moet eten aan andijvie omdat de groente hoognodig van 'het land' moet. Met mijn flinke oogst van twee volwassen courgettes wist ik dan ook wel raad. Ik heb er een snelle Franse witte bonenschotel van gemaakt. De tijm en groene olijven in ringetjes geven net wat meer pit. Een mooie olijvenboom mist helaas in mijn tuin maar de tijm is van eigen bodem!

Zalm met Franse witte bonenschotel
3-4 personen
1 mooie moot zalm met vel per persoon
1 grote pot witte bonen
2 rode uien, in stukjes
1 teen knoflook, fijn gehakt
paar takjes tijm
2-3 courgettes, in stukken
1 blikje mais
10 groene olijven, in ringetjes (citroenolijven zijn heerlijk)
olijfolie
peper en zout

Verhit de olijfolie en bak de ui. Voeg de tijm, knoflook en courgette toe en bak 5 minuten. Voeg witte bonen met vocht en mais toe en laat lekker op laag vuur pruttelen terwijl je de zalm bakt.
Wrijf de zalm in met peper, zout en tijm. Verhit olijfolie in een pan en bak op hoog vuur het velletje van de zalm bruin en knapperig. Dit gebeurt snel dus blijf erbij. Keer de zalm om en bak nu op laag vuur met een deksel half op de pan de zalm bijna gaar. Afhankelijk van de dikte duurt dit 5-8 minuten.
Warm de olijven even mee met de courgettes en bonen. Breng de bonenschotel op smaak met peper en zout en serveer dit met de zalm.

Mocht je nou absoluut geen trek in bonen hebben dan vervang je die gewoon door een vergelijkbare hoeveelheid aardappelblokjes uit folie. Bak de aardappelen met de ui en volg verder het recept.

Dirk houdt niet van bieten. Sterker nog, hij haat ze.
Dat is jammer want onze tuin levert af en toe een lekker bietje. Dat is voor hem nog redelijk te behappen, letterlijk. Maar vorige week kwam een werknemer uit de meubelmakerij van Peter met een tas vol bieten uit eigen moestuin. Feestje voor de meesten hier. Maar de berg bieten in de keuken maakte dat Dirk iedere avond wantrouwig vroeg wat de pot schaftte.

Vrijdag was het echt drama voor hem. Hij kon kiezen uit bietjessalade met bieslookdressing of andijvie. Om hem nog maar eens te laten roepen dat hij én bietjes én sausjes én andijvie haat! Na dit weekend de Allerhande door te hebben gebladerd kwam ik op een idee. In dit blaadje van de Ap stonden twee kindvriendelijke pastasauzen van gepureerde groente. Pureren is natuurlijk een prima maar een beetje flauwe manier. Voor Ben (2) is het al ruim een jaar niet meer aan de orde. Hij eet bijna als een volwassene. Behalve goed herkenbare stukken groente, kauwt hij zelfs met smaak op stukjes biefstuk en is hij niet bang van een flinke broodkorst. Maar misschien moest ik de staafmixer maar weer eens tevoorschijn halen voor mijn twaalfjarige Dirk.

Met bieten op het aanrecht denkt een beetje kok natuurlijk aan Borsjt. De Russische bietensoep. En hoeveel groente er ook in gaat, wanneer je de soep pureert vindt bijna ieder kind het heerlijk. Het koken van Borsjt is een eitje maar het gaf op de een of andere manier ongelofelijk veel troep.

Zet maar eens een staafmixer in een pan kokende soep. Het was me nooit zo opgevallen maar dat spettert behoorlijk. Het leek wel alsof ik een spartelend varken in de keuken had geslacht. Overal zaten bloedrode spetters. Gelukkig is bietenrood niet alleen een mooie kleurstof voor snoepjes en aardbeienyoghurt maar ook goed uitwasbaar. Dat maakte het wat minder erg.

In het bord zag het er mooi uit met een lik volle yoghurt en wat spetters groen van de platte peterselie en dille uit de tuin. Maar mijn Simon en Ben, die enthousiast de soep naar binnen lepelden, zagen er al snel uit als rasechte vampiers. Vooral bij Ben droop het bietenbloed uit zijn mond via zijn wangen naar zijn witte romper. Gelukkig had Simon uit voorzorg zijn hagelnieuwe witte voetbalshirt uitgetrokken. Voor Dirk was de vampiersoep helaas geen extra attractie. Het leek hem nog erger dan aspergesoep.
Na eerst een tiental minuten te hebben gemopperd heeft hij uiteindelijk met aandringen een hap geproefd....
Zijn reactie, zoals zo vaak, was dat het wel meeviel. Een soort pompoensoep maar dan rood. Maar het smaakte wel naar bieten!

Borsjt
4 personen
75 g magere bacon in stukjes
2 rode uien, in stukken
3 stengels bleekselderij, in stukken
1 winterpeen, in stukken
0,5 zakje voorgesneden witte kool (150 g)
1 blikje tomatenpuree
150 g ham in stukjes
2 laurierblaadjes
1 runderbouillontablet
peper en zout
olijfolie
4 (voorgekookte) bietjes in stukken
150 g Griekse yoghurt
(platte) peterselie, dille en/of bieslook, fijngehakt

Verhit in een flinke pan wat olijfolie en bak hierin de bacon. Haal de bacon uit de pan en bak in dezelfde olie de ui. Voeg bleekselderij, wortel en kool toe en roerbak 3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog even mee. Voeg de laurierblaadjes en een liter water toe en laat een half uur pruttelen. Haal de laurier eruit. Voeg de bietjes in stukken toe en pureer de soep. Voeg ham en bacon toe en breng op smaak met bouillonblokje en peper en zout.
Schep de soep in borden en voeg een lik yoghurt toe en strooi wat verse kruiden erover.

Je hoeft de soep niet te pureren. Snij dan wel de groente in kleine stukjes. Ik heb de maaltijd completer gemaakt met nog wat gare kip en een volkorenstokbrood.

Eergisteren zijn bijna alle rijpen geplukt. Niet door mij maar door E. uit Amerongen. Na het stuk vijgentaart wat als vriendendienst door mijn P. op de fiets is gebracht, zijn ze op de hoogte van onze overvloed aan rijpe vijgen. Natuurlijk was het overblijfsel van de taart bedoeld om ze de ogen uit te steken met onze oogst.

Het terugbrengen van mijn bakblik eergisteren was eigenlijk een smoes. De vraag van E. was duidelijk. Als wij zoveel rijpe vijgen hadden dan wilde hij dat wel eens zien. En hij wilde er eigenlijk ook wel een paar. Na 12 rijpe vijgen moest ik hem afremmen. Ik vond dat hij er wel genoeg had. E. staat niet bekend als hebberig maar nu leek zijn oog wel groter dan zijn buik en die van zijn echtgenote.

Maar het was hem gegund. Zeker omdat hij niet heel kieskeurig was en niet neer keek op de wat minder mooie exemplaren. En al geef ik toe dat ik wat bezitterig was door deze on-Nederlandse oogst, mijn vrijgevigheid werd beloond. Gisteren kreeg ik niet alleen een mooie foto maar ook een recept toegestuurd.

Het maakte me niet jaloers. Een beetje vreemd misschien maar ik ben er juist trots op dat mijn vijgen nu ook door E. zijn vastgelegd voor het nageslacht. Zodat mijn achterkleinkinderen bij de volgende klimaatwisseling kunnen laten zien dat er ooit vijgen rijpten in een achtertuin in Amerongen. Waar half Amerongen van genoot! En als de temperaturen hier alleen maar subtropischer worden? Dan kunnen ze laten zien dat dit de eerste recordoogst was in de tuin van hun voorouders. Waar men toen nog lichtelijk hysterisch mee om ging....

Vijgen met mozarella
Vijgen schillen en in kwarten snijden. Over borden verdelen. Mozarella (di bufula) in grote stukken verdelen en bij de vijgen leggen. Wat zout erover malen. Scheutje olijfolie erover schenken en fijn gesneden basilicum (paarse uit eigen tuin) erover verdelen. Mjammm.

Foto en recept: Barbara Hart

Na de blog over 'fruit eten' nu even een andere suggestie. Iets minder braaf helaas. Maar wel heel erg lekker!

Vijgen in de tuin
Het kwam eigenlijk doordat vrienden uit het dorp lichtelijk opschepten over hun vijgenoogst. Nu ben ik vrijwel dagelijks in mijn eigen tuin maar ik moet bekennen dat ik de productie van onze vijgenboom een beetje vergeten was. Druk met de bieten en prei zal ik maar zeggen. Ik had in juni wel al gezien dat er veel groene vijgen in de boom hingen. Maar voorgaande jaren werden er maar enkele rijp. En dat net op een moment dat wij het niet door hadden.

Rijpe vijgen
Maar dit jaar heeft de boom flink zijn best gedaan. Onder invloed van het mooie weer is de oogst bijna onuitputtelijk en overtreft die absoluut de oogst van onze vrienden. Ik kon voor een snelle oogst zelfs kieskeurig zijn en de kapotte en overrijpe (die eigenlijk het lekkerst zijn) voor de toegevlogen wespen laten hangen. Ik heb mooie, onbeschadigde en rijpe vijgen geplukt. En dat kan ik morgen en overmorgen vast nog een keer doen.

Vijgentaart
Maar wat moest ik ermee? Het was half zes en wellicht kon ik er nog wel een toetje mee maken. Voor na de pasta met pompoen, spekjes en wilde rucola uit de tuin (ook erg lekker). Maar dan moest ik wel snel zijn. Even googlen leidde tot ingewikkelde recepten dus ik heb er een eenvoudige en snelle versie van gemaakt. Wij vonden het hier in huis erg lekker!

Snelle vijgentaart
8 personen
4-5 plakjes bladerdeeg
half pak amandelspijs van Baukje
1 ei
5-6 rijpe vijgen

Verwarm een oven voor op 200 graden. Vet een vorm in met een drupje olie. Verdeel de plakjes bladerdeeg over de bakvorm en druk alles goed tegen elkaar. Verkruimel de amandelspijs en roer het ei er doorheen. Verdeel het mengsel over bladerdeeg. Snij de vijgen in kwarten en rangschik ze over de bakvorm. Zet de bakvorm midden in de oven 35-45 minuten tot de randjes mooi bruin worden en de taart gaar is.
Om het mooier te maken kun je nog wat abrikozenjam los roeren met een beetje water en dat over de randen smeren zodat ze mooi gaan glimmen.

Dirk vond het wat minder, Simon vond de vijgen te zoet (Tja, vaag...) en Ben en de rest hebben het met smaak opgegeten. De kleine helft die overbleef hebben we naar onze vrienden gebracht. Zoete troost....

Niet een recept voor als je wilt afvallen. Laten we zeggen voor af en toe. Maar zolang de vijgenboom mooie rijpe vijgen geeft moet ik er wel van profiteren. Ik kan er natuurlijk jam van maken of er een salade met geitenkaas van maken. En wat is er mis met rijpe vijgen door de fruitsalade!

Het blijkt dat bonen vooral 's winters worden gegeten. Het favoriete bonengerecht in Noord-Holland (en misschien ook de rest van NL) is nog steeds bruine bonen met uitgebakken spek, een gebakken uitje en wat piccalilly.
Piccalilly is een geel goedje van zoetzure groenten. Koenjit zorgt voor de gele kleur en mosterdzaad voor de scherpe smaak. Volgens een piccalillyfabrikant is het heerlijk bij stevige winterkost. Tja, dan begrijp ik dat je hartje zomer niet met blikken bonen aan de slag gaat.

Jammer van de piccalilly want die is ook lekker op een boterham kaas. Maar vooral zonde van die bonen. Want juist in de zomer op de camping of als je thuis lekker gemakkelijk wilt, zijn bonen uit een pot of blik supergemakkelijk. Rats wat blikjes open en binnen een kwartier kun je aan tafel. Chili is, zeker met veel groente, een heerlijk zomers gerecht!

Chili con chorizo
voor vier personen
2 zak Wok klaar toverrijst, Lassie á 270 g (of kook gewoon zelf rijst)
2 el olijfolie
2 uien, in stukjes
1 zak paprikamix (groene, rode en gele paprika), in stukjes
1 blik tomatenblokjes
1 zakje mix voor chili con carne, silvo
1 blik of pot bruine bonen (720 g)
1 groot blik of potje mais, 340 g
100 g chorizo, in stukjes

Bereid de rijst volgens verpakking. Verhit de olie in een wok of hapjespan. Bak de ui 2 minuten. Bak de groene paprika 1 minuut mee. Voeg de gele en rode paprika toe en bak 1 minuut mee. Voeg tomatenblokjes en kruidenmix toe. Breng aan de kook en laat 1 minuut sudderen. Voeg mais, bruine bonen en chorizo toe en warm goed door. Serveer de chili met de rijst. (en misschien een lekkere koele Corona)

Voedingswaarde:
per portie 545 kcal, 22 g eiwit, 16 g vet waarvan 5 g verzadigd, 79 g koolhydraten, 18 g vezel

Benodigde tijd: 15 minuten

Opmerking: De paprikamix is ook kant en klaar in de diepvries te vinden. Dat scheelt weer snijwerk maar is minder handig op de camping. Overigens kun je een corona vervangen door ieder ander biertje of een lekker glas water!

(de foto is van Petra Steenkamer)

Dit jaar is mijn achtertuin onder handen genomen. Op mijn wensenlijstje stonden flinke perken keukenkruiden en ruimte voor een moestuin. De kruiden staan er mooi bij. Salie, oregano, tijm, munt en flinke pollen bieslook. Niet alleen lekker maar het ziet er geweldig uit. Maar de tuinman was iets later dan gepland klaar waardoor mijn moestuinstuk er minder weelderig uitziet. Tegen de tijd dat ik daar iets kon planten was zaaien nauwelijks een optie en waren er nog drie bietenplantjes te krijgen bij de tuinwinkel hier op het dorp. Samen met 4 kropjes sla ziet dat er toch wat minimaal uit. Ik heb nog wel wat koriander, rucola en platte peterselie gezaaid. De kiempjes doen erg hun best. Dat moet ook wel want mijn drie katten zijn net varkens. Minoes, Zwartje en Frits vinden de kale zwarte plekken in de tuin erg aantrekkelijk voor rollen en luieren.

Gelukkig zit het weer deze week mee voor alle sprietjes en kleine plantjes. Volgens mijn krant wordt het groeizaam weer. Veel buien met af en toe zon. Als het een beetje meezit kan ik aan het eind van de week mijn kropjes sla gebruiken voor onderstaande salade. En is er hopelijk toch zoveel zon dat ik met mijn bordje lekker in de buitenlucht aan mijn grote nieuwe tuintafel kan zitten.

Mediterrane maaltijdsalade
4 personen

400 g vastkokende aardappelen
1 sjalotje, fijngehakt
3 el gemengde kruiden zoals bieslook, (platte) peterselie, verse oregano of munt
1 tl selderijzout
snufje suiker
2 tl mosterd
4 el olijfolie
3 el witte wijnazijn
1 krop sla
8 trostomaten, in partjes
halve komkommer, in plakjes
3 gekookte eieren in partjes
1 blikje tonijn op olie, uitgelekt
6 ansjovisfilets, in stukjes
10 zwarte olijven

4 sneden volkorenbrood, geroosterd

Kook de aardappelen in 5-8 minuten gaar en laat afkoelen. Snijd de aardappelen in dikke plakken. Hak of knip de kruiden fijn. Klop van het sjalotje, kruiden, selderijzout, suiker, mosterd, olijfolie en azijn een dressing. Was en droog de sla. Leg de sla op een schaal en verdeel de tomaten, komkommer, ei, tonijn, ansjovis en olijven er over. Klop vlak voor serveren de dressing even door en druppel de vinaigrette over de salade. Serveer met de geroosterde boterhammen.

Voedingswaarde:
per portie 430 kcal, 26 g eiwit, 21 g vet waarvan 4 g verzadigd, 37 g koolhydraten, 9 g vezel

Benodigde tijd: 20 minuten

Zin in winterpot

De overgang van barbecueweer naar dagen vol grijze wolken en een constante stroom dikke regendruppen is er groot. Mijn tuin is er echter flink van opgeknapt. De net gezaaide spinazie en rucola schiet uit de grond en ook de kropjes sla hebben er weer zin in.
Maar ik heb mijn uggs weer tevoorschijn gehaald en ik kreeg weer zin in winterpot. Rode kool met gehaktballen en een kruimig aardappeltje bijvoorbeeld. Of een lekker rundervinkje met andijviestamp. En ik kreeg ongelofelijke trek in erwtensoep. Dat werd me eigenlijk iets te gortig. Maar toen ik deze belachelijke gedachte met mijn huisgenoten besprak, bleek iedereen wel een stevig bord soep te lusten. Dus vandaar, omdat het komende week af en toe regent na de zonneschijn, lekkere boerengroentesoep. Overigens een stuk slanker dan snert!

Gebonden boerengroentesoep met balletjes
voor 4 personen

350 g mager rundergehakt
1 zakje gehaktkruiden
1 aardappel, in stukken
1 prei, in stukken
200 g doperwten
300 g boerensoepgroenten
2 el olijfolie
bouillontabletten
4 bruine bolletjes

Meng de gehakt met de gehaktkruiden. Draai er soepballetjes van en zet koel weg tot gebruik. Kook de aardappel, prei en doperwten gaar in 10 minuten in een halve liter water. Pureer tot een gladde massa. Bak in een grote pan in de olie de boerensoepgroente 2 minuten even aan. Voeg een halve liter water toe, de soepballetjes en de bouillontabletten. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Voeg de aardappelgroentepuree toe en zoveel water tot een gladde dikke soep ontstaat. Breng op smaak met peper en zout en serveer de soep met de bruine bollen.

Voedingswaarde:
per portie 432 kcal, 25 g eiwit, 22 g vet waarvan 9 g verzadigd, 33 g koolhydraten, 7 g vezel

Benodigde tijd: 35 minuten

Opmerking: de gehakt wordt wat pittiger dan normaal gekruid zodat de balletjes ook in de soep pittig blijven.

Pinda's verlagen kans op hart- en vaatziekten
Pinda's zijn geen noten maar eigenlijk een peulvrucht. De pindaboontjes groeien onder de grond en worden groen geoogst. Dat heb ik ooit in Zuid-Turkije met eigen ogen gezien. Ze eten ze daar zelfs groen. Ik vond dat persoonlijk naar rauwe bonen smaken. Ik heb liever een handje gebrande en gezouten pinda's!
Nu was het al langer bekend dat noten gezond zijn. Er zitten veel goede vetten in. Het is alleen jammer dat er ook zoveel calorieën in zitten en dat je er zo gemakkelijk van door eet.

Pinda's zijn gezond
Pinda's stonden altijd een beetje in een kwaad daglicht. Maar recent hebben onderzoekers aangetoond dat wanneer je regelmatig pindakaas en/of pinda's eet je minder kans op hart- en vaatziekten hebt. Dat bleek uit een onderzoek onder 6000 vrouwen met diabetes type 2. Met diabetes type II heb je namelijk veel kans dat je ook hart- en vaatziekten krijgt.

Pinda's en Nigella
Goede reden om eens met een recept van Nigella Lawson te komen. Dan werk ik meteen aan het voornemen van enkele weken terug dat ik wat meer uit kookboeken ga koken. Nigella blinkt niet uit in het opschrijven van gezonde recepten. Maar op deze mag je, zeker na dit onderzoek, wel het labeltje gezond plakken.
Niet geheel onverwacht blijkt ook Nigella een copycat. Het oorspronkelijke recept is namelijk van restaurant The Rainbow Room.....


Voor altijd zomer
Nigella Lawson


Wortelsalade met pinda's van The Rainbow Room
(uit 'Voor altijd zomer' van Nigella Lawson)
voor 2 personen

4 middelgrote wortelen
75 g gezouten pinda's
2 eetlepels rode-wijnazijn
2 eetlepels arachideolie (pinda-olie)
paar drupjes sesamolie

Rasp de wortelen heel grof in de keukenmachine of snij ze in dunne staafjes. (van te fijn raspen wordt het zompig)
Meng de stukjes wortels met de rest en eet direct.
Errug lekker!

Wees overigens niet te bang voor het zout op de pinda's. Volgens professor en voedingskundige Martijn Katan valt het reuze mee met de hoeveelheid zout in pinda's. Het zit erop en niet erin waardoor de totale hoeveelheid meevalt.
Overigens is een dagelijks portie noten of pinda's prima voor je gezondheid en je lijn. Maar eet dan niet meer dan een eierdopje vol of één boterham met pindakaas!

Eet smakelijk,

Yneke Vocking

Barbecuen zonder schuldgevoel

Barbecuen is leuk maar lastig wanneer je wilt afvallen. Want met een beetje pech kun je de hele avond door blijven eten van vlees, sausjes, brood en salade. En dan is het moeilijk om de verleidingen te weerstaan. Bedenk van tevoren hoe je het gaat doen. Dat scheelt al veel verleidingsstress. Maar ook de volgende tips helpen je om slank te barbecueen en toch te genieten.

Tips:
• Al is de koele rosé nog zo lekker, houd het bij maximaal 1 glas. Alcohol zorgt ervoor dat je gemakkelijker wordt en dat betekent niet alleen dat je meer gaat drinken dan je wil maar meer eten dan gepland!
• Neem alleen mager vlees zoals kipfilet, biefstuk, varkenshaas, tartaargehaktballetjes en/of vis. Laat vet vlees zoals worstjes, hamburgers, speklappen en karbonades liggen. Ook als je de vetrandjes eraf snijdt.
• Laat het brood liggen. Hier eet je gemakkelijk van door, zeker als je op je stokje of fileetje moet wachten. Voordat je het weet heb je een berg calorieën binnen.
• Neem alleen rode sauzen zoals barbecuesaus of tomatenketchup. De witte sauzen zijn bijna altijd vet en calorierijk.
• Normaal heb je genoeg aan 125 g rauw vlees. Met een barbecue mag het iets meer zijn maar houdt het bij maximaal 200 g.
• Maak spiezen met stukjes vlees die je afwisselt met paprika, ui, courgette en champignons. Zo lijkt het veel meer.
• Snijd een kipfilet in 3 – 4 dunne repen. Marineer het kippevlees met een beetje olie, citroenrasp en italiaanse kruiden en leg ze zo op de barbecue of prik ze overlangs aan een stokje. Ook de Marokkaanse kipspiesjes uit het boek De Afvallers XXL zijn lekker op de barbecue.
• Marineer 500 g biefstukblokjes met een marinade van 2 tl vleeskruiden, 1 tl worcestershiresaus, 3 tl bruine basterdsuiker en 4 el tomatenketchup. Prik op spiezen met paprika in alle kleuren en rooster ze op hoog vuur 2 minuten aan iedere zijde.
• Groente is niet alleen gezond maar het vult ook lekker! Rooster bijvoorbeeld eens een maiskolf, plakken courgette of aubergine op de barbecue. Lekker met een beetje peper, zout en balsamicoazijn. Ook groene aspgerges (in het seizoen) zijn heerlijk op deze manier.
• Marineer 500 g varkensfilet of –haas in blokjes met 0,5 el milde currypasta (patak) en 1 el yoghurt. Maak een verse ananas schoon en snij in blokjes. Prik op een spies om en om de ananas en blokjes vlees. 2-3 minuten aan iedere kant! Ook lekker met paprika erbij.
• Voor een lekkere rode dipsaus: laat een pot geroosterde paprika uitlekken. Doe er 4 gedroogde tomaatjes bij (uit olie goed afdeppen). Pureer dit tot dip met een staafmixer. Heerlijk!
• Een gezonde witte dip maak je van veel tuinkruiden zoals basilicum, peterselie en bieslook. Hak dit fijn en meng het door een bakje griekse yoghurt (0% vet) en breng het op smaak met peper, zout en een druppeltje zoetstof. Een fijngehakt teentje knoflook maakt het nog lekkerder!



Barbecuen bij anderen
Dit is prima te doen wanneer je bij je thuis barbecued. Maar wat als de buren je uitnodigen waarvan je weet dat ze een voorkeur hebben voor vet en veel?
• Bied aan dat je salade maakt en zorg voor groente die je kan grillen zoals courgette, paprika, maïskolven, uien. Neem alles in repen of stukjes mee want anders blijft het liggen.
• Houd het bij groente en vlees waarbij je probeert mager vlees te nemen. Houd het bij maximaal 4 kleine porties vlees.
• Eten is gezellig maar realiseer je dat vooral het samen eten gezellig is en dat alles op je bord een leuke bijkomstigheid is.
• Spreek vooral van tevoren goed met jezelf af wat je gaat eten en hoeveel. Dat maakt het een stuk gemakkelijker om nee te zeggen.
• De gemakkelijkste manier om af te slaan is door te vertellen waar je mee bezig bent. Als mensen je toch proberen over te halen is dat niet omdat je ongezellig bent maar omdat mensen dat uit gewoonte of uit beleefdheid doen. (en veel vrouwen zijn stiekem jaloers omdat jij wel nee kunt zeggen...).

Geniet van je barbecue!

Yneke Vocking

Onlangs zat ik tussen een groep vrouwen die een flink aantal kilo's kwijt wil. Ik had ze gevraagd om eens na te denken over de komende weken. Wat is er fijn aan de zomer als je aan het afvallen bent en wat is vreselijk balen?

In de zomer is het boffen dat je lekker buiten kunt sporten en dat er veel heerlijk zomerfruit is. Voor de ijsjes waren ze niet bang. Maar unaniem waren deze vrouwen het er over eens dat barbecuen een 'mega-valkuil' is.

Want dan zit je daar met je goede voornemens. Terwijl om je heen vette sausjes en stukken brood staan en iedereen aan de koele rosé zit. En dan natuurlijk de grote hoeveelheid vlees die iedere keer op grote schalen langs komt. Worstjes, speklappen en karbonades. Maar natuurlijk niet een mager stukje kipfilet of biefstuk. Laat staan iets dat op groente lijkt. Voor de gemiddelde Nederlandse man is een barbecue pas geslaagd als hij de volgende dag op kan scheppen over de flinke hoeveelheid vlees die hij naar binnen heeft gewerkt.

Tegen die hoeveelheid kan de gemiddelde afvaller natuurlijk niet op. Met een de 125 gram rauw vlees die je met mijn boek 's avonds mag eten, ben je zo uit-gebarbecued!
Je kunt natuurlijk best een keer wat meer mager vlees pakken (Is 200 g een mooi compromis?) en heel veel paprika, ui en courgette op een stokje duwen. Een ander goed idee is garnalen op de barbecue: heerlijk en calorie-arm en het kost wat tijd om op te eten!

Gemarineerde garnalen van de barbecue
Voor 3-4 personen
1 zak rauwe diepvriesgarnalen (schoon maar ongepeld, ze zijn grijs)
4 el olijfolie
2 tl citroenrasp
2 el citroensap
1 el gehakte oregano of 1 tl gedroogde oregano
1 mespunt gemalen komijnzaad (djinten)
1 mespunt kaneel
peper en zout

Laat de garnalen in zak ontdooien in een bak water (snel) of in de koelkast. Meng olie, citroenrasp, citroensap, oregano, komijn, kaneel en wat peper en zout. Meng de garnalen met de marinade en laat 10 minuten staan. Rijg 3 a 4 garnalen op een satehprikker en grill ze 1-2 minuten op de hete barbecue. Ze zijn gaar als ze mooi roze zijn geworden!

Yneke Vocking
www.voedingsadvies.info
boek: De Afvallers XXL

Groente in de taart? Dirk en Simon hebben er absoluut geen moeite mee. Zeker als ik ze het pas achteraf vertel. De taart ruikt heerlijk net uit de oven en is lekker zoet. En heel toevallig zit er wat wortel in. Want deze taart moet je niet eten omdat er groente in zit. Je moet gewoon een stukje eten omdat het lekker is!

Worteltaart met rozijnen en kokos
12 punten
1 potje wortels (uitlekgewicht 215 g)
125 g boter
140 g lichtbruine basterdsuiker
3 eieren
200 g zelfrijzend bakmeel
50 g kokosmeel
75 rozijnen
1 el vanillesuiker

Verhit de oven voor op 175 °C. Vet een bakvorm van 20-23 cm in. Leg bakpapier op de bodem. Giet de worteltjes af en pureer ze tot moes. Mix de boter en suiker tot crème. Voeg een voor een de eieren toe en mix tot ze opgenomen zijn in het botersuikermengsel. Giet eventueel nog wat vocht van de wortelen en roer de wortelpuree door het beslag. Schep de bloem, kokosmeel en rozijnen voorzichtig door het deeg. Vul de bakvorm en bak de worteltaart 60 minuten of tot een satéprikker er droog uitkomt. Laat de vorm 15 minuten afkoelen en haal het dan uit de vorm. Maak een glazuur van poedersuiker met een scheutje water. Bestrijk de cake hiermee en bestrooi met kokos.

Wat hebben olifantenkeutels met spinazie te maken?

Kookworkshop
Ik geef regelmatig een kookworkshop aan dietistes en voedingsconsulenten. Niet dat ik een goede kok ben. Integendeel. Ik laat ze juist zien dat je met een beetje handigheid toch verrassende dingen in elkaar kunt draaien. Bijvoorbeeld met groente!

Groente uit pot of diepvries
Voor een gezonde avondmaaltijd is een half bord groente een mooie basis. Tweehonderd gram zo ongeveer. Maar van 200 gram sperziebonen word je niet vrolijk en daarom is het fijn dat een champignonnetje, uitje of tomaatje bij je vlees ook meetelt. Of een tweede groente om je bord wat op te vrolijken! En dat hoeft echt niet vers. Uit de diepvries of uit pot is net zo gezond en lekker snel klaar. En je hebt op een gemakkelijke manier altijd een voorraadje 'gezond' in huis.

Verrassend groentebrood
Maar met groente uit diepvries of pot kun je veel meer doen. Een verrassend recept is het volgende broodrecept:

Kiep een kleine pot worteltjes, doperwtjes of spinazie in een broodbakmachine. Voeg 3 a 3,5 maatbekertje broodmix erbij (450-500 g) en laat de machine een deeg maken. Voor het doperwtenbrood moet je waarschijnlijk nog een scheutje water toevoegen. Je kunt het brood laten afbakken in de machine maar er ook zelf een broodje van kneden. Laat het afgedekt nog een half uurtje rijzen en schuif het dan een hete oven in (200 graden) en bak het in een half uur bruin en gaar. (voor mooi kun je het brood met bloem bestrooien en overdwars inkepingen maken voordat je het laat rijzen. Plakt de theedoek ook niet vast aan het deeg)
Door het donkergroene spinaziedeeg kun je eventueel nog een onsje feta kneden voor je het laat rijzen. Lekker met een griekse salade (sla, olijven, tomaten, paprika, ui, wat verkruimelde feta en wat olijfolie en azijn)

Van broodjes naar olifanten
Op een workshop laat ik het maken van het deeg altijd even zien. Maar na anderhalf uur is het deeg klaar maar de tijd te kort om het af te bakken. Dan geef ik het deeg mee aan iemand die het thuis wel wil afbakken. Vorig jaar kreeg ik een keer een mail terug dat de plastic zak op de hoedenplank in de auto zo ongeveer ontploft was door het rijzende deeg. Dit jaar kreeg ik de volgende dag een mooie foto terug van Paul van Kuik. Hij kneedde er thuis geen brood maar broodjes van. Prima gelukt. Alleen zijn zoon van 24 bekeek ze de volgende ochtend nog eens. Envoordat hij er een in
zijn mond stak en zei hij: "het is net olifanten......".

Minder vitaminen en andere voedingsstoffen in Groente?
Regelmatig komt er weer een onderzoekje in de kranten wat ons verteld dat het slecht gesteld is met groente en fruit tegenwoordig. Er zou bijna geen vitamine of mineraal meer in zitten! Dit soort ongerustmakende onderzoeken worden bijna altijd tegengesproken door mensen die er echt verstand van hebben. Maar dan is het kwaad al geschiedt en blijven we toch een beetje ongerust:"Moeten we geen extra vitaminen slikken?" of "Heeft groente eten nog wel zin?"

Vitaminen in groente van oogst tot bereiding
Hoeveel vitaminen en mineralen er in groente en fruit zitten hangt van heel veel factoren af. Wanneer je groente oogst is het moment van oogsten bijvoorbeeld erg belangrijk. Ben je wat vroeg dan heb je een duidelijk andere samenstelling dan wanneer je twee dagen later oogst. Ook de grondsoort, het klimaat, het ras en andere variabelen hebben invloed op de hoeveelheid voedingsstoffen. Niks mis mee maar het maakt het vergelijken van groente erg lastig. Zeker met gegevens van jaren terug omdat er nu veel nauwkeuriger gemeten kan worden dan vroeger. Maar nog belangrijker op de samenstelling van een kilo andijvie of stronk broccoli is hoe lang het blijft liggen voor verwerking en hoe het uiteindelijk bereidt wordt. Maar dat is eigenlijk weer een heel ander verhaal.

Biologisch niet per definitie beter
Ook het verschil tussen een 'gewone' appel en een biologische appel is niet helemaal duidelijk. De biologische appel is niet gezonder maar vaak wel wat kleiner. En hierdoor zitten de vitaminen er iets geconcentreerder in maar bevat het niet meer of minder dan een 'gewone' appel. Wel is de kans groot dat de gemiddelde Nederlander gemakkelijker verleid wordt door de mooiere 'gewone' appel. En dat is ook belangrijk.

Vitaminen uit een pil werken minder goed
Want zelfs als het waar zou zijn, dat groente en fruit minder voedingsstoffen bevat, dan is het des te verontrustender dat we met zijn allen nog maar de helft aan groente en fruit eten in vergelijking met vroeger. De helft! En helaas moet dat ook geen reden zijn om naar de vitaminenpillen te grijpen. Want vitaminen en andere bioactieve stofjes in een pilletje werken veel minder goed werken of zelfs averechts. Denk bijvoorbeeld aan extra vitamine E voor rokers: ze gaan alleen maar sneller dood. Het beste kun je vitaminen, anti-oxidanten, vezels en andere bioactieve stoffen zoals lycopenen uit groente en fruit zelf halen. Ook nog eens veel lekkerder dan zo'n muffe pil.

Tips om meer groente te eten
Maar omdat niet iedereen 200 gram groente op zijn bord ziet zitten volgen hier wat tips:
- Bied twee soorten groenten aan, daarvan eet je ongemerkt meer.
- Houd in gedachten dat groente de basis is van je warme maaltijd.
- Eet wat rauwkost bij de lunch of tussendoor.
- Zorg voor veel variatie, iedere avond een ander kleurtje
- Een uitje, tomaatje of champignons bij het vlees bakken zorgt niet alleen voor een lekkere jus maar ook voor extra groente.
- tomatenpuree kun je ook rekenen als groente
- Verstop de groente in een eenpansmaaltijd! Niet alleen stamppot werkt perfect maar ook een rijst of pastagerecht. Of bijvoorbeeld het volgende recept!

Groentemie met kip en pinda’s

Ingrediënten:
200 g eiermie
2 el zonnebloemolie
350 g kipfilet, in stukjes
200 g peultjes
1 bakje taugeh
1 el sesamolie
1 teen knoflook, fijngehakt
1 blokje verse gember, geraspt
0,5- 1 rode peper, fijngehakt
2 el sojasaus
1 el azijn
2 el pindakaas
1 tl bruine suiker
50 g pinda’s, grof gehakt

Kook de mie volgens verpakking. Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit 1 el olie en bak de kip bruin en gaar. Schep ze uit de pan. Voeg 1 el olie toe en bak de helft knoflook, helft gember en helft peper 1 minuut. Voeg de groentemix en peultjes toe en bak op hoog vuur omscheppend 4 minuten. Voeg taugeh toe en bak nog een minuut. Meng sojasaus met de azijn, pindakaas, bruine suiker en de rest van de knoflook, gember en peper. Meng deze saus door de gare mie. Schep de groente door de mie en verdeel dit over vier borden. Strooi de pinda’s en kip erover en serveer direct.

Voedingswaarde:
per portie 498 kcal, 21 g eiwit, 25 g vet waarvan 4 g verzadigd, 47 g koolhydraten, 6 g vezel

Benodigde tijd: 15 minuten

Prijs: Euro 3,25 pp

Opmerking: je kunt de pinda's door cashewnoten vervangen en je maakt er een heerlijke vegetarische maaltijd van door voor kip tofureepjes te nemen.

In mijn columns en blogs mopper ik nog wel eens op mijn man. Hij houdt namelijk niet van vis, kaas en te pittig eten. Terwijl ik er gek op ben. Gelukkig zijn mijn 'eetgenen' dominant geweest en maken onze zoons al zijn tekortkomingen meer dan goed. Simon lust alle kaas, van zacht en stinkend tot groen en smeuig, terwijl zijn broer Dirk heel kieskeurig om oude kaas met zwarte korst vraagt. En Ben eet gewoon echt alles. Over wat hitte in hun eten zijn de meningen overigens ietwat verdeeld. Simon en Ben moeten er niks van hebben terwijl Dirk zelfs een spreekbeurt over hete pepers heeft gehouden. Maar waar ik zelf erg blij mee ben: ik doe ze geen groter plezier dan vis op tafel zetten.

Sinds onze vakantie in Italie zijn ze ook weg van de vispate uit een roze tube van een Italiaans merk. Ze besmeren liefst al hun brood ermee. Van hetzelfde merk zag Simon in de supermarkt een grappig blikje met tonijnsalade. "Of we dat ook mochten proberen?"
Tijdens de lunch ging het blikje open. Dirk en Simon waren behoorlijk teleurgesteld. Ze zagen bonen en mais en zoals de meeste kinderen moeten ze van groente, laat staan salade, niet zoveel hebben. Maar nadat ik de boel door elkaar geroerd had wilden ze voorzichtig wel een hapje proeven. Drie seconden later was het blikje helemaal leeg. De 1-persoons portie was dan ook wat krap voor drie lekkerbekken. En omdat regelmatig drie blikjes niet alleen overdreven, begrotelijk en slecht voor de afvalberg is volgt hier het recept. Want het was niet alleen heel snel op maar het is ook in een vloek en een zucht zelf te maken:

Tonijnsalade met kidneybonen
4-6 personen (lunchgerecht)

2 blikjes tonijn op olie
1 blikje mais
1 blik kidneybonen
1 bosuitje, gesnipperd
citroensap
peper en zout

laat de blikjes uitlekken. Meng bonen met mais, tonijn in stukjes en bosui. Breng op smaak met citroensap en peper en zout. Maak het eventueel wat pittiger met wat rode peper of een verkruimeld chilipepertje. Uiteraard kun je het nog leuker maken met wat rode paprika, augurkjes, ui, sla etc!

Maak niet de vergissing om blikjes tonijn op water te nemen. Daar wordt het een hele droge hap van. Zelfs als je er nog olijfolie aan toevoegt.

Van dit gerecht kun je natuurlijk ook een heerlijke avondmaaltijd maken. Je maakt er een complete maaltijd van voor 4 personen met wat extra tomaat, sla en uiringen. Vul hier 8 tortilla's mee. Misschien wat rode mexicaanse saus erbij. Wat geraspte kaas en zure room of yoghurt erover maakt het niet gezonder maar is natuurlijk wel lekker!

De afgelopen weken heb ik regelmatig een kwisje gedaan in een supermarkt van Deen. Dit in het kader van de campagne Lekker & Gezond. Het kwisje bestaat uit het aanwijzen van een top drie uit een tiental producten zoals volkorenbrood, ketjap, soep, broccoli en bonen. Ik wil of een top drie zien met het meeste zout of het meeste vezels. Ik steek er ongelofelijk veel van op.

Afgelopen vrijdag bijvoorbeeld kwam een meneer met zijn vrouw en een paar jonge meisjes meedoen. De man had een trainingspak aan, enkele tattoo's en naast erg kort haar ook iets teveel buik. Kortom, ik verwachtte dat de man de helft van de produkten nog nooit geproefd zou hebben. Een totaal verkeerde inschatting want tot mijn verrassing stelde deze vader van twee jonge kinderen een perfecte top drie samen. En die mensen kan ik na enkele weken met vijf vingers tellen. Zijn dochtertjes waren de reden dat hij enkele jaren geleden zich wat meer in eten had verdiept, 'Want kinderen moeten wel gezond kunnen eten'. Ook vertelde hij dat zijn neefjes bij hem thuis groente hadden leren eten.

Maar wat me ook opvalt is dat bijna niemand etiketten leest en dat de meeste mensen niet weten dat keukenzout als natrium op de verpakking staat. En veel mensen weten wel dat er in roggebrood en peulvruchten veel vezels zitten maar houden er niet van.

Wat jammer toch dat peulvruchten niet wat meer geliefd zijn. En dat als mensen bonen eten ze niet verder komen dan chili con carne of bruine bonen met spek. Daarom vandaag een salade met veldertjes. Veldertjes zijn jonge kapucijners en zijn heerlijk in een salade. En het leuke van deze salade is niet alleen dat hij veel vezels bevat maar ook erg snel klaar is.

Maaltijdsalade met veldertjes
4 personen

2 potten veldertjes, uitgelekt
1 grote rode ui, in dunne ringen
6 augurkjes in stukjes
6 stengels bleekselderij, in stukjes
100 g droge worst in piepkleine blokjes (zoals Groningse droge worst)
2 handjes rucola
3 eetlepels rode wijnazijn
eventueel peper en zout

Doe alles door elkaar en laat enkele minuten intrekken! Lekker met een dikke snee knapperig volkorenbrood....
Overigens kun je de veldertjes en droge worst vervangen door bijvoorbeelde kidneybonen en chorizo. Of door bruine bonen en geitenkaas!

Sinds kort is de tuin af. Tenminste, de bestrating ligt, de plantjes zijn geplant en de hoveniers zijn vertrokken. Maar onze tuin lijkt nog steeds op een kale bende met wat sprietjes her en der. Het ziet er netjes uit maar het moet nog echt mooi worden. Gelukkig gaat dat onder de huidige weersomstandigheden prima. En het weerhoudt ons er niet van om te genieten van het heerlijke grote houten terras achter ons huis. We missen nog een tafel maar de barbecue staat al op zijn plek. En omdat het weer geweldig was hebben we het hele weekend de barbecue aan gehad. Met een bordje op schoot leek het bijna kamperen in eigen tuin.

Het leuke van onze nieuwe tuin is dat we heel veel eetbaars in de tuin hebben. Van bosbessen tot kweeperen en van oregano tot bieslook. Daarvan ga je vanzelf flink experimenteren. Kipfilet met verse oregano en citroen blijkt heerlijk van de barbecue.

Kip met oregano en citroen
500 g kipfilet
1 kopje verse oregano of 1 el gedroogde oregano
1 volle theelepel citroenrasp
1 verkruimelde chilipeper
1-2 el wokolie

Snij iedere kipfilet in 3 tot 4 dikke repen. Haal de dikke steeltjes van de oregano en hak fijn. Meng oregano met citroenrasp, chilipeper en olie (wokolie kan wat beter tegen hitte dan bijvoorbeeld olijfolie). Meng met de kipfilet en laat marineren tot gebruik. Verhit intussen de barbecue.

Wij hebben een BBQ met een een brikettenstarter. Daarin kun je de briketten snel laten gloeien waardoor je binnen een half uur kunt barbecuen. Ik kan bijna sneller de barbecue gebruiken dan de oven voorverwarmen!
Ik bestrooi de kip na het grillen met zout. Bij kip vind ik een couscoussalade met komkommer, tomaat, platte peterselie, citroensap, olijfolie, peper en zout en ander lekkers zoals rozijnen, olijven en dergelijke lekker. Maar mijn kinderen vinden een portie friet ook prima smaken!

Afgelopen Zaterdag is de actie Lekker & Gezond van start gegaan bij Deen supermarkten. 'De Deen' is een begrip in Noord-Holland en Flevoland. Ik ben opgegroeid in Purmerend en mijn moeder ging en gaat nog steeds voor haar wekelijkse boodschappen naar Deen. Toen Deen me dan ook vorig jaar belde of ik mee wilde werken aan de actie, waren ze verrast dat ik als vrouw van de Utrechtse Heuvelrug de Deen kende.

Het leuke van de actie is dat na alle knikkers en plaatjes er nu een actie is gericht op volwassenen. We hebben een heel mooi boek gemaakt met heerlijke recepten en veel tips en informatie om lekker en gezond te eten. De recepten krijg je iedere week bij je boodschappen en aan het eind van de actie heb je een heel mooi kookboek. En ook heel handig. Een recept klik je er zo uit om in de keuken te gebruiken. En als je morst, veeg je het er zo af. Maar de recepten zijn zo lekker, misschien lik je het er wel af! Recepten dus om kaart en vingers bij af te likken:

Gemarineerde vis met Marokkaanse kruiden
4 personen
· 600 g stevige visfilet zoals kabeljauw of pangafilet
· 1 kleine ui
· sap van 1 citroen
· 2 knoflookteentjes
· 1/4 theelepel cayennepeper
· 2 theelepels gemalen komijn (djintan)
· 1/4 theelepel gemalen geelwortel (koenjit)
· 2 theelepels paprikapoeder
· 1 theelepel zout
· 3 eetlepels olijfolie
· 2 eetlepels fijngehakte koriander
· 2 venkelknollen (400 gram)
· 30 gram boter
Dep de visfilets droog met keukenpapier en leg ze, naast elkaar, in een lage ovenschaal. Snipper de gepelde ui fijn. Doe het citroensap in een kom en pers de gepelde knoflookteentjes erboven uit. Voeg de specerijen en het zout toe en roer tot het zout is opgelost. Klop de olie erdoor en roer de ui en koriander erdoor. Schenk het mengsel over de vis en laat die, afgedekt in de koelkast, minstens 30 minuten marineren. Maak de venkel schoon, houd wat van de mooie 'veertjes' achter en snijd de knollen overlangs in smalle reepjes van ca. 1/2 cm.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter in een koekenpan, roer de venkelreepjes erdoor en schenk er ca. 1 dl water bij. Breng het geheel aan de kook en laat de venkel, afgedekt, 5 minuten zachtjes koken. Verwijder het deksel en laat de venkel in nog ca. 7 minuten gaar worden en het vocht voor het grootste deel verdampen. Breng de groente op smaak met zout. Zet intussen de schaal met de vis, onafgedekt op een rooster, in het midden van de oven en laat de vis in ca. 10 minuten gaar worden. Schep de venkel op de borden en leg de vis met de saus erop. Garneer met de venkelveertjes. Lekker met rijst of couscous en een tomatensalade.

Net weer terug van een vakantie in Italië. Italië is altijd een inspirerend onderwerp als je over eten wilt gaan schrijven. Maar deze keer geen verhalen over stapels verse artisjokken, gevulde courgettebloemen of aparte 'fagioli' (bonen), supermarkten vol met mooie verse producten of de dikke vrouw van de bakker die mijn dreumes liefdevol 'bimbo' noemt en daarbij een stukje focaccia in zijn mond propt.
Ik was namelijk aangenaam verrast de avond voor we vertrokken naar huis, door de ongelofelijke gastvrijheid van de Italianen. Dat is natuurlijk algemeen bekend en samen met hun formidabele gastronomische kennis, staat dat vaak voor een heerlijk avondje genieten.

Rond half tien klopten Peter (mijn man) en ik bij de eigenaren van ons gehuurde huis om het zakelijk af te ronden. Er werd meteen een glas in onze handen geduwd want we moesten even proeven van de wijn die ze net hadden opengetrokken. Enkele andere gasten zaten al rond de tafel en ze stonden erop dat we aanschoven. Ach, onze kinderen lagen al op bed en een glaasje wijn met een klein stukje 'pecorino' en 'salami' moest wel even kunnen. Maar we waren even vergeten dat dit nog maar het voorgerecht was. We moesten ook echt nog even een puntje pizza mee eten....

Tja, dan zit je daar als echte Hollanders die hun warme hap al rond zevenen naar binnen hebben gewerkt. Dan kan er om 10 uur best wel weer wat naar binnen. Een klein stukje dan maar, en OK, nog een slokje rode wijn die we ook echt even moesten proeven. En na de pizza kwamen de 'dolce' van de beste 'pasticceria' (banketbakker) uit het dorp met een glaasje dessertwijn.

Je begrijpt het natuurlijk al. We kwamen bij de eigenaren om te zeggen dat we de volgende ochtend vroeg wilden vertrekken maar dat werd ons steeds moeilijker gemaakt. Toen nog enkele andere vrienden arriveerden zijn wij tegen twaalven toch maar braaf naar bed gegaan. Met een volle buik en net wat teveel alcohol achter de kiezen. Zij gingen uiteraard nog even door.

Het meest verrassende van de avond was echter de niet de gastvrijheid. Het was vooral dat met wat simpele dingen er een hele gezellige avond werd gemaakt. Uiteraard prima wijn, wat kaas en worst en natuurlijk goede pizza's. De pizza's werden net als de dolce (het toetje wat bestond uit kleine soesjes en koekjes) gewoon op een prima adres gehaald. Wat een geruststelling! Ook Italianen hebben soms geen zin om uren in de keuken te staan op vrijdagavond.....

Maar eerlijk is eerlijk, de pizza werd wel even op zijn Italiaans 'gepimpt' en nog even verhit in de eigen oven. De variant met parmaham en knoflook vond ik het lekkerst. Volgens pizzapimpers Rossanno en Marco is hun variant nergens in Italië te krijgen....

'Pizza con prosciutto e aglio'
(4 personen)
2-3 goede brommerpizza's margherita
1-2 ons lekkere rauwe ham zoals parmaham
2-3 teentjes knoflook, grof gehakt
zak rucola
lekkere pruimtomaten
enkele bosuitjes, grof gehakt
olie
balsamico
peper en zout

Verhit de oven op 225 graden en beleg de pizza met de ham. Strooi de knoflook er over. Schuif nog even enkele minuten in de oven. Rangschik de rucola, tomaten en bosui op een schaal. Snij de pizza in punten. Schuif wat rucola, tomaat en bosui op je bord en maak dat aan met olie, balsamico, peper en zout. Overigens is de rucola ook heerlijk op de pizza nadat die uit de oven komt. Wat je zelf lekker vindt!

Overigens kan een pizza ook best af en toe als je wilt afvallen. Maar houd het dan bij een halve pizza en vul je maag verder met salade, die je spaarzaam met olie aanmaakt. Lekker toch?

Gisteren heb ik bij vrienden gebarbecued. Tot laat in de tuin gezeten om het houtvuur. Toch wel lekker die klimaatverandering, al hoor je daar sinds de kredietcrisis veel minder over. Maar het is natuurlijk ongelofelijk dat je eind april tot in het diepe donker buiten kunt zitten. OK, ik had inmiddels wel een vest aan en mijn warme uggs....

De hele week lijkt het superweer te worden dus ik zit een beetje met een dilemma. Eten we vanavond een zomerse salade of houd ik het bij wat restjes winterpot? Want rode kool met appeltjes gaat er ook nog steeds prima in!
Maar na alle kool van voorgaande recepten wil ik jullie graag een ander gezond voedingsmiddel aansmeren. Peulvruchten!
Bonen en linzen worden zwaar onderschat maar zijn supergezond en prima voor de lijn. Ze bevatten namelijk niet alleen veel koolhydraten, eiwitten en vezels maar verzadigen ook lekker lang. Bonen kun je natuurlijk prima in de chili stoppen. Maar mocht je bij bonen aan winter en kou denken dan weet je na dit recept wel beter. Want van een simpele salade maak je met bonen of linzen een perfecte maaltijdsalade. En het leuke van dit recept is ook nog eens dat je je gaspit als onverwachte barbecue gebruikt!

gegrilde paprikasalade met tonijn, witte bonen en knoflookyoghurt
(4 personen)

1 gele paprika
1 rode paprika
2 blikjes tonijn op olie, uitgelekt
1 grote pot witte bonen, uitgelekt
1 rode ui, fijngesnipperd
75 g rucola
0,5 komkommer
1 zakje (platte) peterselie, fijngehakt
2 el olijfolie
2 el rode wijnazijn
4 volkoren pitabroodjes
1 bekertje Griekse yoghurt
1 teen knoflook, fijngehakt
zout en versgemalen peper
snufje suiker

Blaker de beide paprika’s zwart in de gasvlam. Doe ze in een plastic zak en laat ze afkoelen. Verwijder het zwarte vel van de paprika en verwijder zaadlijsten. Snij de paprika in repen. Snij de komkommer doormidden en verwijder de zaadjes. Snij de komkommer in halve maantjes. Meng de bonen, tonijn, ui, rucola, komkommer, helft van de peterselie en de olie en azijn. Leg de repen paprika op de salade. Roer de knoflook en rest van de peterselie en knoflook door de yoghurt en breng op smaak met peper, zout en wat suiker. Verwarm de pitabroodjes volgens verpakking en serveer ze met de salade en knoflookyoghurt.

Benodigde tijd: 20 minuten

Tip: voor een snelle salade kun je ook geroosterde paprika uit pot nemen.

Het moet niet gekker worden. Ik ben nog geen twee weken bezig en de Albert Heijn kopieert mijn blog-idee! In de winkels liggen sinds afgelopen week kaartjes met als motto 'wat eten we vandaag?'. Snelle maaltijden met weinig ingredienten die niet te duur zijn. Was ik toch mooi eerder! De Albert Heijn voor de rechter dagen zal geen zin hebben. Misschien aansturen op een meer dan redelijke schikking? ;-)

Ik hoor van heel veel lezers dat het volgende recept uit mijn boek De Afvallers XXL favoriet is. Dat wil ik jullie niet onthouden. En voor de mensen die het boek al hebben geef ik daarom een lekkere variant. Ook voor de mensen die het minder lekker vinden interessant: misschien lust je het zo wel! Toevallig is het weer een recept met een zeer gezonde groente uit de koolfamilie. Kook de broccoli in weinig water zodat je niet teveel voedingsstoffen de gootsteen in kiepert. Nog beter kun je de groente stomen of koken in de magnetron!

broccolistamppot met zalm uit de oven
(4 personen)
750 g kruimige aardappelen, geschild
750 g broccoli, schoongemaakt en in stukken
1 dl halfvolle melk (of meer, afhankelijk van de aardappelen)
500 g zalm, 1 moot
2 el olijfolie
2 el peterselie, fijngehakt
2 el basilicum, fijngehakt
zout en versgemalen peper

Verhit de oven voor op 175 °C. Doe zalm over in een ovenschaal die net past of maak daarin een bakje van alufolie. Meng de kruiden met de olie en peper en zout en verdeel dit kruidenmengsel over de zalm. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Zet de zalm 15 minuten in de hete oven tot de zalm net gaar is. Kook de broccoli in 5-7 minuten gaar. Stamp de aardappelen en broccoli tot een grove puree met de melk. Breng op smaak met peper en zout. Serveer direct met de zalm.

Benodigde tijd: 25 minuten

Opmerking: je kunt de zalm ook bestrijken met 2 eetlepels pesto. Laat het zout dan maar achterwege.

Wanneer je wilt variëren, kun je de zalm vervangen door elk ander visje. Maar je kunt ook 4 kipfileetjes overdwars insnijden en besmeren met een halve eetlepel pesto (of natuurlijk de kruiden gebruiken, nog veel lekkerder) en weer dichtklappen. Zachtjes bakken en dan zijn ze na 15 minuten ook heerlijk bij de stamppot.

Vorige week gaf ik grif toe dat ik graag gebruik maak van voorgesneden groente. Ik kreeg de vraag of daar nog wel wat gezonds in zit. Gelukkig, ook voor mijn eigen gemoedsrust, hoorde ik afgelopen week van een levensmiddelentechnoloog dat sommige groente juist door de 'snijstress' meer voedingsstoffen bevat. Want de bio-actieve stofjes in een plant die zo gezond zijn, zitten er natuurlijk niet voor ons in. Een plant maakt ze aan om zichzelf te beschermen tegen plantenziekten, ongedierte en ander naderend onheil. Bio-actieve stoffen zijn niks anders dan plantaardige afweerstoffen of anders gezegd, natuurlijke bestrijdingsmiddelen. En het geweld van grote hakmessen zorgt dus waarschijnlijk ook voor stress waardoor de bioactieve stoffen vrijkomen. Klinkt goed toch?

Dus geen zorgen meer over wat extra hulp in de huishouding. Een andere reden om toch voor een gemakkelijke zak te gaan is dat je beter 'snelle groente' kunt eten dan helemaal geen groente.....
En nu we toch met zakjes bezig zijn, introduceer ik graag een paar andere favorieten. In het schap Oosterse producten bij iedere supermarkt zijn zakjes saus te krijgen die van een gemiddelde wokmaaltijd een feestje maken. De merken verschillen nog wel eens maar Blue dragon, Amoy en eventueel de flesjes van Conimex zijn voorbeelden hiervan. Op het moment is de Amoy wok express zwarte peper mijn favoriet. Maar of je nu de pruimensaus of zwarte bonenvariant pakt, die zijn ook erg lekker. En dan wordt koken echt tien-minuten-werk:

Wokgroenten met kip, noedels en chinese pepersaus
500 g kipfilet in blokjes
3 el wokolie
800 g (voorgesneden) wokgroenten, kies maar wat lekkers en voeg wat taugeh toe om aan de 800 g te komen.
250-350 g snelkook(zilvervlies)rijst, afhankelijk van de hoeveelheid grote eters aan tafel
1 zakje Amoy wok express zwarte peper
peper en zout
(0,5-1 bouillonblokje)

Kook de rijst volgens de verpakking. Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in een wok en bak de kip omscheppend bruin en gaar. Schep uit de wok en bak de groente omscheppend 3-4 minuten. Voeg een kopje water toe en eventueel een half bouillonblokje. Voeg de kip en saus toe en warm nog even goed door. Serveer met de rijst.

PS: nog sneller is om de rijst te vervangen door eiermie. Breng een pan water aan de kook, doe hier het hele bouillonblokje in en voeg de tweederde of het hele pak eiermie toe. Zet het vuur uit en laat de mie 5 minuten wellen. Voeg de mie samen met wat bouillon, kip en saus toe aan de groente. Klaar!

Tja, dan denk je dat je eindelijk het goede recept online zet. En dan is het nog niet goed. Gisteren heb ik al vermeld dat je bladerdeeg moet vergeten en gewoon voor het hartige taartdeeg moet gaan. Maar vandaag kreeg ik van een andere oplettende lezer te horen dat er nog iets anders ontbreekt. Want hoe warm moet de oven staan voor een slordige 40 tot 45 minuten?

Mijn oven, ik zal geen merk noemen, is geen wereldoven. Die moet ik altijd op 200 graden zetten als ik een goed resultaat wil voor koekjes die op 175 graden moeten bakken. Ik kan dan ook alleen maar aanraden om de oven zo tussen de 175 en 200 graden te zetten. Verwarm hem goed voor en bak de taart tot het middendeel ook omhoog is gekomen. Dan is hij echt gaar. Als er in het midden een kuiltje zit dan loopt de taart leeg als hij op tafel staat. En dat willen we natuurlijk niet.....

Maar iedereen die opmerkingen had zegt wel dat hij, de taart dus, erg lekker is! Dus laat je niet ontmoedigen!!!

groetjes,

Yneke Vocking

Als je het weet snap je niet dat je over een dergelijke fout heen kan lezen. Toch is het boek De Afvallers XXL vorig jaar drie keer gecheckt. De recepten zelfs nog een keertje extra. Heel veel kleine foutjes zijn er vorig jaar uitgehaald. Jammer genoeg is het recept van dag 24 zonder eieren niet helemaal compleet. En is het nu met ham of met kip? Hieronder daarom het goede recept!

Hartige taart van broccoli en ham

4 plakjes deeg voor hartige taart
400 g broccoliroosjes
100 g gekookte hamreepjes
5 eieren
50 g geraspte 30 + kaas
10 kerstomaatjes
6 augurken
3 bosuitjes
1 zak gemengde sla
2 el olijfolie

Kook de broccoli in 5 minuten beetgaar. Ontdooi bladerdeeg. Vet een springvorm in met een drupje olie en spreid bladerdeeg uit over de vorm. Verdeel de broccoli en hamreepjes over de vorm. Klop de eieren los met 1 el water en peper en zout. Verdeel eimengsel over de broccoli. Strooi de kaas erover. Zet de vorm 40-45 minuten in de hete oven tot de hartige taart gaar is. Halveer de tomaatjes. Snij de augurkjes in plakjes. Hak de bosui fijn. Meng sla met tomaat, bosui en augurk. Maak een dressing van 2 el olijfolie, 2 el augurkennat en peper en zout. Meng dressing met sla en serveer met de hartige taart.

55 minuten

Gerookte kip in stukjes in plaats van ham is ook heel lekker!
En ook voor niet-afvallers erg lekker....

12 februari: het blijkt nog steeds niet goed te zijn. Ik durf bijna niet over Murphy's wet te beginnen. Maar gebruik plakjes deeg voor hartige taart. En vergeef me dat er in het recept gesproken wordt over bladerdeeg....

Om eerlijk te zijn weet ik niet op de cent af wat een pak melk kost of wat ik wekelijks uitgeef aan volkorenbrood. Maar ik heb ooit iedere cent moeten omdraaien als student. En ook na die magere jaren heb ik regelmatig last gehad van wat krapte in de portemonnee. Dan moet je wel letten op de prijzen en dat is een gewoonte die je maar moeilijk afleert. Door al dat gereken met prijzen en gewichten kom je soms rare zaken tegen. Het was me in Italie al eens opgevallen dat de potten Nutella daar vreemd geprijsd zijn. Een grote pot met twee keer zoveel inhoud kost daar meer dan twee keer zoveel. Dat verwacht je helemaal niet. Maar terug van vakantie bleken niet alleen de Italianen genept te worden. De firma Nutella haalt hier hetzelfde truukje uit. Blijkbaar kijken mensen zo weinig naar de prijs dat ze er vanuit gaan dat een grotere pot relatief goedkoper is. En het truukje levert waarschijnlijk zoveel op dat ik afgelopen zaterdag ontdekte dat ook de firma Heinz zich hier schuldig aan maakt. Voor een heerlijke saus voor bij gehaktbrood had ik veel lekkere tomatenketchup nodig. Maar een grote fles bleek meer dan twee keer zo duur dan een kleinere fles met iets meer dan de helft. Dan liever twee kleine flessen. Blijft het ook langer goed!

Budgetrecept voor gehaktbrood met saus voor zes personen
1 kilo mager rundergehakt
1 ei
2 zakjes gehaktkruiden
1 teen gehakte knoflook
2 sjalotjes gesnipperd
half kopje havermout

Meng dit door elkaar en druk het aan in een niet al te grote ovenschaal. Maak het met een lepel vlak.
Meng voor de saus 250 ml tomatenketchup, 50 gram basterdsuiker, 1 verkruimeld chilipepertje en 50 ml water.
Verdeel de saus over het gehakt en zet de ovenschaal 40 minuten in een oven van 200 graden!

Lekker met een frisse groene salade en wat brood.

Recept voor sushi met gerookte zalm en avocado

200 g sushirijst
2 eetlepels rijstazijn
3 theelepels suiker
1,5 theelepel zout
3 nori-vellen
100 gram gerookte zalm in dunne reepjes
1 rijpe avocado in dunne reepjes
Japanse sojasaus, wasabipasta en Sushi-gember

Bereidt de rijst volgens de verpakking. Roer azijn, suiker en zout door de rijst. Laat onafgedekt afkoelen. Leg een vel nori met de smalle kant naar je toe op een sushi-matje of een stuk plasticfolie. Verdeel de rijst over de nori maar laat de achterste rand van ongeveer drie vingers dik vrij. Dit vind ik een plakkerig karweitje. Leg de reepjes zalm en avocado in een streep iets voor het midden op de rijst. Rol met behulp van het matje of de plasticfolie de nori met rijstvulling van je af tot een strakke rol. Bestrijk de rand van de nori met wat water zodat het blijft plakken. Snij eventueel de randen bij. Verdeel de rol in 6 tot 8 stukken. Leg de sushi op een schaal en garneer met wat hoopjes sushi-gember en puntjes wasabipasta. Serveer de sojasaus in een schaaltje om te dippen.

Totale bereidingstijd: 35 minuten
Voedingswaarde per portie:
310 kcal, 11 g eiwit, 8 g vet waarvan 1 g verzadigd, 50 g koolhydraten en 1 g vezels.

Dit is wat weinig voor vier personen. Wanneer je bang bent dat je hierna met honger van tafel gaat, kun je nog een pan kippebouillon met een scheutje sojasaus heet maken. Verhit hierin een royale hoeveelheid fijngesneden groente. Voor grote eters voeg je eventueel wat snel gare eiermie toe.

Wil je meer variatie in de sushi? Wat denk je van reepjes gerookte kip met bosui? Of vervang de zalm en avocado door surimireepjes met komkommer.

De kans is groot dat dit de laatste fijne schaatsdag was. Nog gauw wat foto's genomen om me op oma-leeftijd nog eens te herinneren hoe leuk het was om mijn jongens iedere dag wat beter en sneller te zien schaatsen. En om me te herinneren hoe mooi het was. Het ijs, de witte bomen en het kasteel van Amerongen op de achtergrond.

Maar goed, gelukkig was ik niet de hele tijd zo melancholisch bezig. Schaatsen was de afgelopen dagen ook uitermate nuttig. Het halve dorp bevond zich op het ijs. Dus kom je altijd iemand tegen met wie je heel aangenaam een rondje kunt schaatsen. En tijdens het schaatsen kun je prima kletsen. Vriendin B. had vrijdag mijn blog over vis met rode wijn gelezen en wilde eigenlijk reageren. Maar in plaats van een reactie online, kreeg ik fijne tips op het ijs. Want vis met rode wijn is helemaal niet vreemd. Je moet alleen geen boerenkoolwijn met veel tannines combineren met een visje. En over dat inkoken... ik moet voortaan een grotere pan pakken. Dus lieve mensen, mochten jullie de Delicious van januari willen pakken om ook een liter vocht snel in te willen koken voor bij een visje? Pak een koekenpan en zet hem op hoog vuur. Dan is het zo gepiept! Tja, ik had het zelf kunnen verzinnen maar na deze fijne tips hebben we heerlijk verder gepraat over eten, lekker eten....
Het aangename werd met het actieve gecombineerd. Ik weet eigenlijk geen betere combinatie!

groetjes,

yneke

Gisteren kreeg ik bij de lunch van Dirk de wens/opdracht dat hij 's avonds vis met sperziebonen wilde eten. Het is altijd fijn dat er mee wordt gedacht want we hebben allemaal wel eens geen inspiratie. En het is nog fijner dat mijn jongens inmiddels met meer ideeën komen dan friet of pannenkoeken.

Nu stond er in de Delicious van deze maand een opmerkelijk recept van Rick Stein. Dat is zo'n kok uit Australië en daar lappen ze alle regels over eten en bijvoorbeeld wijn maken aan hun laars. En het is er niet minder lekker om. Het recept beschreef vis met rode wijnsaus en groene linzen. En rode wijn is toch erg ongebruikelijk bij vis. Voor de wijnsaus moest je bijna een fles wijn en wat bouillon samen met stukjes gefruite ui, wortel en bleekselderij, laurier, kruidnagel, kaneel, chilivlokken, kerriepoeder, wat suiker en nog wat pitjes uit kardemompeulen, inkoken tot een kwart. Altijd lastig dat inkoken. Want in het recept staat dat het lukt in 20 minuten. Nou, bij mij duurde het anderhalf uur.... Maar het resultaat was heerlijk.

Je doet mij altijd een plezier met linzen. Maakt niet uit hoe ze zijn klaargemaakt, met spekjes of tot Indiase Dahl, altijd lekker. Maar niet alleen zou ik vis niet snel combineren met rode wijn, linzen had ik ook niet verzonnen. Maar het resultaat was heerlijk. Alleen de portie linzen heb ik verdubbeld voor 4 man en een dreumes en ik heb er nog een pak diepvriessperziebonen gaar gekookt. Want niet alleen was dat de wens van zoonlief. Maar zo'n restaurantkok maakt niet alleen restaurantporties maar vergeet ook even dat we hier in Nederland 200 g groente de man moeten eten!

Vanochtend kwam er een koerier van het Rode Kruis een doos afleveren. In de doos met een mooi rood en wit logo zat een bus zout, 1 kg suiker, 2 kg bloem, 3 pak spaghetti, 1 kg rode bonen, 1 liter zonnebloemolie en een pakje gist. Dit pakket is voor 5 dagen. Dat is iets meer dan je gemiddeld nodig hebt zodat je de boer op kan om voedingsmiddelen te ruilen voor bijvoorbeeld groente. Als je volgens het Rode Kruis 5 dagen wilt eten van het pakket mag je dan ook per dag 100 gram groente er bij eten, je eten kruiden met wat je in huis hebt en koffie en thee drinken.

Wil je helemaal als een vluchteling leven dan moet je het met 15 liter water per dag doen (wassen, eten en drinken), op een matje slapen en koken met de Rode-Kruis-pannenset. Helaas levert het Rode Kruis geen gaspitje. Eigenlijk moet je dus op een houtvuurtje, zonder oven of magnetron, je maaltijd bereiden. Dan wordt brood bakken weer echt ambachtelijk en koken een dagtaak.

Omdat de meeste mensen echter gewoon naar hun werk moeten en er zeker voor de feestdagen nog een heleboel gedaan moet worden is op die manier koken geen optie. Daarom hieronder een vrije vertaling van het vluchtelingendieet waarmee je thuis aan de slag kunt om in vijf dagen te leren wat het betekent om niet te kunnen kiezen uit alles wat we in de supermarkt kunnen krijgen.

Het vluchtelingendieet is beter dan een sapkuur. Het doorbreekt niet alleen alle vastgeroeste patronen maar leert je daarna weer meer te genieten van alles wat je op je bord krijgt. En voor een hoop van ons: je valt er ook nog vanaf!
Daarnaast is het nog eens erg goedkoop. Iets voor de eerste week van januari of juist voor de week van kerst?

Dag 1
ontbijt
2 droge boterhammen met een theelepel suiker
1 kop thee

lunch
bonensoep (recept voor 4 personen)
200 g gedroogde bonen
1 blikje tomatenpuree
1 ui*
1 el zonnebloemolie
zout naar smaak
evt wat kruiden zoals tijm
Laat de bonen minstens 8 uur weken in ruim water. (doe dit bijvoorbeeld de avond ervoor)
Verhit de olie en fruit de ui enkele minuten. Voeg de puree toe en bak even mee. Voeg de bonen toe en een liter water en eventueel wat gedroogde kruiden. Laat de bonen in een uurtje gaar worden. Prak een deel van de bonen met een vork of stamper. Laat nog 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met zout en serveer met een geroosterde boterham.

diner
uienpizza (recept voor 4 personen)
500 g meel
10 g zout
3,5 dl lauw water
7 g gedroogde gist
4 uien*
50 g rucola*
Meng meel met zout en gist. Maak een kuiltje en giet het lauwe water in de kuil. Roer van hieruit tot je met je handen het deeg tot een bal kunt mengen. Kneed 10 minuten en laat dan het deeg 1 uur in een kom rijzen met een doek erover op een warme tochtvrije plek. Kneed dan het deeg opnieuw door. Verdeel het deeg in vieren en rol er met fles of deegroller 4 lappen van. Laat nog 15 minuten rijzen. Verhit de oven op 200 graden. Besmeer de pizza met wat olijfolie en bestrooi met rozemarijn of tijm. Snijd 4 uien in hele dunne ringen. Verdeel de uienringen over de pizza en bestrooi met wat zout. Bak de pizza in ongeveer 15 minuten gaar, bruin en knapperig. Verdeel de rucola over de pizza en serveer direct.

Val je flauw van de honger tussendoor? Bak de koekjes van gisteren! Een koekje bij een kopje thee is dan genoeg. Want koekjes bakken is zoveel werk, daar word je zuinig van!

*Uien zijn goed en lang te bewaren en een ideaal ruilmiddel. Rucola is natuurlijk moeilijker te krijgen maar zomers kun je prima in de berm op jacht naar paardebloemenblad of zuringblad om wat groens binnen te krijgen.

Telegraaf: Humberto Tan zal vanaf donderdag 27 november een paar dagen moeten zien te overleven op een voedselpakket.

Om aandacht te vragen voor vluchtelingen zal de ambassadeur van het Rode Kruis aan den lijve ondervinden hoe het is om op voedselhulp te leven. Het pakket waar Humberto het de komende dagen mee moet doen bestaat uit producten waarmee het Rode Kruis vluchtelingen in nood helpt om te overleven.
Bovendien zal de presentator moeten overnachten op een matje op de grond zonder een verwarming. Hopen voor Humberto dat het niet gaat vriezen...
----
Het voedselpakket voor vluchtelingen van het Rode Kruis bevat meer voedsel dan voor 1 persoon noodzakelijk is, maar geen groenten. Met het eten dat overblijft kun je de boer op om te ruilen tegen een tomaat of een prei, want zo werkt het nu eenmaal. In vluchtelingenkampen ontstaat al snel een ruilhandel. Het pakket bevat de volgende producten:
o 1 kilo bonen
o 2 kilo meel
o 1,5 kilo spaghetti
o 1 liter olie
o 1 kilo suiker
o 1 kilo zout
o 7 gram gist
Verder krijgt Humberto Tan een beetje zeep en 15 liter water per dag waarvan hij niet alleen moet drinken en zijn eten in moet bereiden, maar zich ook mee moet wassen.

Het wordt dus afzien voor Tan. Want niet alleen verbruikt de gemiddelde Nederlander dagelijks 125 liter water, het eten van Tan is uitermate saai. Want van meel, gist en water kun je brood maken. Maar wat doe je erop? Geprakte bonen? En van dezelfde ingredienten kun je prima pizzadeeg maken. Maar ook hier geldt hetzelfde weer. De lekker zoute salami, mozzarella en tomatensaus moet je erbij denken. Het enige recept waarvan ik zou kunnen smullen staat hieronder. Maar mag je er dan wel een kopje thee bij?

Recept voor Rode Kruiskoekjes:
100 g suiker
200 g meel
1 mespunt zout
1 dl olie
drupje olie om de bakplaat mee in te vetten

Houd een beetje bloem achter. Meng bloem met suiker en zout. Voeg olie toe en kneed dit door elkaar. Zet de kom minstesns een uur koel weg (koelkast of kelder). Verhit de oven op 160 graden. Vet bakplaat. Bestrooi aanrecht met beetje bloem. Rol het deeg uit met fles of deegroller tot een lap van 1/2 cm dik. Steek er koekjes uit met een vormpje of kopje. Leg de koekjes op bakplaat. Bak de koekjes in 15-20 minuten mooi lichtbruin.

Persoonlijk zou ik het uitrollen teveel werk vinden. Ik zou balletjes maken van het deeg en op de bakplaat plat drukken. Ziet er reuze ambachtelijk uit. Of ook erg lekker en minder werk: maak een dikke rol van het deeg. Rol deze door wat suiker en snij er plakjes van. Leg op bakblik en bak bruin! Mjammie.....

Hoe gezond is dit vluchtelingendieet? Wat gebeurt er met Humberto in die paar dagen?
Morgen laat ik meer weten over het vluchtelingendieet. Niet alleen op de blog maar ook op tv in Editie NL (RTL4)

Wij zitten hier thuis een beetje in de lappenmand. Baby Ben en grote broer Simon blijven vrolijk. Maar er lopen een aantal rond in huis met keelpijn en algeheel gevoel van malaise.
Ik begrijp nooit waarom mensen aankomen als ze ziek zijn. Dat hoor ik namelijk vaak van mensen in mijn praktijk. Ik heb eigenlijk nooit zin in eten als ik ziek ben. Laat staan koken maar ik moet toch aan de bak. Want natuurlijk weet ik dat je sneller herstelt als je een beetje goed eet. Tja, maar wat zet ik dan op tafel? Mijn kinderen leren op school dat Joodse kippensoep helpt tegen verkoudheid. En dat verhaal blijkt uit onderzoek nog te kloppen ook. Maar mijn favoriete ziekenboegvoedsel is rundervink met aardappelen en spinazie ala creme. Helaas niet in huis. Wel nog een kilo dikke riblap van de slager. En dat is eigenlijk ook helemaal perfect. Want je gooit alles in de pan en dan kan je de rest van de middag lekker in joggingbroek op de bank hangen. Dat zou in ieder geval kunnen. Eens kijken of dat lukt....

Recept voor 2 dagen voor 4 personen en een dreumes:
kilo dikke riblappen, in stukjes
scheutjes olie
1 winterwortel
1 ui
1 stengel bleekselderij
2 blaadjes laurier
4 kruidnagel
4 jeneverbessen
10 peperkorrels
restje rode wijn
1 bouillonblokje
zout
Verhit de oven op 125-150 graden. Halveer de ui en haal de buitenste schillen eraf. Hak de wortel en wortel in grote stukken. Verhit de olie in een stoofpan die ook in de oven kan en bak de groente even aan. Voeg vlees toe en schep even om. Voeg wijn en zoveel vocht toe dat het vlees net niet onder staat. Voeg alle kruiden en bouillonblokje toe en breng voorzichtig aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet in de oven. Laat 3-4 uur in de oven staan. Vis daarna wortel, ui, laurier en bleekselderij uit de pan. Bind de jus met een plak ontbijtkoek die je verkruimelt even meewarmt of bind met wat maizena.
Lekker met sperziebonen en gekookte aardappelen.

Uiteraard kun je het stoofpotje anders kruiden. Met knoflook en een takje tijm bijvoorbeeld. Of je voegt nog een scheutje balsamicoazijn toe. Bier in plaats van wijn is ook lekker. Overigens hoef je niet bang te zijn voor de alcohol. Dat is na zo lang stoven verdampt.

Bij de boekpresentatie had ik voor een paar kistjes heerlijke appels gezorgd. Ik kon tenslotte niet met moorkoppen aankomen! De appels heb ik gekocht van een mevrouw uit de Betuwe die wekelijks de pont naar Amerongen neemt om appels, peren en ander fruit aan de man te brengen. Iedereen noemt haar het appelvrouwtje.
Nou, ik kan mezelf inmiddels ook appelvrouwtje noemen want de appels gingen tijdens de boekpresentatie niet op. Dat is inmiddels twee weken geleden. En ik ben nog iedere dag bezig om de appels creatief door de maaltijd te verwerken. Appel in de fruitsalade is lekker, witlofsalade met appel en walnoot en appelcrumble ook. Maar na allerlei gezonde toepassingen kom je onherroepelijk uit bij appeltaart. Ook erg lekker maar wat minder goed voor de heupen....

Daarom voor jullie nog maar eens een slanke en overheerlijke appelmoes:
Schil een kilo appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in stukjes. Verhit de appelstukjes in een anti-aanbakpannetje en blijf regelmatig roeren. Voeg geen water toe maar wel een theelepel suiker. De suiker zorgt ervoor dat het vocht uit de appel komt. Na ongeveer een kwartiertje pruttelen heb je een dikke appelmoes met eventueel nog wat stukjes. Je kunt de appelmoes op smaak brengen met kaneel, zoetstof of suiker. Lauw lekker met wat (optimel) vla of de volgende dag ijskoud met yoghurt en muesli!

Het plaatje is van Ingrid Smuling

Nog niet zo heel lang geleden heb ik het recept van cevapcici hier op de blog beschreven. Ik heb er toen een zeer eenvoudig rode dipsaus bij gemaakt die onverwacht veel succes boekte. Inderdaad erg lekker maar zo simpel dat het recept prijsgeven ook iets zegt over mijn manier van koken. Ik twijfelde dus even of ik vriendinnen C., H. en S. wel zou verklappen wat er in zit. Het is namelijk net zo iets als een complimentje ontvangen over je rokje en dan zeggen:"Ja, uitverkoopje van H&M!"
Maar toch voor alle liefhebbers van simpel, slank, zoetzuur en spicy:
1 pot geroosterde paprika
0,5 potje gedroogde tomaatjes op olie
tomaatjes en paprika laten uitlekken.
In kom doen en pureren met de staafmixer.
Lekker bij cevapcici, of bij tacochips, of gewoon op brood......
Als variatie kun je er ook nog wat sweet peppers uit een potje erbij pureren. Om het nog wat extra op te spicen!

Alle deelnemers van De Afvallers XXL kregen een eigen voedingsplan gebaseerd op wat ze dagelijks nodig hadden. In het boek van De Afvallers XXL (1 november in de winkel) staat een voedingsplan voor 4 weken. Voor vrouwen en voor mannen!

Het is om melancholisch van te worden. Zo'n laatste mooie zomerdag in september. De eerste tamme kastanjes vallen al weer van de boom en toch lijkt het in het zonnetje hoogzomer. Ik krijg dan altijd de kriebels. Je moet genieten van zo'n dag maar toch moeten er ook nog een aantal klussen gebeuren. Zoals de openslaande deuren van de keuken schilderen. Dirk en Simon moeten naar voetbal en er moeten ook nog boodschappen gedaan worden. Voor de barbecue vanavond. Topidee! De temperatuur daalt 's nachts weliswaar tot bijna vriespunt maar om een hete barbecue blijf je wel warm.