Spaanse ketoballen
Sinds enkele maanden eet ik ketogeen om geen migraine te krijgen. Dat bevalt me uitermate goed. Het betekent wel dat ik weer regelmatig vlees eet. Het liefst de vettere soorten. En uiteraard vlees wat een beetje leuk leven heeft gehad. Beter voor het dier en beter voor mij.
Wanneer je er een beetje handigheid in hebt, zijn veel recepten geschikt om ketogeen te maken. Beetje tellen en uitkienen met die koolhydraten maar het lukt aardig.
Een van de nieuwe favorieten is dit recept van Spaanse gehaktballetjes, Albondigas. Lekker als tapas maar ook als warme maaltijd. Lekker met een beetje zurige salade. En voor degenen die wel koolhydraten eten voeg je rijst of brood toe.
Wanneer je minder dan vier mensen aan tafel hebt zou ik toch de totale hoeveelheid maken. Dat draaien van die ballen is even werk maar ze zijn zo lekker dat je de volgende dag blij bent dat je nog een portie hebt. Als het niet al op is…..
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g gemengd biologisch gehakt
- 1 tl gemalen kruidnagel
- 2 tl gerookte-paprikapoeder
- 1 theelepel zout
- royaal peper
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 eetlepels gehakte groene kruiden uit de tuin of koeling. Ik nam munt en tijm. Peterselie is ook heel lekker.
- 100 g chorizo, in stukjes
- 2 kleine blikjes tomatenpuree
- 1 pot geroosterde paprika, uitgelekt.
- 2 romatomaten of 10 kerstomaatjes
- 3 el amandelschaafsel
Recept
-
Meng het gehakt met de kruidnagel, paprikapoeder, 2 eetlepels groene kruiden, zout en peper. Rol er kleine gehaktballetjes van. Ik kwam tot bijna 40.
-
Verhit in een lekker grote braadpan de olijfolie. Bak de gehaktballetjes in een paar minuten bruin. Intussen heb je de chorizo in kleine stukjes gesneden en die bak je even mee.
-
Na enkele minuten voeg je de tomatenpuree toe en bak je even mee. Pureer de tomaat met de pot paprika met een staafmixer of keukenmachine en voeg dit toe aan de balletjes.
-
Draai het vuur laag en bak de gehaktballetjes met de deksel erop in een kwartiertje gaar.
-
Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel en haal bijtijds van het vuur. Ik moet dit meestal nog een keer doen omdat de eerste lading verbrandt.
- Zet de pan met balletjes op tafel, strooi de rest van de kruiden erover en de geroosterde amandelen. Lekker met een frisse salade en brood of rijst voor degenen die dat willen.